你知道全中國開(kāi)得最多的連鎖餐飲店是哪家嗎？肯德基？麥當勞？
No，是沙縣小吃。
沙縣小吃辦的統計數據顯示，全國沙縣小吃店超2萬(wàn)家，幾乎是肯德基的5倍，麥當勞的10倍，金字招牌貼滿(mǎn)了整個(gè)中國版圖。6萬(wàn)多從業(yè)者，年營(yíng)業(yè)額近70億元人民幣，它被譽(yù)為是中國餐飲界的一朵奇葩！
當然，這還不算那些剽竊了沙縣秘方，轉而開(kāi)起河南沙縣、安徽沙縣的山寨品牌。
想當年，沙縣“小吃兵團”從福建西部出發(fā)，憑借“一元進(jìn)店，五元吃飽”的號召力一騎絕塵，橫掃八閩、席卷全國，甚至漂洋過(guò)海，就連大洋彼岸的歐美都有他們的蹤影。沙縣人的奇跡甚至被編成帖子流傳網(wǎng)絡(luò )。
沒(méi)什么廣告，更沒(méi)什么高大上的商業(yè)模式，底子薄弱的沙縣小吃卻能凌駕于中國餐飲行業(yè)之上，形成開(kāi)遍全國的巨頭，為什么？
沙縣位于福建中部，交通便利，客家、閩越等多元的文化在這里融合匯聚，不同的飲食習慣在沖突碰撞后互相妥協(xié)和遷就，造就了人人都能接受的沙縣味道。
1990年，沙縣開(kāi)始搞舊城改造，許多人加入“標會(huì )”（指當地流行的一種民間融資，一個(gè)人叫標融資，幾個(gè)或十幾個(gè)人參與借錢(qián)）融資，或蓋房子、做生意，或賭博。直到1991年，八大“會(huì )頭”紛紛出逃，資金鏈斷裂，“標會(huì )”崩潰。
鄧世奇就是因此背上了十多萬(wàn)的債務(wù)。1992年的一天夜里，他和老婆兩人背著(zhù)做小吃的家伙，坐了9個(gè)多小時(shí)火車(chē)從沙縣逃到了廈門(mén)。他們成了第一批出來(lái)做小吃的人，這批人基本上都是“逃債”出來(lái)的。
那時(shí)，深圳等南方諸多城市開(kāi)始出現一批批的打工者、創(chuàng )業(yè)者，這些突然涌現的對廉價(jià)快餐的底層需求，推動(dòng)著(zhù)沙縣小吃漸漸發(fā)展起來(lái)。誰(shuí)也沒(méi)有想到，那些討債外出賣(mài)沙縣小吃的人反而成了當地最先有錢(qián)的一批人。
和蘭州拉面一樣，沙縣小吃的崛起，也離不開(kāi)地方政府的傾力扶持。
2000年以前的沙縣小吃，用小雜亂來(lái)形容在形象實(shí)在不過(guò)。彼時(shí)的沙縣小吃，大多數還在福建省內偏守一隅，消費者對它的印象只是便宜好吃，除此以外毫無(wú)品牌影響可言。
為了帶領(lǐng)小吃業(yè)主做亮特色，打響品牌，政府也推著(zhù)沙縣小吃一步步往外走。當時(shí)，動(dòng)員農民外出做小吃，成為沙縣自上而下的任務(wù)。對于一些不會(huì )做小吃的人，就由各街道設立的小吃辦負責培訓。從1997年開(kāi)始，每年各個(gè)小吃辦都要免費培訓1000到1500名沙縣人學(xué)做小吃。1998年，沙縣向國家工商總局商標局注冊了"沙縣小吃"服務(wù)商標，2005年被認定為福建省著(zhù)名商標。
沙縣小吃店核準使用“沙縣小吃”注冊商標，開(kāi)始推行沙縣小吃經(jīng)營(yíng)標準化工作，對經(jīng)營(yíng)沙縣小吃人員的素質(zhì)、小吃經(jīng)營(yíng)店的標準、小吃品種質(zhì)量標準，以及經(jīng)營(yíng)服務(wù)等方面都提出了具體要求，推進(jìn)一批有一定基礎的小吃經(jīng)營(yíng)店率先達到標準化經(jīng)營(yíng)。
此外，沙縣小吃同業(yè)公會(huì )積極組織小吃業(yè)主多次參加國家、省級舉辦的各類(lèi)行業(yè)活動(dòng)，參加全國各級各類(lèi)旅游烹飪大獎賽，全國烹飪協(xié)會(huì )、福建烹飪協(xié)會(huì )還在沙縣舉行"中華名小吃"、"福建名小吃"專(zhuān)場(chǎng)認定會(huì )。
現在，每年的12月8日就是“沙縣小吃節”。
外因是條件，內在才是關(guān)鍵。能發(fā)展到成為小吃之王，沙縣小吃自然也有它的特色。
功夫大師李小龍曾說(shuō)：天下武功，唯快不破。畢竟做的也是快餐行業(yè)，快也是沙縣小吃的一大特色！
快到什么程度？現成的快，客人隨到隨吃，出菜效率直接甩肯德基麥當勞德克士好幾條街。你走到店門(mén)，大叫一聲：“老板，蒸餃！拌面！”剛一落座，熱騰騰的蒸餃就端到面前，同時(shí)出現的還有醋碟。
此外，沙縣小吃特殊的原料及配料，也形成了它獨特的口味。
例如沙縣小吃的餛飩皮，要選用特殊的面粉，進(jìn)行“手工”制作，至于拌面的調料呢，則有花生醬、辣醬等多個(gè)品種，而且它們的制作工序非常復雜，一般都是從沙縣當地的食品公司統一制作，再發(fā)往全國各地。
去年就傳出了一個(gè)消息吸引了很多人的眼球，說(shuō)沙縣小吃要上市了。公司要上市本不是件稀罕事，但主角若是“沙縣小吃”，便足以引起一陣轟動(dòng)了。
消息出來(lái)后，就有報道說(shuō)擔心沙縣小吃上市了，就高大上了，自己就吃不起了。因為在現在的大城市里，外來(lái)打工或者來(lái)闖蕩的人很多，這些人剛開(kāi)始起步的時(shí)候，很多時(shí)候都是大城市的邊緣人。
沙縣小吃能做大，多多少少也與它的這種文化有關(guān)系，若是變得不那么“純粹”的沙縣小吃，是否還能是“沙縣小吃”，那就不得而知了。
只是，沙縣小吃究竟能否真的走上縣政府設定的“保牌、提質(zhì)、連鎖、上市”之路，成就中式餐飲第一品牌，就目前來(lái)說(shuō)，可能依舊是任重道遠。
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