每到葡萄大量上市的季節，就是每個(gè)懷揣釀酒師夢(mèng)想的人大顯身手的時(shí)節，至于自釀葡萄酒有沒(méi)有危險？首先要看是誰(shuí)釀的？是三腳貓功夫的純業(yè)余選手，還是精通釀酒的民間高手？
如果只是純業(yè)余選手，那我衷心建議您釀這葡萄酒還是別喝了！為啥？因為您可能是用繩命在喝酒！因喝自釀葡萄酒導致頭疼、中毒、爆炸、甚至失明事故的多有發(fā)生！且看下面這幅圖片：
你可能要問(wèn)，自釀葡萄酒洗的干干凈凈，釀的明明白白，啥添加劑都沒(méi)添加，咋就不健康，反而有很多影響健康的危險因素呢？請放下想噴我的想法，耐心聽(tīng)我細說(shuō)吧！
第一、釀酒葡萄跟食用葡萄大不同！釀酒葡萄粒小籽大，皮厚肉少，齁甜又極酸，總之具備一切不好吃的條件。而我們能買(mǎi)到的一般就是巨峰葡萄和玫瑰香葡萄，皮薄肉厚，汁多味美，作為水果很好吃，釀酒就不行啦！因為皮厚籽大的釀酒葡萄才能產(chǎn)生足夠的單寧，單寧不只是影響紅葡萄酒口感的因素，更是天然的防腐劑！食用葡萄就不具備足夠的防腐能力，特別容易發(fā)生霉變！來(lái)看看已經(jīng)霉變的自釀葡萄酒：
第二、食用葡萄的農藥隱患！比如巨峰，那可是農藥殘留大戶(hù)！問(wèn)問(wèn)自己釀酒的朋友，釀酒之前的葡萄洗不洗？不洗，干凈人兒肯定會(huì )心有余悸。洗吧，隨著(zhù)泥土洗去的還有葡萄皮外面的一層白霜！這可是葡萄自帶的天然酵母，洗干凈了就會(huì )讓發(fā)酵變得異常困難。非常容易發(fā)生霉變！出現白毛、菌斑、顏色混濁。你又會(huì )問(wèn)了，那么正規酒莊的葡萄洗不洗呢？是不洗的，但是人家酒莊會(huì )嚴格控制農藥的使用，并且在釀酒前半個(gè)月會(huì )讓葡萄們沾不到土！
第三、釀酒容器不當導致爆炸風(fēng)險！我見(jiàn)過(guò)用大玻璃罐釀酒的，還見(jiàn)過(guò)用大可樂(lè )瓶子和不銹鋼容器釀酒的，這都不行，這簡(jiǎn)直就是自制炸彈！葡萄在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量的二氧化碳，在密閉容器中越積攢越多，壓力好大，如果沒(méi)有及時(shí)排出，就別怪二氧化碳自己以狂野的爆炸方式綻放了。而且酒精會(huì )跟金屬及塑料發(fā)生化學(xué)反應，會(huì )產(chǎn)生混濁的有毒物質(zhì)！
第四、酵母過(guò)多產(chǎn)生甲醇和雜醇！不是怕洗的太干凈沒(méi)有天然酵母嗎？那就人工添加酵母唄！酵母放多了又出問(wèn)題！在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生甲醇和雜醇！這兩種物質(zhì)都有毒！甲醇是啥？就是工業(yè)酒精??！可能導致視網(wǎng)膜病變，視神經(jīng)衰竭，從而導致失明風(fēng)險！雜醇會(huì )引起頭暈頭疼，也就是俗稱(chēng)的“上頭”！
你說(shuō)說(shuō)，這是不是用繩命在喝酒？！當然，雖然自釀葡萄酒有一定的危險系數，但也不是不能為之，只要掌握一些葡萄酒釀造的知識，努力成為民間釀酒高手，也是可以釀造出安全美味的葡萄美酒的！咋釀？如果感興趣就留言給我，與品酒師共同切磋釀酒技法?。I(yíng)養師白晶～國家二級公共營(yíng)養師 遼寧省首屆營(yíng)養師大賽冠軍 營(yíng)養培訓講師 大連電視臺生活頻道特邀嘉賓 WSET英國葡萄酒與烈酒認證品酒師）
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