蛋白質(zhì)的食物來(lái)源可分為動(dòng)物性食物（畜、禽、魚(yú)、蛋、奶）和植物性食物（豆類(lèi)、谷類(lèi)）兩大類(lèi)。
動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)含量高于植物性食物，如禽、畜、魚(yú)的肌肉中含蛋白質(zhì)15％～22％，蛋類(lèi)含蛋白質(zhì)11％～14％，奶類(lèi)一般含蛋白質(zhì)3％～3.5%，并且富含多種營(yíng)養素，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來(lái)源。而且動(dòng)物蛋白質(zhì)質(zhì)量好，在人體內利用率高；但需要注意的是動(dòng)物性食物同時(shí)也含有較多脂肪和膽固醇，吃多了對人體健康不利，容易發(fā)胖，并容易導致多種疾病如冠心病、高血壓、中風(fēng)等。
植物性蛋白質(zhì)如谷類(lèi)，含蛋白質(zhì)10％左右，蛋白質(zhì)含量不高，但由于我國膳食谷類(lèi)蛋白為主，所以仍然是膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源；在植物蛋白質(zhì)中，豆類(lèi)是一種例外，蛋白質(zhì)含量高而且質(zhì)量好，尤其是大豆含蛋白質(zhì)高達35％～40％，相對于其它植物蛋白，人體利用率高，并且不含膽固醇，有利于預防高脂血癥等非傳染性慢性疾病，其營(yíng)養和保健功能已越來(lái)越被世界所認識，大豆蛋白質(zhì)是人體蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。
增加膳食蛋白質(zhì)的數量和質(zhì)量，首先應大力提倡我國各類(lèi)人群增加牛奶和大豆及其制品的消費；同時(shí)應注意膳食中蛋白質(zhì)互補，適當進(jìn)行搭配，使混合食物中蛋白質(zhì)的氨基酸組成更接近人體需要模式，從而提高混合蛋白質(zhì)的利用價(jià)值；可以適當進(jìn)行蛋白質(zhì)強化和氨基酸強化；并積極開(kāi)發(fā)新蛋白質(zhì)資源。
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