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素食主義者（ vegetarian ），即只吃素菜而不吃葷菜的人。素食主義是一種飲食文化，實(shí)踐這種飲食文化的人稱(chēng)為素食主義者。

素食主義者不食用有主觀(guān)意識動(dòng)物之食物，包括家畜、野獸、飛禽、魚(yú)類(lèi)、海鮮等，但一般可以食用蛋、奶、黃油、奶酪等奶制品。

眾所周知，日常的飲食習慣會(huì )對我們的健康產(chǎn)生影響。在當下社會(huì )，反對肉食的呼聲此起彼伏，而蔬菜則成了健康食品的代名詞。很多人開(kāi)始修改自己的食譜，希望讓自己多吃些青菜，少吃點(diǎn)肉。更有很多人成為了素食主義者，從此和肉類(lèi)說(shuō)再見(jiàn)。

近期來(lái)自梅奧診所（Mayo Clinic）的科學(xué)家們對一系列有關(guān)飲食結構的研究結果進(jìn)行了分析和總結，為素食主義者們給出了必要的健康指導，這一內容以綜述的形式發(fā)表在今年二月《Journal of the American Osteopathic Association》雜志上。

綜述指出，由于素食較于肉食在營(yíng)養成分上相對單一，素食者們有必要保證一些特定營(yíng)養成分的日常攝入量，包括維生素B12、鐵、鈣、維生素D和ω?3脂肪酸等，尤其對于那些習慣大量食用加工食品的個(gè)體。

當然，這并不是說(shuō)植物性食物無(wú)法提供這些營(yíng)養，而是需要對個(gè)人的素食食譜做出恰當的安排，設計出一套多樣化的素食組合。

“我們發(fā)現，沒(méi)有科學(xué)設計食譜的素食者體內可能會(huì )缺乏這些營(yíng)養，而這一點(diǎn)與神經(jīng)疾病、貧血、骨科疾病等的發(fā)病相關(guān)，”梅奧診所的Heather Fields博士說(shuō)道：“不過(guò)，有些出人意料的是，素食者們大都并沒(méi)有出現蛋白質(zhì)或者特定氨基酸攝入不足的情況?！?/p>

吃蔬菜并非保持身體健康的單一途徑，而過(guò)量的食用乃至改變自己的食譜，還可能會(huì )起到反效果。均衡的攝入各類(lèi)營(yíng)養元素，綜合全面不走極端的飲食結構才是科學(xué)健康的。