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地三鮮：

原料：

土豆150g、茄子150g、青椒150g。

輔料：

蒜末一大勺、水淀粉兩大勺、生抽一小勺、鹽1/4小勺、油。

做法：

1、茄子切滾刀塊，青椒撕成大塊，土豆切片，生抽和鹽混合均勻；

2、鍋內燒熱油一次炸土豆，茄子，青椒，撈出備用；

3、鍋內留少許底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鮮快速炒勻倒入生抽和鹽；

4、倒入水淀粉勾芡即可出鍋。

小啰嗦：

1、炸三鮮有順序，這樣來(lái)，第一油燒制7成熱下土豆片炸至土豆片邊沿發(fā)焦黃，撈出；第二，燒熱油至微微冒煙下茄子炸至茄子邊沿焦黃，撈出茄子馬上下青椒，立刻關(guān)火，利用余溫就能炸軟青椒……

2、炸茄子想要盡量少油，就要把油燒熱，茄子一進(jìn)鍋外皮就硬，自然吸油少；

3、后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了，鹽和生抽提前兌好以免耽誤時(shí)間；

4、蒜要多放，勾芡不可少。