1. 不建議點(diǎn)湯和粥 不管是粥、湯，還是菜，長(cháng)時(shí)間加熱都會(huì )損失維生素。比如去粥店，不可能去了才開(kāi)始熬，熬一個(gè)粥至少需要四五十分鐘，等不了，所以都是早上熬好，一直溫在那兒，經(jīng)過(guò)好幾個(gè)小時(shí)肯定維生素剩不了多少，特別是維生素B1。湯也一樣，本來(lái)餐館的湯里面添加了很多的增味劑，比如雞精、味精、肉類(lèi)香精等，不見(jiàn)得有多高的營(yíng)養價(jià)值，只是刺激味覺(jué)而已，而且湯通常都比較咸，喝進(jìn)去那么多鈉對人不好。專(zhuān)家建議去餐館少喝湯，可以多喝點(diǎn)水或者茶。
2. 少點(diǎn)干鍋、水煮、干煸、香酥菜 菜名里有這些詞的菜肴，烹調都需要大量的油，或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用，即便不屬于口水油或地溝油，質(zhì)量也好不了太多。專(zhuān)家指出：油經(jīng)過(guò)反復使用，炸過(guò)雞炸過(guò)魚(yú)又炸過(guò)肉，味道已經(jīng)很復雜了，所以餐館通常會(huì )拿這些油來(lái)做一些味道很濃郁的菜，比如辣子雞丁、水煮魚(yú)、水煮肉之類(lèi)的。相反，像荷塘小炒之類(lèi)的很清淡的菜，你一吃，荷塘小炒怎么吃出魚(yú)味兒來(lái)了，大家心里就會(huì )特別扭是不是？所以餐館是不敢用那么舊的油來(lái)做清淡的菜。建議大家去餐館可以多點(diǎn)些清淡的菜，這樣吃到地溝油的幾率會(huì )小一些。
3. 少點(diǎn)口味重的菜 像回鍋肉、水煮魚(yú)之類(lèi)的，不僅僅是油的問(wèn)題，肉也可能有問(wèn)題。專(zhuān)家認為“如果餐館里有些肉已經(jīng)不是那么新鮮了，是拿來(lái)做冬筍炒肉絲、熘肉片，還是做回鍋肉？肯定是做回鍋肉好啦！因為回鍋肉加了那么多調料，有點(diǎn)兒不新鮮根本嘗不出來(lái)。所以，點(diǎn)的菜味道越濃，碰到壞原料、壞油的可能性就越大?！?/p>
有人說(shuō)自己口味重，偶爾吃一下這種菜可不可以？專(zhuān)家認為：關(guān)鍵是你的偶爾是什么偶爾？天天在家做新鮮的飯菜，在外面一個(gè)月吃一次這種重口味的飯菜，真的沒(méi)什么。但如果今天吃的是水煮魚(yú)，明兒吃麻辣香鍋，后天再吃個(gè)臭豆腐，每天吃的都是營(yíng)養不好的東西，各種各樣的不好加在一起，就很不好了。
二、點(diǎn)菜的技巧：
1. 點(diǎn)別人桌上有的菜 先看一看別人桌子上都點(diǎn)同一個(gè)菜，那么這個(gè)菜一定是這家飯店的特色，說(shuō)明味道和性?xún)r(jià)比都不錯，另外菜的銷(xiāo)量大就說(shuō)明可能這些菜品會(huì )比較新鮮一些。
2. 點(diǎn)當季的菜 新鮮、一定要新鮮。就算當季的菜在館子里也不能說(shuō)明夠新鮮，只能相比吧。
3. 別點(diǎn)冷菜、做好的菜 這點(diǎn)，大家都懂，冷菜一半都是事先做好的，也不知道放了多久，有沒(méi)有小蟲(chóng)子在上面沾過(guò)......所以這類(lèi)的冷菜最好別點(diǎn)。
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