1、干豆類(lèi)中嘌呤含量普遍要高于豆制品，如蠶豆的嘌呤含量要比低濃度的豆漿高近20倍（豆漿含水量較大有關(guān)），高尿酸血癥和痛風(fēng)患者盡量避免攝入干豆類(lèi)。2、食物的烹調加工方法對豆制品的嘌呤含量有很大影響。以大豆制品來(lái)說(shuō)，干黃豆屬于高嘌呤食物，但制成豆腐之后，經(jīng)過(guò)浸泡和磨漿，嘌呤含量被極大程度稀釋?zhuān)恢瞥啥垢^(guò)程中又要擠去一部分漿水，嘌呤含量因隨水流失進(jìn)一步降低，因此豆腐成為了中低嘌呤食物。3、豆腐塊、水豆腐和豆漿等豆制品中嘌呤含量都并不高，所以對于高尿酸血癥和痛風(fēng)患者可以適量食用，在急性發(fā)作期仍應避免食用。（備注：適量是多少——在限量或無(wú)攝入肉類(lèi)作為膳食蛋白質(zhì)來(lái)源時(shí)，豆腐塊、水豆腐可攝入100-150克、淡豆漿200ml。）
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