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廣東近日也終于迎來(lái)了一股涼意十足的冷空氣，除了要添衣保暖外，在吃的方面，也要講究的當。寒來(lái)暑往，秋收冬藏，夏天消耗人體大量的陽(yáng)氣，冬季正是補陽(yáng)養陰養腎的時(shí)節，對于免疫力低下的人群來(lái)說(shuō)，冬季是最好的進(jìn)補時(shí)節。近日南都健康大講堂邀請到了廣東省中醫院心內科主任胡世云教授，為大家帶來(lái)一場(chǎng)題為《冬季進(jìn)補的奧妙》的直播講座。

此時(shí)天氣愈加寒冷，此時(shí)廣東正是天氣多變的時(shí)候，晝夜溫差變大，許多人又往往疏于留意，就容易受寒著(zhù)涼，對身體造成影響。胡世云教授談到，中醫養生理念，講究“法于自然，順時(shí)養生”，提醒大家冬季應該順應自然界的陰陽(yáng)變化規律以養護調攝?！安粫r(shí)不吃，應季的食物多吃，反季節的食物，少吃、慎吃。南方人冬季不能大補，大補容易上火，需要防寒，但也要注意養陰?！焙涝票硎?，冬季飲食以滋陰潛陽(yáng)、增加熱量為主，少食用咸味食品，防止腎水過(guò)旺，多吃苦味食物，以補益心臟，增強腎臟功能，常用食物如：橘子、豬肝、醋、大頭菜、萵苣等。

羊肉、鹿茸、人參等補陽(yáng)的食材一直廣受想要冬季進(jìn)補的人們歡迎。但在冬季進(jìn)補選用羊肉、鹿茸、人參等食材是適合所有人的嗎？胡世云教授表示并非如此?！岸灸戏饺吮M量避免大補，每個(gè)人的體質(zhì)不一樣，若只注重進(jìn)補陽(yáng)氣而忽略收養陽(yáng)氣，反而容易耗散陽(yáng)氣，擾亂體質(zhì)?！?/span>

胡世云教授將體虛體質(zhì)的人分為氣虛體質(zhì)、血虛體質(zhì)、陽(yáng)虛體質(zhì)和陰虛體質(zhì)四種。又將人參、阿膠、鹿茸、銀耳四種常見(jiàn)的藥材歸納為“四大名補”?！鞍⒛z性平，味甘，可以滋陰養血，血虛體質(zhì)的人適宜。鹿茸是純陽(yáng)食材，一定要確認自己是陽(yáng)虛體質(zhì)才能按需服用。銀耳這一食材對陰虛體質(zhì)的調理效果較好?！?胡世云介紹道，參類(lèi)藥材具有滋陰補氣的功效，對于氣虛體質(zhì)的人群而言，是較好的進(jìn)補藥材?！案黝?lèi)參的功效也不相同，如：生曬參補氣為主，北沙參滋陰作用強，黨參是氣血雙補的。大家應根據自身情況來(lái)選用功效適合自己的參服用”

胡世云教授科普到，參類(lèi)藥材的功效為大眾熟知且認可，但其實(shí)參類(lèi)的各種功效是其包含的多糖在發(fā)揮作用。單糖是糖的基本組成單位，單糖之間脫水形成糖苷鍵，進(jìn)一步連接成寡糖和多糖，一般少于10個(gè)糖基的糖鏈稱(chēng)為寡糖，多于10個(gè)糖基的糖鏈稱(chēng)為多糖。多糖可以與腸道菌群相互作用，有助于乳酸桿菌、雙歧桿菌等益生菌的的生長(cháng)和增殖，也能加強刺激腸神經(jīng)粘膜受體進(jìn)一步提升腸道健康。另一方面，多糖也可以直接與腫瘤細胞接觸而發(fā)揮抗腫瘤的作用，是激活免疫系統的好幫手。

胡世云教授談到：“有很多大眾平時(shí)食用的食物，將其中的多糖成分提取出來(lái)，經(jīng)過(guò)適當處理，就能夠發(fā)揮藥理作用，幫助調節免疫功能、對抗疾病?！背藚㈩?lèi)多糖、香菇多糖，胡教授還介紹了銀耳、黃精、靈芝等多種具有免疫調節功能的食材。

針對“冬季吃補藥湯更能起到進(jìn)補效果？喝湯比吃肉營(yíng)養更豐富？”的粉絲問(wèn)題，胡世云教授做出解答：“補要適度，固護脾胃，選擇溫陽(yáng)的食材進(jìn)補效果更好，身體更容易接受；肉類(lèi)中含有豐富的蛋白質(zhì)，但由于湯膳中藥材的加入也有一定的營(yíng)養功效，各有好處，沒(méi)有優(yōu)劣之分?！?/span>

針對觀(guān)眾提問(wèn)的虛不受補問(wèn)題，胡世云教授解答：“在南方進(jìn)補可以選擇平補食材，如五指毛桃、牛大力等。老百姓也不必局限于名貴的中藥材，選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)平的藥材能保證長(cháng)期服用調理的就好?！?/span>

胡世云教授還強調了運動(dòng)和重要進(jìn)補頻率的重要性，指出冬季身體循環(huán)變慢，運動(dòng)可以更好地促進(jìn)新陳代謝，進(jìn)補隔天進(jìn)行，并搭配不同的藥材進(jìn)補，身體可以更好地吸收。

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