壽司的靈魂為壽司米和壽司醋。在中國，用來(lái)做壽司的大米品種并不是固定的，但選擇的大米要有一定的油性（有黏性、晶瑩透亮），大米是否有油性，可以進(jìn)行簡(jiǎn)單測試：用清水將手打濕，取幾粒米在手里揉搓，顏色發(fā)亮的大米油性會(huì )比較好。另外，米粒一定要完整、飽滿(mǎn)，含碎米多的不宜做壽司。
另外，吃壽司也有講究，如果用筷子夾，要橫向將整個(gè)壽司一下夾起。 如果用手的話(huà)，要用大拇指和中指夾住壽司兩端，食指按在上面。 壽司的正確吃法是一口吃完。但是由于有的壽司經(jīng)過(guò)改良后個(gè)頭較大，也可以分幾口吃。日本人吃壽司一般不蘸芥末，因為在制作時(shí)壽司里已經(jīng)加入了芥末，只是蘸些醬油，體味壽司的原汁原味。蘸醬油時(shí)，只需要把飯團上面的材料蘸醬油，如果壽司飯蘸了醬油就會(huì )四分五裂了。
下面就來(lái)實(shí)踐一把。
材料：
紫菜、壽司醋飯、墨西哥牛油果、番薯天婦羅、三文魚(yú)。
配料：
千島醬、鰻魚(yú)汁、蔥花、芝麻、蟹籽。
做法：
1. 將壽司醋飯均勻地平鋪在紫菜上，翻面在紫菜上放入番薯天婦羅以及墨西哥牛油果。
2. 將壽司反卷起來(lái)，將切好的新鮮三文魚(yú)放到壽司飯上面，套上保鮮膜，將壽司定型。推薦使用壽司簾。
3. 用刀均勻也將壽司切塊，揭開(kāi)保鮮膜，用燒烤噴槍將三文魚(yú)表面烤熟。
4. 準備好的醬汁，均勻地澆在壽司表面，再撒上蔥花、芝麻、蟹籽，秋天的童話(huà)就完成了。
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