起北京小吃最令人印象深刻的，無(wú)疑是一個(gè)個(gè)如雷貫耳的老字號傳統名吃了。乾隆年間的九龍齋酸梅湯，同治年間的全聚德烤鴨，光緒年間的正明齋糕點(diǎn)……今天，隨著(zhù)一個(gè)個(gè)百年老字號的振興，正宗的老北京酸梅湯--九龍齋酸梅湯又重現京城了!
老北京的孩子們，一代一代 吟詠著(zhù)"梅湯味甜酸，九龍最馳名" 的九龍齋歌謠長(cháng)大，可見(jiàn)這一老字號的名頭有多響亮。
與現代配方飲料工業(yè)化流程不同，傳統飲料講究的是全天然，靠的是獨特的工藝和口味。但就用糖一項來(lái)說(shuō)，九龍齋采用優(yōu)質(zhì)冰糖而不是普通砂糖。冰糖要比白糖、紅糖等糖類(lèi)都要好，冰糖與烏梅搭配著(zhù)喝，能讓烏梅去油解膩的功效充分發(fā)揮。九龍齋酸梅湯秉承宮廷配方，再現了老北京酸梅湯的純正口味，讓北京市民享受到昔日皇宮的御飲佳品。
九龍齋源于乾隆，興于道光，流傳于今。道光進(jìn)士方浚頤的《春明雜憶》贊道："止渴梅湯冰鎮久，馳名無(wú)過(guò)九條龍。"這個(gè)"九龍"指的就是當時(shí)的"九龍齋"，可見(jiàn)"九龍齋"作為民間酸梅湯品牌的代表曾經(jīng)盛極一時(shí)，成為酸梅湯的代言者。這都要源于它是從宮廷里淘換來(lái)的秘方，在制作的時(shí)候請編修的翰林喝，聽(tīng)取他們的意見(jiàn)不斷改進(jìn)，最終成為遠近聞名的"九龍齋"。清書(shū)記載，那時(shí)的酸梅湯經(jīng)營(yíng)者不光沿街叫賣(mài)和擺攤出售，以酸梅湯為主的店鋪也不少。不少店家門(mén)口懸掛"梅湯"的布簾橫額，黃底黑字，甚為工巧。其中位于北京前門(mén)外的"九龍齋"店，以專(zhuān)售清宮御制桂花酸梅湯聞名。光緒三十二年刊《燕京歲時(shí)記》說(shuō)："酸梅湯以酸梅合冰糖煮之……以前門(mén)九龍齋為京都第一。"
"九龍齋"最早在前門(mén)壅城東門(mén)之內，經(jīng)過(guò)三次搬遷，最后遷到前門(mén)大街開(kāi)店。多少年來(lái)，它的冰糖酸梅湯每天清晨熬，熬好晾著(zhù)，然后裝進(jìn)大青花瓷罐，賣(mài)時(shí)用木提子提。每天只賣(mài)兩罐，晚了就沒(méi)了，當然價(jià)錢(qián)不低。
酸梅湯其實(shí)是中國一種十分古老的飲料，在周朝時(shí)就很普遍了，《周禮·天官·漿人》中記載："掌共王之六飲，水、漿、醴、涼、醫、酏"，其中"醫"就是梅漿。清朝時(shí)經(jīng)御茶房加以改進(jìn)，成為紅極一時(shí)的宮廷飲品，并有"宮廷異寶"之美譽(yù)。清代御醫房是專(zhuān)給皇室看病的地方。清代御膳房是專(zhuān)伺皇帝與皇后、妃子用膳的地方。御茶房是專(zhuān)伺皇家飲品、茶點(diǎn)的地方。酸梅湯配方后流入民間，成就了九龍齋這一傳統老字號飲品。
"九龍齋"的酸梅湯是清淡的，味道清遠，很純正，有去油解膩的功效。有著(zhù)深厚歷史積淀和皇家文化淵源的九龍齋酸梅湯，必將為京城的飲食文化添上濃墨重彩的一筆。
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請
點(diǎn)擊舉報。
