經(jīng)常喝熱開(kāi)水，滾燙的粥、湯也會(huì )致癌？答案是肯定的！日前，世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構（IARC）就飲用咖啡、馬黛茶和其他過(guò)熱飲品是否致癌進(jìn)行了評估，評估結果顯示：過(guò)熱飲品可能會(huì )引發(fā)食管癌（“過(guò)熱”指的是飲品溫度在65℃以上）。
過(guò)熱飲食會(huì )致癌
食管癌是全球八大常見(jiàn)癌癥之一，也是導致癌癥死亡的主要原因。2012年的數字表明，約有40萬(wàn)人死于食管癌，占癌癥總死亡人數的5%。從我國癌癥發(fā)病地域分布圖中可以看出，河北、河南等中原地區是我國食管癌的高發(fā)區。而在調查我國河南、河北等地食管癌發(fā)病的情況時(shí)發(fā)現，這幾個(gè)地方的人都非常愛(ài)“燙食”，比如喝熱開(kāi)水、喝滾燙的粥。這一現象與國際癌癥研究機構的相關(guān)評估結果比較吻合。
國際癌癥研究機構就飲用咖啡、馬黛茶和其他過(guò)熱飲品是否致癌公布的評估結果中顯示，溫度超過(guò)65 ℃的過(guò)燙飲品被列入2A類(lèi)致癌物（很有可能對人類(lèi)致癌，probably carcinogenic to humans）名單，而由于致癌性證據不足，咖啡則被從2B類(lèi)致癌物的名單中移除。
過(guò)燙飲食帶來(lái)的主要風(fēng)險是對食管的損傷，這可能會(huì )增加食管癌變的風(fēng)險。此前，研究者們就已經(jīng)注意到了這種相關(guān)性的跡象。有關(guān)“燙飲致癌”的人群研究證據有相當一部分來(lái)自南美，在這里，人們有喝馬黛茶的習慣（馬黛茶是沖泡巴拉圭冬青葉子得到的飲料），而這些茶往往很熱，飲用溫度超過(guò)了65 ℃。研究發(fā)現，喝很燙的馬黛茶與食管癌風(fēng)險增加相關(guān)，而冷的馬黛茶則不會(huì )產(chǎn)生這樣的風(fēng)險，也有動(dòng)物實(shí)驗顯示了65 ℃以上熱水的致癌性。雖然目前研究證據還不是非常充分，但考慮到高溫對細胞的損傷，過(guò)燙飲品傷害食管的風(fēng)險確實(shí)值得警惕。
世界衛生組織駐華代表施賀德博士認為，我們應該正確看待這些研究成果?！拔覀儾⒉皇亲尨蠹也灰葻犸?！這些研究的核心信息是希望大家能運用自己的常識，不要喝滾燙的飲品，等它涼一點(diǎn)再喝?！睂τ谀切┠c胃不好，總想吃些熱燙食物的人來(lái)說(shuō)，也許更要多加注意：可以用暖寶寶護胃，但還是等著(zhù)食物到了適口的溫度再放到嘴里吧，要不這些燙食會(huì )加大對口腔、食管以及胃的刺激，并引起黏膜損傷，增加罹患癌癥的風(fēng)險。
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