今天，農學(xué)上有所謂“四大麥類(lèi)”的說(shuō)法，即小麥、大麥、燕麥和黑麥，它們都是禾本科早熟禾亞科的一年生谷物。除此之外，蕎麥雖然也叫“麥”，也是糧食作物，卻不屬于禾本科——蕎麥是蓼科植物。
一說(shuō)到蕎麥，很多人立馬會(huì )想到，“它不就是粗糧嘛，多吃吃增加膳食纖維攝入，有好處！”
最近的很多科學(xué)研究證明，蕎麥可不僅僅是粗糧那么簡(jiǎn)單。除了常規的幾大營(yíng)養元素外，事實(shí)上，蕎麥消費有非常多的健康益處:抗氧化、抗炎、抗癌。這些對人體的有利作用，部分與蕎麥中存在的黃酮類(lèi)化合物相關(guān)。
這些黃酮類(lèi)化合物(即蘆丁和槲皮素)在胃腸道中會(huì )被代謝成酚代謝物，這些酚類(lèi)代謝物對人體有什么好處呢？
10.6發(fā)表在Mol Nutr Food Res雜志上的這項研究中,科學(xué)家調查了蘆丁,槲皮素及其派生酚代謝物3,4-DHPAA、3-HPAA、高香草酸的生物活性。
實(shí)驗結果顯示：
槲皮素顯示最高的抗氧化和減肥活性
蘆丁顯示了最大的螯合活性(85.33%)
3,4-DHPAA的抗氧化活性比HVA的高出5倍,而他們的減肥活性是相似的。
在抗慢性病方面（糖尿?。?，阻止高糖化終末化產(chǎn)物（引起糖尿病并發(fā)癥的主要罪魁）的能力：蘆丁(92.7%和98.5)、槲皮素(89.1%和95.6)和3,4-DHPPA(84.4.6和77.5%)。
此外,抗炎癥方面，槲皮素(10 - 50μM)和蘆丁(1 - 50μM)下調各種參與炎癥反應的分子,減輕炎癥。
這項研究表明,蕎麥中的植物化學(xué)物質(zhì)及其酚代謝物可能對慢性疾病非常有幫助，對減輕慢性病患者體內的炎癥、氧化應激和高糖終末化產(chǎn)物非常有幫助。
---參考資料---
Mol Nutr Food Res. 2016 Oct 6. doi: 10.1002/mnfr.201600475
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