催熟水果泛濫 支招如何買(mǎi)到天然水果 導語(yǔ)：吃當季的水果，因為反季節的水果或是從國外運輸而來(lái)，長(cháng)途運輸時(shí)間長(cháng)且保存困難，催熟是必不可少的一個(gè)步驟；再不然，反季節的水果就是在大棚里種植“速成”的，這類(lèi)水果也是會(huì )提前采摘并加以催熟的。
催熟水果泛濫，賣(mài)相誘人，口感欠佳
市場(chǎng)上銷(xiāo)售的水果中，像香蕉、芒果等熱帶水果很多都是經(jīng)過(guò)催熟處理的，這樣說(shuō)來(lái)，大多數市民豈不是都已吃過(guò)催熟水果？吃催熟水果對身體有沒(méi)有害處？用化學(xué)物處理過(guò)的催熟水果吃了是否對人體有害？它是否又能像天然水果那樣營(yíng)養豐富、鮮甜好吃？
對此，專(zhuān)家表示，一般來(lái)說(shuō)水果催熟都是使用乙烯來(lái)達到效果的，而這種物質(zhì)是水果中本身就有的，所以不必擔心催熟水果會(huì )對人體有害。只不過(guò)，每種水果及同一水果的不同品種都有自身的生育期，因此就有了不同的采收期。提前采收的水果，由于沒(méi)有完成正常生育周期，一些物質(zhì)（包括種子、營(yíng)養物質(zhì)等）沒(méi)有得到完全發(fā)育，因此，這樣的水果（種子將不能被再種植）營(yíng)養物質(zhì)含量要比正常成熟的水果要低，消費者口味上的感覺(jué)就較差，甚至有些水果有些澀等怪異不正常味。
催熟瓜果VS天然瓜果
A.外表
外表比較“甜”
“由于水果催熟的過(guò)程，一般是將未成熟的水果統一放在一個(gè)密閉的空間里，均勻地噴灑或添加催熟劑，所以水果的成熟度會(huì )很一致，從表面來(lái)看，催熟的水果反而要比天然的水果要好看很多。”國內知名環(huán)境化學(xué)專(zhuān)家董金獅告訴新快報記者。
他向記者舉了個(gè)例子，由于催熟的水果各部位都沒(méi)有接觸到足夠的陽(yáng)光，所以在催熟后顏色都非常均勻，“要不就都很黃，要不就都很紅，因為催熟的水果是在同一環(huán)境同一條件下進(jìn)行處理的。”董金獅稱(chēng)。
表皮不均勻
自然成熟的水果顏色是不均勻的，有的發(fā)黃發(fā)綠甚至芒果還會(huì )有點(diǎn)發(fā)黑，這都是很自然的現象，這是因為自然條件生長(cháng)的水果由于各個(gè)水果環(huán)境溫度不一樣，各部位所處于的濕度環(huán)境、陽(yáng)光條件是很不一樣的。
另外，由于自然條件作用的原因，自然成熟的水果摸起來(lái)軟硬是不均勻的，外表皮手感粗細不一，果肉厚薄程度也不一。
B.口味
口味不太“甜”
在口感上，催熟的瓜果也因為過(guò)早就被采摘，受大自然的“滋養”不太夠而受影響。“雖說(shuō)水果本身也會(huì )產(chǎn)生有催熟作用的乙烯氣體，但相比人工添加的、用來(lái)催熟的乙烯的量來(lái)，還是要少很多很多。所以，大多數被催熟處理過(guò)的水果，表皮上都會(huì )帶有乙烯或乙烯利等催熟劑所特有的刺鼻氣味。”董金獅稱(chēng)。
他還特別向記者強調，催熟的瓜果在吃的時(shí)候，還有一點(diǎn)要特別注意，那就是盡量去皮后再食用。“根據我們國家的水果衛生標準，只有像香蕉、芒果等本身去皮食用的水果，才可以進(jìn)行催熟處理；像葡萄、大棗那種很難去皮食用的水果，是不允許催熟處理的，因為它們經(jīng)催熟后，催熟劑就會(huì )附在表皮上，很容易就被人吃下去。”董金獅稱(chēng)。
中山大學(xué)營(yíng)養學(xué)系教授蔣卓勤也表示，水果本身產(chǎn)生的乙烯和使用催熟劑處理后附在果皮上的乙烯，量是有很大差別的。前者由于微量不足以對人體健康造成危害，但后者卻會(huì )對健康有潛在影響。
董金獅對此也表示認同，他甚至提出，如果常吃那種比較少剝皮的比如說(shuō)葡萄、蘋(píng)果和冬棗等，很容易就把還帶有催熟劑的皮吃下肚。這在吃的時(shí)候可能不會(huì )馬上有什么反應，但是吃多了有可能對呼吸道和腸胃系統造成一定的刺激，引起抽搐、惡心等癥狀。
