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今天為大家分享一道營(yíng)養下飯菜“蘆筍炒蝦仁”的家常做法，蘆筍炒蝦仁是百姓家庭餐桌上，很常見(jiàn)的一道大眾菜肴。它的烹調方法簡(jiǎn)單易學(xué)，營(yíng)養搭配合理。在口感方面，它色澤鮮艷，口味宜人，爽口、開(kāi)胃，深受大眾喜愛(ài)。同時(shí)營(yíng)養價(jià)值豐富，具有營(yíng)養素互補的特點(diǎn)以及增強免疫力補充微量物資的作用。
【蘆筍炒蝦仁】
1.首先我們準備一下食材,大蝦500克，去除蝦頭以后把蝦皮剝掉取出蝦肉,然后劃開(kāi)蝦背，放入清水中，剔除蝦線(xiàn)洗凈以后撈出，把蝦肉放在干凈的毛巾上吸干水分。
2.盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒5克，抓拌均勻給蝦肉碼味，打入一個(gè)雞蛋清摔打抓勻，雞蛋清能使蝦肉的口感更嫩，加入一小勺淀粉繼續攪拌，淀粉能有效鎖住蝦肉中的水分。
3.蘆筍一小把，洗凈以后切成大小均勻的滾刀塊，紅椒半個(gè)切成菱形片用來(lái)配色。生姜一小塊切成片，大蔥白一段切成馬蹄片備用。
4.食材準備好以后，我們把蘆筍焯一下水，鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開(kāi)后倒入切好的蘆筍、紅椒焯水20秒，蘆筍斷生返青以后倒出，用清水沖洗冷卻備用，清水沖洗能使蘆筍色澤更加青翠。
5.鍋內再燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開(kāi)以后，把蝦肉依次下入鍋中，快速焯水30秒，蝦肉微紅打卷以后撈出用清水沖洗干凈備用。
6.鍋內燒油，油燒熱以后，倒入蔥姜爆出蔥香味，倒入控干水分的蘆筍、蝦仁，顛鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入少許清水接著(zhù)開(kāi)始調味。
7.加入食鹽1克，白糖少許，胡椒粉1克，開(kāi)大火快速翻炒給食材入味，淋入少許水淀粉，淀粉遇熱糊化，使調料更好的粘附在食材表面，加入少許明油提亮色澤翻勻后即出鍋裝盤(pán)。
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