這個(gè)問(wèn)題估計每個(gè)人都會(huì )碰到，只是碰到了以后大多數人就直接選擇扔掉，讓紅薯君哭泣在廁所里，或者是不管那么多，繼續選擇吃掉！那碰到發(fā)芽的紅薯到底應該怎么辦呢？今天啊嗚君不僅決定幫大家徹底解決這個(gè)問(wèn)題，而且還要舉一反三，把常見(jiàn)的“會(huì )發(fā)芽的東東”一起搞定！
內容摘要： Q1: 發(fā)芽的紅薯能吃么？ Q2: 發(fā)芽變綠的土豆能吃么？ Q3: 發(fā)芽的大蒜能吃么？ Q4: 綠色未成熟的番茄能吃么？
可以！
地瓜屬于旋花科植物，和馬鈴薯屬于不同的科。紅薯發(fā)芽后不會(huì )產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，不會(huì )產(chǎn)生龍葵堿（下面一段會(huì )為大家詳細闡述馬鈴薯與龍葵堿的關(guān)系）。不過(guò)發(fā)芽后的紅薯，因為淀粉含量降低，口感會(huì )變差。所以，紅薯最好是避光放在陰涼處保存。但是，最好不要把紅薯放在冰箱中保存，因為放進(jìn)冰箱后，紅薯中的天然糖分就會(huì )轉變成淀粉，那樣口感也變差。
最好不要吃！因為發(fā)芽變綠的土豆可能會(huì )有一定毒性！
毒性的罪魁禍首就是高含量的龍葵堿，龍葵堿也叫馬鈴薯毒素。龍葵堿廣泛存在于馬鈴薯、番茄，茄子等茄科植物中。茄科植物自然狀態(tài)下就會(huì )分泌龍葵堿，以抵御蟲(chóng)害。龍葵堿的含量隨著(zhù)暴露在光照和溫暖的環(huán)境中，隨著(zhù)時(shí)間增加而增多。土豆中的龍葵堿主要分布在皮層，食用的時(shí)候去皮的話(huà)，還能夠去掉30%～80%，所以，正常的土豆并不會(huì )讓人中毒。
變綠的或者發(fā)芽的馬鈴薯龍葵堿含量特別高，可能會(huì )增加5到6倍。
可引起惡心嘔吐，頭痛，一系列其他消化系統或者神經(jīng)系統的癥狀。而且，龍葵堿很難通過(guò)烹飪破壞。冷凍、干燥、微波加熱、蒸煮等對它的破壞都很有限，甚至沒(méi)有影響。要170度以上的深度油炸處理才能顯著(zhù)降低其含量。不過(guò)油炸土豆到底都多不健康，大家都明白。
另外，土豆的綠色部分倒不是龍葵堿毒素的富集地，變綠是因為高葉綠素含量的關(guān)系，葉綠素是安全無(wú)害的。但是綠色是龍葵堿含量升高的標志，因為龍葵堿和葉綠素是一起同時(shí)合成出現的。美國內布拉斯加林肯大學(xué)AlexanderPavlista稱(chēng)，一個(gè)90斤的人吃450克全綠的土豆才會(huì )中毒。不過(guò)這個(gè)量在我們日常生活中也不是不可能達到。
而且每個(gè)人對毒素的敏感性也不同。我們把買(mǎi)回來(lái)的土豆放在避光陰涼存放。最好是不要吃發(fā)芽或者變綠的，或者變苦的土豆。如果經(jīng)濟條件有限，實(shí)在不舍得丟，把土豆去皮，去芽，綠色部分切掉，每天吃一點(diǎn)應該也沒(méi)事。不過(guò)孕婦，嬰幼兒，老人等特殊人群就千萬(wàn)不要碰。
能！不僅能，可能還有好處喲！
一篇發(fā)表在《Journal ofAgricultural and FoodChemistry》的文章報道，發(fā)芽的大蒜含有更多的對心臟有益的抗氧化物質(zhì)。文章作者介紹，因為之前有一些研究發(fā)現，發(fā)芽的豆類(lèi)和谷物提高了抗氧化的活性，所以他們就研究發(fā)芽的大蒜是否有相同的效果。因為之前研究發(fā)現吃新鮮的大蒜或者大蒜制品可以降低膽固醇，血壓和心血管風(fēng)險。本文發(fā)現
發(fā)芽大蒜的抗氧化活性比新鮮大蒜更高
但是還不知道是否發(fā)芽的大蒜在抗癌效果上是否和新鮮大蒜一樣，還值得研究。
但是至少，我們不必丟掉發(fā)芽的大蒜，他們可以吃，也許健康效果更好。
此外，發(fā)芽的洋蔥也是可以吃的，不會(huì )產(chǎn)生毒性，只要你覺(jué)得口感不錯，就可以吃。
綠色的番茄可以吃么？
不能！
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