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作者介紹
秋季如何對癥食銀耳
銀耳為銀耳科銀耳的子實(shí)體。我國大部分地區均有產(chǎn)?，F多為人工栽培品。當耳片開(kāi)齊停止生長(cháng)時(shí)及時(shí)采收，漂洗干凈，曬干或烘干備用。因它形似人耳并呈銀色而得名。在古代的《食物志》上有記載：銀耳白色，間或帶黃色，半透明，呈雞冠狀；用手指觸摸，即放出白色或黃色的乳汁；其平滑柔軟的膠質(zhì)皺襞，或扁薄而卷縮如葉狀的瓣片，燦然如花，遠處看去，宛如白衣少女翩翩起舞。 銀耳既是名貴的營(yíng)養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥，其藥用的價(jià)值歷來(lái)與人參、鹿茸齊名，被人們譽(yù)為“菌中之冠”、“山珍”，歷代皇家貴族將銀耳看作是嫩膚美容、“延年益壽”之上品。
銀耳
[本草綱要]
[異名] 白木耳、白耳子、桑鵝子、五鼎芝、雪耳。
[性味] 性平，味甘；入心、肺、腎、胃經(jīng)。
[營(yíng)養成分]
[功效主治]
【忌食】通常不同服用黃芪和人參（助陽(yáng)補氣的，會(huì )多少抵消銀耳滋陰功效)，銀耳能清肺熱，外感風(fēng)寒、咳嗽痰多者忌用。老愛(ài)腹瀉的人暫時(shí)不要用。因為銀耳有潤腸的作用！
[選購常識]
看形狀：根越小肉越厚的越好
看顏色：淡黃色，根的顏色略深;暗黃的是放久的。
摸：掂起來(lái)較輕，手捏容易斷，這樣的比較好
水發(fā)后脹性大，蒸煮后粘性好的為佳
有的銀耳顏色又亮又白，這樣的要聞一下，如果有刺鼻的硫味是熏過(guò)的最好不要買(mǎi)。不吃霉變銀耳，銀耳變質(zhì)外觀(guān)失去正常光澤及彈性，發(fā)粘，不成形，表面變色、甚至發(fā)黃、發(fā)黑、發(fā)綠，味覺(jué)上有明顯的霉味或異味。
[食用建議] 每次約15克
如何對癥吃銀耳
1.清除內熱，吃銀耳雪梨羹
很多人喜歡把銀耳和雪梨一起燉，這樣配在一起可以清肺熱。不過(guò)雪梨有點(diǎn)寒，這種搭配適合內熱比較重的人，建議帶著(zhù)梨皮一起燉。
2.口干便秘，吃銀耳百合羹
有些人的熱是虛熱，秋季來(lái)了感覺(jué)口鼻干燥，這個(gè)時(shí)候用銀耳燉百合比較好，沒(méi)有那么寒涼。特別適合大便秘結，咽喉經(jīng)常痛的人。百合的功效是專(zhuān)潤肺的，能清虛熱。如果你有咳嗽，還 有一點(diǎn)黏痰，覺(jué)得有痰咳不出來(lái)，可以用百合來(lái)潤化一下。切記痰多 時(shí)候，不要用百合，否則會(huì )起反效果。銀耳百合羹是清熱通便的，適合于大便干結型的便秘。有些人大便不是很痛快，但是并不干結，就不適合。特別是吃銀耳百合羹后大便西溏，甚至有要腹瀉的感覺(jué)，說(shuō)明你脾胃有點(diǎn)虛，就不要用百合了。
3.脾虛便溏，吃銀耳蓮子羹
脾虛便溏的人，特點(diǎn)，不管大便是否暢通，便出來(lái)總是有點(diǎn)不成形，這就是中醫 所說(shuō)的便溏。這種人適合吃銀耳蓮子羹。蓮子配上銀耳，不僅增加了健脾的功效，也增強了養心的作用。特點(diǎn)是補心氣。蓮子的選擇有講究，便溏明顯的人，可以選擇去芯的蓮子，其他的人，選擇帶芯的蓮子比較好。吃蓮子帶芯，可以防止上心火也不容易引發(fā)便秘。
4.氣血兩虛，吃銀耳大棗羹
很多人喜歡銀耳配大棗，這個(gè)不是特別推薦的一種搭配。原因是因為銀耳本身很潤，而大棗很濕熱，兩個(gè)加在一起，長(cháng)期吃容易生濕氣，特別是有濕疹的人不要這樣吃，但是有少部分人氣虛血也虛，整個(gè)人枯黃干瘦，是可以這樣搭配的。
5.血虛體寒，吃銀耳桂圓羹
在補血食物中，相比大棗來(lái)說(shuō)，桂圓更加適合搭配銀耳。桂圓補血的效果極好。
6.養脾胃，吃銀耳大米粥
吃膩了甜味的銀耳羹，不妨做點(diǎn)這個(gè)換個(gè)口味。脾胃較弱的朋友，喝這個(gè)粥養胃挺好。
7.想補腎，吃銀耳枸杞羹
