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怎樣區別釀造醬油、調制醬油。

醬油是日常生活離不了的一種調味品，不同的用途需選擇不同的醬油。隨著(zhù)醬油品種越來(lái)越豐富，因此，如何挑選醬油成為家庭主婦必須掌握的一門(mén)學(xué)問(wèn)。

釀造醬油，是指以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。按發(fā)酵工藝不同分為兩大類(lèi)，即高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油。高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油是以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪，再經(jīng)微生物發(fā)酵制成的醬油。低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油是以大豆及麥麩為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態(tài)醬醅，再經(jīng)微生物發(fā)酵制成的醬油。

勾兌醬油的制作方法非常簡(jiǎn)單，僅用糖、鹽、味精、水、醬油香精就能在極短時(shí)間內勾兌成醬油。辨別釀造醬油及勾兌醬油的簡(jiǎn)單方法為搖晃醬油瓶身觀(guān)察醬油的掛壁情況及泡沫，質(zhì)量越好的醬油掛壁越持久、泡沫越豐富。

鑒別純糧釀造醬油 讓獨流鎮假醬油遠離餐桌

看配料，釀造醬油沒(méi)有添加劑。釀造醬油至少要經(jīng)過(guò)180天發(fā)酵而成，制作原料為大豆、小麥等原料，不加入任何添加劑，在每瓶醬油的后標簽的配料表里能看到。如果加入任何添加劑，則此醬油為配制醬油。

看泡沫，用力搖晃瓶子。釀造醬油的泡沫相對配制醬油要豐富，掛壁也要比配制醬油強，拿起醬油瓶子晃一晃立馬見(jiàn)分曉。

聞味道，醬香味是否濃厚。由于釀造醬油用黃豆、小麥等經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間發(fā)酵而成，所以醬油里都帶有濃厚的醬香味。配制醬油則加入了大量的味精、食品添加劑等則沒(méi)有這種味道，有時(shí)則顯得鮮味比較重。醬油買(mǎi)回去后，打開(kāi)瓶子聞一聞，有濃郁醬香味則是釀造醬油，有味精鮮味則是配制醬油。