鵪鵓蛋別名鶉鳥(niǎo)蛋、鶴鵓蛋。鵪鵓蛋雖然體積小，但它的營(yíng)養價(jià)值與雞蛋一樣，是天然補品，在營(yíng)養上有獨特之處，故有“卵中佳品”之稱(chēng)。
鵪鶉的肉和蛋都是很好的補品，有補益強壯作用。
鵪鶉蛋味甘，性平，無(wú)毒。鵪鶉蛋對貧血、營(yíng)養不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用。
蛋白質(zhì)、脂肪含量與雞蛋相當，尤為突出的是，它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，鵪鶉蛋的卵磷脂含量比雞蛋高3~4倍。
（1）鵪鶉蛋被稱(chēng)為“動(dòng)物中的人參”，有補氣益血、除風(fēng)濕、強筋壯骨的功效。
（2）多用于久病或老弱體衰，氣血不足，心悸失眠，膽怯健忘，頭暈目眩，體倦食少者。
（1）一般人群均可食用。
（2）患心腦血管的人，不宜吃鵪鶉蛋。
適宜嬰幼兒，孕產(chǎn)婦、老人、病人及身體虛弱的人食用。
鵪鶉蛋可煮熟食用也可鹵制或熏制食用。
材料：香菇6個(gè)，鵪鶉蛋6個(gè)，蔥、蠔油、醬油、鹽各適量。
做法：
1.香菇清洗干凈，香菇去蒂。
2.打入鵪鶉蛋。
3.鍋加入清水燒開(kāi)、放香菇蒸15分鐘。
4.香菇蒂剁碎、蔥切成蔥花。
5.碗里放入剁碎的香菇蒂、加入蠔油、醬油、鹽拌勻調成汁。
6.蒸好起鍋、撒上蔥花。
7.鍋燒熱放油、倒入調好的汁、慢熬2分鐘，把汁淋在香菇上即可。
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