經(jīng)常會(huì )有人問(wèn)我：“你們營(yíng)養師每天都吃什么？你們吃得有多營(yíng)養？”聽(tīng)后我都會(huì )哈哈一笑說(shuō)：“我們吃的五花八門(mén)！”為什么這么說(shuō)呢？因為我們每天所需要的營(yíng)養素大概40多種，單憑一、兩種食物是達不到的，這就需要很多種食物來(lái)提供。另外，多種食物的合理搭配，會(huì )讓一些營(yíng)養素被我們人體消化吸收的速度更快，更有利于我們的健康。所以食物多樣才是王道。
在吃糠咽菜的困難時(shí)期，那時(shí)候人們吃飯的目的就是為了填飽肚子，維持生命而已，由于條件和思想意識的限制，何談營(yíng)養？到了八十年代后，人們的腰包鼓了，于是盛行著(zhù)一句話(huà)“吃香的喝辣的”，家家戶(hù)戶(hù)餐桌上大魚(yú)大肉多了，米飯、饅頭越來(lái)越白了！大多數人認為這才是營(yíng)養的飲食。
但是事實(shí)卻給了我們很慘痛的教訓，那就是隨著(zhù)吃香的喝辣的同時(shí)，肥胖、高血壓、高血脂、高血糖的人越來(lái)越多了。到了今天，更多的人意識到我們要健康、營(yíng)養的飲食，于是由原來(lái)有“營(yíng)養”的大魚(yú)大肉變成了鮑魚(yú)、魚(yú)翅、海參等有“營(yíng)養”的高大上的食物。吃這樣有營(yíng)養的食物就能促進(jìn)健康嗎？當然不！還是那句話(huà)，只有食物多樣，才能攝取更全面的營(yíng)養，這才是健康的飲食。
那我們應該怎樣豐富我們的餐桌呢？
糧食要粗細搭配
現在人們吃東西越來(lái)越追求口感，喜歡晶瑩剔透的大米、喜歡雪白暄軟的饅頭，這樣的外表、口感都是糧食精細加工給我們帶來(lái)的。但是，精細加工的糧食在帶給我們良好的口感的同時(shí)卻浪費了很多。從過(guò)去我們吃的八五粉（小麥磨成面粉的出粉率）到現在我們吃的富強粉、雪花粉，從表面上來(lái)看只是出粉率低了，但是浪費的更多的確是“營(yíng)養”。損失了我們特別需要的膳食纖維，大量的B族維生素，尤其是維生素B1，還有很多礦物質(zhì)。所以，這個(gè)“白富美”的精米精面并不應該這么受歡迎。
二米飯、雜糧飯、雜豆粥、雜面饅頭等粗細搭配的食物才應該成為真正的主食。另外還有一個(gè)原因，剛才說(shuō)過(guò)精米精面中損失了很多維生素B1，恰恰這個(gè)維生素B1在糖類(lèi)代謝的過(guò)程中起到了很重要的作用，有研究表明，在糖尿病人的尿樣中檢測出的維生素B1的量是健康人的10倍。也就是說(shuō)補充維生素B1對于糖尿病人是非常重要的。面對越來(lái)越多的二型糖尿病患者，防患于未然，主食中選擇一部分粗雜糧是十分必要的。
“好色”會(huì )更健康
此好色非彼好色，這里說(shuō)的是要好食物鮮艷的顏色，尤其是色彩鮮艷的蔬菜水果。為什么這樣說(shuō)呢？比如深綠色的蔬菜，尤其是菜葉部分，含有大量的葉綠素，是植物接受光合作用的部位，其營(yíng)養素含量高于其他部位，而且顏色越深營(yíng)養素含量越高。比如紅色、橙色的蔬菜水果，西紅柿、胡蘿卜、柑橘類(lèi)等含有大量的胡蘿卜素，它在體內可以在油脂的作用下轉化成維生素A，是對眼睛、皮膚、骨骼健康都非常有好處的維生素。
再比如，各種顏色的椒類(lèi)：青椒、彩椒、柿子椒，含有豐富的維生素C，要比很多水果的含量都高，維生素C具有抗氧化作用，也就是能抗衰老，還可以促進(jìn)機體對鐵、鈣等礦物質(zhì)的吸收，還能促進(jìn)膠原蛋白的合成。這也是我們經(jīng)常說(shuō)的多吃蔬菜水果能美容的原因?？傊?，要多吃顏色深、顏色鮮艷的果蔬，獲得更多營(yíng)養，好色才是硬道理！
混搭會(huì )更營(yíng)養
混搭可能成為了一種時(shí)尚，那么吃飯混搭也是營(yíng)養全面的一種表現。食物的種類(lèi)越多越好，種屬越遠越好。比如：吃白米白面的時(shí)候加上些大豆類(lèi)的食物，如黃豆、黑豆做的食物；打豆漿剩下的豆渣和玉米面混合做成餅；吃雜糧飯的時(shí)候配上肉類(lèi)等等。之所以這樣做的原因就是為了一點(diǎn)，讓身體吸收更多的優(yōu)質(zhì)蛋白。
因為，蛋白質(zhì)是由很多種氨基酸構成的，如果一種食物所含蛋白質(zhì)的氨基酸的種類(lèi)、數量、比例和人體所含蛋白質(zhì)的氨基酸特別接近，那么這種食物所含的蛋白質(zhì)就是優(yōu)質(zhì)蛋白，而且對人體的幫助也是非常大的。但是每種食物所含有的氨基酸種類(lèi)、數量都不同，可能多也可能少，所以，幾種食物混合，取長(cháng)補短，爭取混合后的氨基酸種類(lèi)、數量、比例與人體的接近，那么就會(huì )增加蛋白質(zhì)的消化吸收率。
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