菠菜的部分營(yíng)養價(jià)值(/100g)
參考資料：《中國食物成分表》，2009
1. 菠菜的營(yíng)養價(jià)值
作為綠葉蔬菜，菠菜的營(yíng)養價(jià)值自然不菲，含有豐富胡蘿卜素、維生素C、維生素K、葉酸、鉀、鈣，還含有一定的維生素E、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鐵、鋅、硒等，含膳食纖維也不錯。然而，菠菜中也含有較多的草酸，會(huì )妨礙一些礦物質(zhì)的如鐵、鈣的吸收。
2. 菠菜的吃法有哪些?
菠菜的吃法很多，最常見(jiàn)的如蒜泥炒菠菜、拌菠菜、菠菜面條、菠菜豆腐羹、菠菜肉圓等。但無(wú)論哪種方法，都可以先通過(guò)溫水浸泡或開(kāi)水焯一下來(lái)先去除大部分的草酸。
3. 如何去除菠菜中的草酸?
菠菜營(yíng)養豐富，可是由于含有較多的草酸，進(jìn)食后草酸有時(shí)候能夠沉積在牙齒上。其實(shí)，去除菠菜里大部分的草酸并不難。(1)有研究提示，菠菜清洗后，用大約50度的溫水浸泡半小時(shí)，可以去除一半以上的草酸，而用冷水泡去除草酸有限;(2)將菠菜在開(kāi)水中焯1~2分鐘即可去除不少草酸。因此，通過(guò)溫水浸泡或開(kāi)水焯一下就能去除菠菜的中的大部分草酸。
4. 菠菜與其他食材搭配有禁忌嗎?
(1)菠菜不能與黃瓜同吃嗎?
流言：菠菜與黃瓜不能同吃。因為黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。
真相：其實(shí)，黃瓜本身含有一定量的維生素C，如果黃瓜中的維生素C分解酶能夠起作用的話(huà)，即使不與菠菜一起吃，與一起吃進(jìn)肚子里的其他含維生素C的食物也會(huì )發(fā)生反應，破壞維生素C。所以，菠菜與黃瓜并不是不能同吃，很多蔬菜中都會(huì )含有一定量的維生素C分解酶，不單單是黃瓜。這也提示，蔬菜要新鮮，不能放置過(guò)久，尤其綠葉蔬菜，否則維生素C含量會(huì )大大降低，其中的硝酸鹽還會(huì )變成亞硝酸鹽。
(2)菠菜不能和豆腐在一起吃嗎?
流言：菠菜不能和豆腐一起吃，因為菠菜是含有大量的草酸，而豆腐則含有鈣離子，一旦菠菜和豆腐里的鈣質(zhì)一結合，就會(huì )引起結石，還影響鈣的吸收。
真相：菠菜確實(shí)含有草酸，但菠菜同樣含有豐富的鈣，菠菜中的草酸進(jìn)入胃腸道，即使不與豆腐中的鈣結合，同樣會(huì )與其他食物中的鈣結合。因此，菠菜與豆腐并不是不能一起吃，菠菜豆腐羹也是不道不錯的菜。同樣，菠菜與其他含鈣的食物也可以一起吃，但需要注意的是，最好要先去除菠菜中的大部分草酸再食用。如果只是少量進(jìn)食菠菜，即使攝入一些草酸也是沒(méi)有關(guān)系的。
5. 菠菜補鐵原本是搞錯了小數點(diǎn)?
至今，仍然還有很多人認為菠菜能夠含鐵豐富，缺鐵性貧血的病人要多吃菠菜。其實(shí)，菠菜含鐵并沒(méi)有想象的那么高，僅2.9mg/100g。之所以傳說(shuō)菠菜含鐵高，是因為有人曾將菠菜含鐵的數值點(diǎn)錯了小數點(diǎn)，如本來(lái)是2.9mg/100g，卻變成了“29mg/100g”。由于植物來(lái)源的鐵吸收率并不高，加上菠菜含有較多的草酸，因此菠菜補鐵顯然不靠譜。但菠菜的營(yíng)養價(jià)值還是值得的肯定的。
6. 嬰幼兒、孕婦和哺乳期媽媽可以吃菠菜嗎?
通常情況下，一般人群都可以進(jìn)食菠菜，滿(mǎn)6個(gè)月以后的嬰兒，在接受富含鐵的輔食以后，也可以逐步嘗試菠菜泥、菠菜肉末粥等。無(wú)論是孕婦還是哺乳期的媽媽?zhuān)伎梢赃m量進(jìn)食菠菜，既可以獲得較多的葉酸，也可以獲得較多的維生素K等多種營(yíng)養素。葉酸對胎兒大腦發(fā)育非常重要，而菠菜中含有豐富的葉酸。哺乳期媽媽攝入含維生素K豐富的食物，有利于降低新生兒缺乏維生素K的風(fēng)險等。
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