說(shuō)起美味的煎魚(yú)，可是很多朋友的最?lèi)?ài)了。煎魚(yú)外焦里嫩，肉質(zhì)焦香鮮美，營(yíng)養也很豐富，真是美味與營(yíng)養并存呢。很多人說(shuō)煎魚(yú)容易粘鍋，特別是第一次煎魚(yú)，因為經(jīng)驗不足，把魚(yú)煎爛煎散都是常有的事情。
大廚愛(ài)吃魚(yú)，也總結了許多煎魚(yú)的技巧，發(fā)現煎魚(yú)其實(shí)并不難，只要掌握了關(guān)鍵的技巧，魚(yú)想粘鍋都是不容易的。煎魚(yú)時(shí)，直接下鍋煎大錯特錯！魚(yú)要先殺好洗凈，還要腌制去腥提鮮，并入一些底味，這樣魚(yú)肉才更緊實(shí)鮮美。下面一起了解下煎魚(yú)具體技巧。
魚(yú)肉處理：先把魚(yú)殺凈，內臟和魚(yú)鰓去掉，魚(yú)腹有黑膜也要去除，這些都是腥味的來(lái)源。腌魚(yú)時(shí)用少許料酒、食鹽拍打在魚(yú)身表面，并輕輕揉搓按摩，使魚(yú)肉更嫩更緊致，去腥的同時(shí)還能入一些底味，這是保證魚(yú)香嫩的關(guān)鍵。
煎魚(yú)：煎魚(yú)還是老生常談的最實(shí)用的技巧，熱鍋冷油。而大廚又多加了“1步”，可以確保煎魚(yú)不粘鍋。先把鍋燒熱，倒入適量食用油滑鍋。滑鍋完成后將熱油倒出，重新倒入冷油，并在鍋底撒上適量食鹽，就可以下魚(yú)了。
魚(yú)下鍋煎之前要處理干凈表面的水分，這一點(diǎn)非常重要?？梢杂脧N房紙吸干水分，保持不濺油不破皮。煎魚(yú)時(shí)先用大火將魚(yú)皮煎至定型，然后用小火慢慢將魚(yú)肉煎熟，火候掌握好，可以事半功倍。煎魚(yú)不粘鍋的表現就是晃動(dòng)鍋體，魚(yú)可以在鍋內滑動(dòng)，沒(méi)有破皮和粘連跡象。
煎魚(yú)最忌諱不停翻動(dòng)魚(yú)身，容易煎不熟，還會(huì )把魚(yú)肉翻散亂。正確做法是先將一面煎至金黃焦香，然后翻轉到另一面煎制。兩面都煎好就大功告成了。另外還有一個(gè)很實(shí)用的技巧，在魚(yú)身表面拍一層干粉，煎出來(lái)的魚(yú)外焦里嫩，也異常鮮美可口。
【總結】：煎魚(yú)前先用鹽和料酒腌制，煎魚(yú)時(shí)先熱油滑鍋，再冷油鍋底撒鹽，魚(yú)身擦干水分或者拍干粉下鍋，大火煎至一面定型，小火將魚(yú)煎香煎熟，煎至金黃再翻面煎，兩面都煎熟就完成了。這樣看起來(lái)是不是還挺簡(jiǎn)單呢？
煎魚(yú)時(shí)，直接下鍋煎大錯特錯！多加“1步”，魚(yú)不粘鍋更香嫩。以上就是煎魚(yú)的大致做法了，具體的細節還要大家多嘗試多體驗，熟練地掌握好火候就是了。大家還有什么煎魚(yú)的技巧嗎？
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