雞蛋，營(yíng)養豐富，物美價(jià)廉！
但是
雞蛋每天應該吃多少？
能不能多吃？
蛋黃好不好？
……
今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)雞蛋的這些事兒~~~
雞蛋是營(yíng)養價(jià)值很高的動(dòng)物性食物。
蛋白質(zhì)含量12%，氨基酸種類(lèi)及其之間比例適宜，氨基酸組成與人體需要最為接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋黃中的蛋白質(zhì)含量高于蛋清。
脂肪含量為10~15%，主要集中在蛋黃中，是磷脂的良好食物來(lái)源，其中磷脂主要是卵磷脂和腦磷脂，對大腦很有好處。
維生素種類(lèi)齊全，還含有微量的維生素C，也主要集中在蛋黃中。
礦物質(zhì)主要包含鈣磷鐵鋅硒，含量豐富，也主要集中在蛋黃中。
總體來(lái)說(shuō)，雞蛋各種營(yíng)養成分比較齊全，蛋清中各種營(yíng)養成分的含量均低于蛋黃。
很多人對于雞蛋的愛(ài)都止于膽固醇！
膽固醇是人體需要的重要成分。人體各組織中都含有膽固醇，是許多生物膜的重要組成成分，也是合成維生素D3及膽汁酸的前提，是脂類(lèi)和脂溶性維生素消化與吸收的必需條件。人體有合成膽固醇的能力，每天合成的量遠遠大于通過(guò)膳食攝入的量，大部分的健康機體可以有效地調節吃進(jìn)去的和合成的膽固醇，便于其在人體內保持一個(gè)平衡的狀態(tài)。
近期有研究表明食物中的膽固醇并沒(méi)有那么可怕，《中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量（2013版）》（是最新版哦）已經(jīng)取消了對于膳食膽固醇的限制。也就是說(shuō)，一個(gè)蛋黃，還是可以吃的。
但是，取消膽固醇上限，也不意味著(zhù)可以隨意吃！對于某些患有代謝性疾病的人群，體內合成膽固醇和外界攝取膽固醇的平衡能力就會(huì )受到一定影響，額外多攝入的膽固醇就會(huì )影響人體血脂的代謝，引起高血脂等癥狀，所以患有代謝性疾病的人群對蛋黃還是需要加以警惕。
眾多研究已經(jīng)證實(shí)：對于健康人而言，每天吃1個(gè)雞蛋，對血清膽固醇水平影響很小，而雞蛋中的其他營(yíng)養成分帶來(lái)的收益遠高于膽固醇的影響，因此，不必再計較一個(gè)蛋黃中膽固醇。
我們建議：健康人群，每日吃一個(gè)雞蛋，而且蛋白蛋黃都要吃！
根據《中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量（2013版）》推薦：孕產(chǎn)婦需要增加蛋白質(zhì)攝入量，孕早期增加0.9克/天，孕中期增加15克/天，孕晚期增加30克/天，產(chǎn)婦乳母增加25克/天，而一個(gè)雞蛋含蛋白質(zhì)8.6克左右，所以，在其他動(dòng)物性食物攝入不過(guò)多的前提下，孕中、晚期及產(chǎn)婦乳母多吃一個(gè)雞蛋是可以的。雞蛋除了富含卵磷脂和膽堿，以及12種維生素。這些對于胎兒的發(fā)育是非常有好處的。
需分情況看待，孩子蛋白質(zhì)需要量低于成人，對于低齡的幼兒來(lái)說(shuō)，胃容量有限，而且母乳和奶粉中含有大量的蛋白質(zhì)，吃太多雞蛋還會(huì )占用胃容量，使其他輔食攝入減少，可能造成營(yíng)養不良，所以無(wú)需吃太多雞蛋，一個(gè)就好，也可以滿(mǎn)足幼兒補鐵的需要。
對于吃其他動(dòng)物性食物不多的兒童而言，兩個(gè)雞蛋也是可以的，而且可以更多的補充其他有益的營(yíng)養成分，但不建議吃更多。
但是對于吃其他動(dòng)物性食物較多的兒童，一個(gè)雞蛋也就能夠滿(mǎn)足其營(yíng)養所需了，胃容量有限，吃雞蛋太多會(huì )使其他食物減量，會(huì )影響到糧食、蔬菜、水果等其他食物攝入，容易造成營(yíng)養不平衡。
膽囊炎患者要求低脂飲食，不能攝入太多的膽固醇。雞蛋蛋清幾乎不含有脂肪（低于1%），也不含有膽固醇。膽囊炎的人可以單獨吃蛋清。但是，蛋清中不僅不含膽固醇，也幾乎沒(méi)有蛋黃中的其他多種維生素和微量元素，沒(méi)有膳食纖維，沒(méi)有卵磷脂，營(yíng)養價(jià)值大打折扣。
所以，對膽囊疾病患者來(lái)說(shuō)，我們建議吃豆類(lèi)及其制品補充蛋白質(zhì)，豆類(lèi)及其制品中含膳食纖維和豆固醇，有利于降低身體對膽固醇的利用，只要低油烹調，它對膽囊疾病患者很有益處。
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