接受《大眾電影》雜志的采訪(fǎng)，跟大家聊聊有關(guān)爆米花的事兒。
1.爆米花的營(yíng)養成分？
爆米花的主要原料就是玉米、糖和油，成品爆米花大約50%~70%是碳水化合物（包括玉米中的淀粉以及配料糖份）、20%~30%是脂肪，3%~9%左右是蛋白質(zhì)。
2.爆米花是健康食品嗎？
爆米花脂肪、糖分較多，算是高熱量食物，尤其脂肪中的飽和脂肪比例很高，再加上高溫加熱的水溶性維生素破壞殆盡,甚至可能產(chǎn)生一些致癌物，因此不算健康食品，一般電影院銷(xiāo)售的爆米花還可能存在甜味劑、色素過(guò)量的風(fēng)險，甚至包裝可能包含熒光增白劑，這些都算是食品安全隱患。
但是，比起精米白面等主食，爆米花中的礦物質(zhì)以及都市人常常攝入不足的膳食纖維還是很豐富的。由于不需要放鹽，相對于其他的小吃爆米花鈉的不算高，因此理論上如果有不放油的蒸汽爆米花，應該可以算是健康的全谷食品了（營(yíng)養角度還是不如蒸老玉米....）。
3.食用禁忌，比如和什么相克
健康人在正常食用量?jì)瘸孕迈r衛生的常見(jiàn)食物根本不用考慮所謂的食物相克。
4.什么樣的人不適合吃？
由于脂肪、糖分較多，一般人都不適合，糖尿病、高血壓、高血脂等患者更要慎重。
5.對牙齒是否有一定傷害？
爆米花的殘渣很容易留在牙齒上，誘發(fā)細菌繁殖并產(chǎn)酸造成牙齦炎、齲齒等，很多人說(shuō)吃爆米花容易“上火”可能也跟吃完沒(méi)有做好口腔清潔有關(guān)系。
6.從個(gè)人角度和專(zhuān)業(yè)角度，您認為什么樣的爆米花能稱(chēng)得上好吃？
好吃的爆米花必然是香（脂肪多）、甜（糖多）以及有特殊回味（比如玉米新鮮、糖是楓糖的）的。另外我個(gè)人很討厭加了色素和過(guò)重香精的，一般嘗到了就會(huì )扔掉。
7.您認為看電影時(shí)吃爆米花可以起到舒緩情緒的作用嗎?
可以啊，首先經(jīng)過(guò)膨化，玉米淀粉更容易被人體所吸收，再加上那些糖分，吃爆米花人體血糖可以很快升高，進(jìn)而使得腦內5-羥色胺水平升高，調節情緒，這也是很多人覺(jué)得飯后滿(mǎn)足、吃甜食很開(kāi)心的緣故。另外一方面從桶中撈出爆米花放入口中咀嚼這一動(dòng)作本身我相信對于很多人來(lái)說(shuō)就能緩解緊張情緒。
8.建議多久食用一次、多少量的爆米花為健康？
爆米花不是必需的，常見(jiàn)爆米花也稱(chēng)不上多健康，所以原則上不建議吃。另外爆米花中的配料雙乙酰雖然正常使用是安全的，但是在長(cháng)期吸入（比如爆米花工廠(chǎng)工人或者嗜食爆米花）的情況下確實(shí)有對肺部造成損傷的案例。
9.中國傳統的爆米花土機器和現代微波爐爆出來(lái)的爆米花在營(yíng)養價(jià)值上會(huì )有什么不同嗎?
微波爐的加工方式更加方便、衛生。過(guò)去爆米花機的密封層大多是用含有鉛的鑄鐵做的, 由于鉛的熔點(diǎn)只有300多攝氏度，爆米花生產(chǎn)過(guò)程中瞬間溫度能達到400攝氏度，因此會(huì )有鉛蒸汽污染爆米花，使得鉛超標。微波爐則是通過(guò)電磁場(chǎng)使食物中的極性分子旋轉“摩擦生熱”，營(yíng)養損失比其他常見(jiàn)加工方法整體來(lái)說(shuō)還要少些。
10.可以說(shuō)下您對爆米花的理解和記憶
盡管爆米花不算健康，但我多數情況只要目測沒(méi)有太多的香精色素還是會(huì )買(mǎi)的，首先看電影只是視聽(tīng)享受，味、嗅、觸覺(jué)也要照顧到嘛，其次與愛(ài)人分享爆米花也是一件甜蜜的事，幸福感的價(jià)值遠高于一桶爆米花的價(jià)格。
11.熱量有多高
我其實(shí)很想準確地告訴你電影院大中小杯爆米花的熱量，不過(guò)影響因素太多，你不妨自己估計一下。一般來(lái)說(shuō)一個(gè)蘋(píng)果大約是250克，而100克爆米花大概500千卡。因此感覺(jué)上重約半個(gè)蘋(píng)果的一桶爆米花熱量應該就趕上一個(gè)巨無(wú)霸漢堡了。
12.爆米花和可樂(lè )搭配是一個(gè)營(yíng)養學(xué)上相對的好搭檔嗎？
顯然不是啊…… 都是高血糖反應的食物，很不健康。其實(shí)如果晚上約會(huì )吃了飯就著(zhù)瓶清水看電影才最健康！就看你是否愿意了…… 如果實(shí)在想買(mǎi)可樂(lè )和爆米花提醒不妨可樂(lè )里多加些冰，可以在攝入同樣量糖的情況下讓甜味增加，爆米花可以買(mǎi)小一點(diǎn)的也不用全吃完嘛！~
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