口感自然清甜
自然成熟的水果由于不需要再另外加化學(xué)催熟劑，因此聞起來(lái)有一股水果的天然清香，口感上也比較清甜。
C.營(yíng)養
營(yíng)養還得“添”
催熟瓜果外表的甜美“誘惑”常常讓人動(dòng)了心，情不自禁買(mǎi)下后雖然口感不算太好，但也能安慰下自己，好歹也是水果，就算不太好吃，起碼營(yíng)養上還對得起自己的身體。事實(shí)真的是這樣嗎？
“這和大棚里種植的蔬菜瓜果、人工養殖的海參禽肉一樣，催熟的瓜果顯然在營(yíng)養上是不如天然水果的。”董金獅向記者表示，催熟的水果由于沒(méi)有經(jīng)歷一個(gè)完整的生長(cháng)發(fā)育過(guò)程，因此當中糖分、維生素、鈣等各類(lèi)營(yíng)養物質(zhì)，相對于天然成熟的水果來(lái)說(shuō)都是要少一些的。當然，盡管營(yíng)養上不如天然成熟的水果，吃催熟水果給身體帶來(lái)的好處還是遠大于不吃水果的。只不過(guò)，在條件允許的情況下，如果能盡量挑選到天然成熟的水果，多吃自然未經(jīng)加工的好水果，對身體健康會(huì )更加有幫助。
營(yíng)養物質(zhì)豐富
自然成熟的水果由于是按照自然規律長(cháng)成成熟的，因此“發(fā)育”更加完全，水果當中含有的維生素、人體必需的氨基酸、鈣、鐵等營(yíng)養物質(zhì)也會(huì )比早摘催熟的水果更多。
市民支招
上哪去找天然水果？
不但專(zhuān)家說(shuō)天然水果好，其實(shí)市民心里也明白，天然無(wú)任何化學(xué)物添加的水果，當然是要好過(guò)加工過(guò)的。只不過(guò)，在現在市場(chǎng)上這么多水果都有經(jīng)過(guò)催熟處理，消費者要怎么選擇才能萬(wàn)無(wú)一失呢？記者上周采訪(fǎng)了數位對此頗有心得的市民，將他們的經(jīng)驗分享給想吃到天然成熟水果的人。
“自己家種呀！要說(shuō)起來(lái)，每個(gè)人都有自己偏好的水果，像我喜歡吃的小番茄什么的都可以自己在家種，那些大一點(diǎn)的水果，比如橘子、梨啊什么的，要不就在鄉下農莊租一點(diǎn)田讓農民幫自己種，要不也可以一家人到郊區的農莊去采摘。這不但自己吃得健康，生活方式也更加健康！” ——劉先生
“我對食物一向很挑剔，以前是只吃農家種植的新鮮菜，現在是只吃有機認證的綠色蔬果，這都是有標準規定的，絕對不會(huì )在生長(cháng)或加工過(guò)程中催熟。”
——孫先生“我知道其實(shí)是有不少水果都是催熟的，所以我都盡量在超市買(mǎi)。不是說(shuō)菜市場(chǎng)的東西就一定不好，只是相對來(lái)說(shuō)它價(jià)格低、成本也低，出現催熟水果這種情況的幾率也更高一些。”——梁小姐
“現在應該有很多水果都是得催熟吧，我也分不清哪些是哪些不是，反正買(mǎi)回來(lái)一定會(huì )浸泡或用流水沖洗好一陣才敢吃，而且能去皮的都盡量去皮再吃。這樣的話(huà)，就算有些什么東西殘留，心里也不會(huì )太害怕了。” ——王女士
專(zhuān)家提醒
要天然，就吃當地當季水果
市民的經(jīng)驗各有各的妙處，但專(zhuān)家表示，水果都有一個(gè)貨架期，即從采摘上市到水果變質(zhì)必須下架的這段時(shí)間，有很多水果貨架期特別特別地短，為了保證從上市到市民購買(mǎi)時(shí)都不會(huì )變質(zhì)，水果商也不得不采用催熟的方法。一般的水果是七成熟的時(shí)候采摘，像香蕉這樣“快熟”的水果是五成熟時(shí)就得采摘了，所以很多時(shí)候，市民對某些催熟水果也是“避無(wú)可避”。
除了因受客觀(guān)條件限制的原因外，有時(shí)市場(chǎng)需求也是造成水果催熟的一大原因。西北農林科技大學(xué)園藝學(xué)院教授梁俊告訴記者，每年“十一”節假日期間，由于與中國傳統節日中秋節也臨近，所以這期間很多水果都是提前采摘，催熟后再上市的。“這和大棚里種植蔬果有點(diǎn)類(lèi)似，都是在短期內就把水果弄到成熟狀態(tài)馬上出售。”
