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紫色的茄子富含抗氧化的花青素，熱量很低，富含鉀和維生素B3。凡是看到顏色深的蔬菜一定要多吃幾口，因為其中往往富含抗氧化效果極強的花青素，茄子也不例外。而且茄子的熱量還很低。一碗茄子只有35kcal的熱量，卻能提供2.5g的膳食纖維，同時(shí)富含鉀和維生素B3，想減肥的人應當重視茄子。
魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統味型之一。再加上茄子這個(gè)怎么做都很好吃的食材，想想就流口水。
魚(yú)香茄子| Yu-Shiang Eggplant
食材
茄子 1根、肉末 3兩、豆瓣醬 2勺、生抽 2勺、料酒 1勺、醋 1勺、蔥 1勺、蒜 4粒、白糖 1勺、水淀粉
小貼士
① 茄子入鍋前用鹽抓一下，可以使茄條變軟
② 粉絲倒入開(kāi)水中煮1分鐘后即撈出倒入冷水，這樣粉絲不易粘結且保持彈性
③ 粉絲易粘連，用筷子炒比用鏟子更方便
④ 用中火炒粉絲，不要開(kāi)大火
做法
① 茄子、肉末、豆瓣醬、料酒、生抽、姜、蒜等備料
② 茄子切成條
③ 用鹽抓一下茄子使其變軟出水
④ 熱鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，倒入茄條快速翻炒等茄條變軟撈出備用
⑤ 將鍋燒熱，放入油，煸香姜末和蒜末，接著(zhù)倒入肉末煸炒至斷生
⑥ 加入2勺郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油
⑦ 炒出香味和紅油再烹入料酒
⑧ 倒入煸軟的茄條，加白糖、生抽調味翻炒均勻融合香味
⑨ 待茄子炒軟加入蒜蓉、放少許醋，勾薄芡，翻炒均勻出鍋
⑩ 一盤(pán)下飯的魚(yú)香茄子就做好了
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