大豆，相信很多人都吃過(guò)。
而大豆芽則是通過(guò)大豆生產(chǎn)的。那么大豆芽有什么好呢？
一起來(lái)看看吧～
豆芽是豆科的作物種子浸水后發(fā)芽的產(chǎn)品，用來(lái)做蔬菜供人食用。最常見(jiàn)的為綠豆，稱(chēng)為豆芽或綠豆芽。也有黃豆芽、豌豆芽、蠶豆芽、苜蓿芽等。
豆芽生產(chǎn)不需要土地、農具，只需要充足的水就可以在室內萌發(fā)，是生產(chǎn)最簡(jiǎn)單的一種蔬菜。生物學(xué)上豆芽實(shí)際是豆子萌發(fā)的胚軸，與豆苗有本質(zhì)不同。
明人陳嶷曾有過(guò)贊美黃豆芽的詩(shī)句：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植?！秉S豆在發(fā)芽過(guò)程中更多的營(yíng)養元素被釋放出來(lái)，更利于人體吸收，營(yíng)養更勝黃豆一籌。
1.黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2.綠豆芽中除了含有在發(fā)芽過(guò)程中生成的維生素C以外，還含有原來(lái)豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
3.豆類(lèi)發(fā)芽時(shí)在種子內部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉化成自身生長(cháng)所需的糖類(lèi)和氨基酸，使豆類(lèi)中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。
近年來(lái)發(fā)現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。
消費者可以采用“一看二聞”的方法，看看豆芽的顏色是否特別雪白，聞聞?dòng)袥](méi)有一些刺鼻的氣味，特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買(mǎi)。
頂芽大，須根長(cháng)而自然，莖體瘦??；根部呈白色或淡褐色，頭部顯淡黃色，色澤鮮艷；芽身挺直，長(cháng)短合適，芽腳不軟，組織結構脆嫩，無(wú)爛根、爛尖現象者為佳。
莖和根呈茶色且較萎軟，說(shuō)明發(fā)芽的豆質(zhì)不新鮮，不要購買(mǎi)這種豆芽。
1.在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過(guò)長(cháng)。
2.烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
3.烹調過(guò)程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用。
4.加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可。沒(méi)熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5.勿食無(wú)根豆芽，因無(wú)根豆芽在生長(cháng)過(guò)程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
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