以上銀耳的各種搭配各有其調理的重點(diǎn)，如果搞不清楚自身的體質(zhì)，或者是體質(zhì)平 和，沒(méi)有明顯亞健康癥狀的人，吃銀耳怎么搭配呢？有一個(gè)萬(wàn)能搭配法：用枸杞來(lái) 配。 銀耳是滋陰的，枸杞平補陰陽(yáng)，兩個(gè)都補腎，放在一起，就是相得益彰。
如果是一家老小一起喝銀耳羹，各人體質(zhì)不同，那就可以放枸杞，不管是腎陰虛，腎陽(yáng)虛，腎氣虛，腎精虛，甚至于腎不虛，你都可以用它。
去燥靚湯--紅棗銀耳蓮子百合羹
秋季容易“燥” 和“干”，預防秋燥多用潤法。秋季總是需要那么一款去燥和最家常最傳統靚湯。紅棗銀耳蓮子百合羹去燥滋補，喝完覺(jué)得美美噠~銀耳蓮子一定要慢燉，只有慢燉才能把精華熬煮出來(lái)，燉出一碗濃稠爽滑的靚湯。加入紅棗和百合，對女性尤其滋補。不過(guò)脾胃虛寒的人最好少喝這款靚湯哦
做完紫薯銀耳羹，小驚艷了一把，沒(méi)想到這么妖嬈剔透，口感甘甜綿滑漂亮的魅力紫色，糯滑的口感；哇~女神級別貌美滋補美容甜品，舀一勺甜羹入口，順著(zhù)喉嚨滑下去的那一刻，就好似感覺(jué)到干燥的身體被充分清潤。
柔滑的甜蜜--紅糖皂角米銀耳羹
皂角米遇到銀耳，一起演繹完美結合，經(jīng)過(guò)慢火熬煮后，銀耳和皂角米透明粘糯，柔和細滑的口感美妙無(wú)比，加上點(diǎn)點(diǎn)鮮紅的枸杞子點(diǎn)綴，味道也變得更加誘人，香甜的味道在口中來(lái)回流動(dòng)；喝完后連嘴唇都變得水潤晶瑩起來(lái)，絕對是無(wú)與倫比的天然潤唇膏。
桃花淚—蔓越莓桃膠桂圓銀耳羹
想要皮膚好，桃膠離不了，桃膠和同是美容佳品的銀耳一起煮，無(wú)論從口感還是從功效上都是惺惺相惜的絕配！水以化物為羹，蔓越莓是酸酸甜甜的，桃膠是QQ的，綿稠潤滑；口感上層次豐富。功效： 美容養顏、滋陰潤肺、益氣清腸、補益肝腎、養血安神
心靈護膚—南瓜銀耳露
金黃色的南瓜、像秋日里最明媚的太陽(yáng)，擁有豐富的營(yíng)養和甜蜜的滋味，既可做裝飾又可以入菜……種種優(yōu)勢，讓南瓜成為秋日餐桌上極為亮眼的存在。南瓜的香美，在銀耳的膠質(zhì)下，使這款銀耳露濃郁細膩、色澤金黃；賦予了銀耳全新的味覺(jué)享受。入口之后，香甜順滑在舌尖流竄，頓時(shí)有一種溫柔的感覺(jué)縈繞心頭；食材相處得恰到好處，讓吃到美味的人，那幸福的樣子，就像人們戀愛(ài)時(shí)是一樣一樣的！
一口清甜—銀耳雪梨湯
冰糖加雪梨具有清熱潤肺，清涼止咳的效果，當雪梨的清新如風(fēng)，遇上銀耳充滿(mǎn)膠質(zhì)的溫柔，沉寂在老冰糖汁的醇厚里，清甜濃醇。喝上一碗清甜梨湯，從味蕾到身體每一個(gè)部位，舒爽而心滿(mǎn)意足。雖然家常，甜入心扉的味道，但卻是最離不開(kāi)的味道！
做這幾款甜羹的時(shí)候，恰好這幾天，天空是藍色的，陽(yáng)光暖洋洋地灑下來(lái)，透過(guò)玻璃窗；將時(shí)光拉得悠長(cháng)。這個(gè)時(shí)候，就想好好享受這一刻，和各種食物相處的時(shí)候，將美味的食物小心擺放，放慢節奏，讓食物超乎想象的治愈力量；填滿(mǎn)肚子，給你安靜和踏實(shí)，溫暖親切的日常所在。人們經(jīng)常這樣說(shuō)：“人生有三樣東西不能掩飾，咳嗽、貧窮與愛(ài)?！逼鋵?shí)還得加上一樣，那就是食欲。希望這幾道食譜，能夠讓熱愛(ài)美食的你，多了一道享受。
圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò )
參考資料：
[1]李興春. 王麗茹 . 食物營(yíng)養與合理搭配 .人民軍醫出版社2007,09:505-506
[2]陳允斌 .吃法決定活法[M] . 江西科學(xué)技術(shù)出版社2014,12:190-193
[3]張雪松.徐幫學(xué).食療本草 .大眾文藝出版社2006,07：267-268 270-271
中國臨床營(yíng)養網(wǎng)編輯部:王璐璐
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