所以，梁教授提出，如果市民想要吃到天然成熟的水果，最簡(jiǎn)單的一個(gè)辨別方法就是，吃當季的水果，因為反季節的水果或是從國外運輸而來(lái)，長(cháng)途運輸時(shí)間長(cháng)且保存困難，催熟是必不可少的一個(gè)步驟；再不然，反季節的水果就是在大棚里種植“速成”的，這類(lèi)水果也是會(huì )提前采摘并加以催熟的。
本地常見(jiàn)水果自然成熟期
芒果 5月中旬
香蕉 農歷 9 月到正月
西紅柿 6-9 月
西瓜 6 月—8 月
葡萄 8 月—10 月
蘋(píng)果 7 月中下旬—11 月初
大棗 9 月—10 月
梨 7 月—10 月
獼猴桃 9 月—10 月
柑橘 8 月—10 月
櫻桃 5 月中旬
草莓 5 月中旬—6 月中旬
桃 6 月中旬—10 月初
李子 7-8 月
（水果每年幾個(gè)成熟期，以上所述時(shí)間為最近成熟期）
小知識
催熟水果是否有害？用什么催熟很關(guān)鍵！
雖然催熟技術(shù)在我國水果行業(yè)應用已有多年，還是有不少消費者特別擔心催熟后的水果會(huì )不安全，水果上殘留的催熟劑會(huì )對人體有害。為此，新快報記者采訪(fǎng)了業(yè)內的食品添加劑研究專(zhuān)家及營(yíng)養專(zhuān)家，專(zhuān)家表示，只要是使用國家允許的催熟劑合法催熟，水果上即使還殘留有催熟劑，對身體健康影響也不大。
“比如說(shuō)最常用的乙烯催熟劑，這是蘋(píng)果、香蕉等水果在成熟時(shí)本身就會(huì )產(chǎn)生的，所以一般來(lái)說(shuō)不會(huì )對人體健康造成危害。”中山大學(xué)營(yíng)養學(xué)系教授蔣卓勤向記者表示。他還補充，要注意的是，自然成熟的水果釋放出來(lái)的乙烯量，要比人工添加催熟的要少得多，所以消費者即使買(mǎi)到人工催熟的水果，也要注意剝皮、削皮，盡量不要將這些化學(xué)物吃進(jìn)體內。
因此特地介紹幾種最為常見(jiàn)的催熟方法，這樣消費者可在購買(mǎi)時(shí)小心查看外包裝或向經(jīng)銷(xiāo)商咨詢(xún)，衡量水果使用的催熟劑是否會(huì )對自身健康造成影響之后，再考慮是否應該購買(mǎi)。
一、乙烯利
安全系數：★★★★
用作農用植物生長(cháng)刺激劑。乙烯利是優(yōu)質(zhì)高效植物生長(cháng)調節劑，具有促進(jìn)果實(shí)成熟，調節性別轉化等效應。
二、乙烯
安全系數：★★★
乙烯為一種植物激素，由于具有促進(jìn)果實(shí)成熟的作用，并在成熟前大量合成，所以認為它是成熟激素。專(zhuān)家稱(chēng)，乙烯利和乙烯是市場(chǎng)上最常用的催熟劑，微量攝入對人體并無(wú)不良影響，但經(jīng)常吃、天天吃果皮帶有這些催熟劑的水果還是對健康不好，“有可能會(huì )對呼吸道和腸胃系統造成一定的刺激，引起抽搐、惡心等癥狀。”
三、生石灰
安全系數：★★★
據業(yè)內人士透露，現在仍有不少商販用生石灰催熟生芒果，原理是生石灰與水反應產(chǎn)生大量的熱導致水果變軟。董金獅分析稱(chēng)，生石灰加入會(huì )令氧化鈣吸水變氫氧化鈣，過(guò)程中放熱導致箱子溫度比較高，溫度越高水果也熟得越快；另外氧化鈣在密閉的空間里也有殺菌的作用，比如有些醫院就常會(huì )灑些石灰消毒。
四、二氧化硫
安全系數：★
二氧化硫對食品有漂白和防腐作用，使用二氧化硫能夠達到使產(chǎn)品外觀(guān)光亮的效果，有的不法商販用過(guò)量二氧化硫來(lái)催熟，但必須嚴格按照國家有關(guān)范圍和標準使用，否則會(huì )影響人體健康。比如說(shuō)有些商販用二氧化硫將香蕉表皮變得嫩黃好看，但果肉吃上去仍是硬硬的，一點(diǎn)也不甜，并且二氧化硫對人體健康也是有害的。
