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  南京夫子廟是金陵小吃的發(fā)源地，歷史悠久，品種繁多。南北朝時(shí)，這兒已是商賈云集之地，明清兩代更加興盛，飯館、茶社、酒樓、小吃鋪，比比皆是。僅小吃花色品種就有二百多種。隨著(zhù)城市建設的發(fā)展，小吃網(wǎng)點(diǎn)也不斷增多，除夫子廟外，在湖南路、新街口、朝天宮、長(cháng)樂(lè )路、山西路、中央門(mén)、惠民橋、燕子磯等地，也逐漸形成了比較集中的點(diǎn)心小吃群。此外，沿街叫賣(mài)，到處可見(jiàn)。

一、鴨血粉絲湯



“風(fēng)華煙月之區，金粉薈萃之所”的十里秦淮自古多佳麗，明末清初的八位名妓李香君、董小宛、柳如是、顧橫波、馬湘蘭、陳圓圓、寇白門(mén)、卞玉京，曾被冠以“秦淮八艷”，她們留下的凄婉動(dòng)人的愛(ài)情故事，為秦淮河增添了幾多傳奇色彩。如今，少了顧盼傾城的“秦淮八艷”，這里似乎少了往日的精彩，人們也只好從口腹之欲中找尋美食的“秦淮八艷”了。

用鴨血做粉絲湯似乎只有南京有。我所知的有兩家最好，一家在正洪街（南京著(zhù)名的購物街，人人皆知），另一家在鼓樓電信局后面的小巷。店面都很小，店門(mén)口支一口大鍋，里面鴨雜湯不停地滾。把準備好的粉絲放進(jìn)湯里略燙，盛進(jìn)碗里，澆湯，放料：鴨血、鴨腸、鴨肝、榨菜、香菜、辣油。操作的師傅動(dòng)作極為麻利，整個(gè)過(guò)程大概不到一分鐘。即便如此，還是常常要排隊，且要自己站在鍋旁等候，保證第一手。站在鍋邊，鴨血鴨腸那種特殊而又香濃的氣息熱乎乎撲面而來(lái)，很能勾起食欲。

鴨血湯是民間的低檔小吃，目前的售價(jià)也不過(guò)四五塊錢(qián)。湯的味道是重中之重，大概是有秘方的，非常濃烈。有的店鴨腸做得格外好--你能想象咬起來(lái)脆生生的腸子嗎？

一方水土養一方人，千萬(wàn)別小看各地的風(fēng)味小吃，山西的老醋、東北的狗肉酸菜，上海的清甜，湖南的辣椒，廣東的生猛鮮活，都反映的是當地風(fēng)土人情、地緣文化，乃至人文掌故、一段歷史。你想要了解南京的滋味，必須得品嘗南京鴨血粉絲湯，就像你到了西安必定會(huì )吃羊肉泡饃、到了四川必得嘗嘗麻辣火鍋—個(gè)樣，一碗菜或一盆湯里，盛放的是一個(gè)城市一方地域的一脈風(fēng)情一種文化。



二、小籠包



小籠包：吃小籠包講究湯汁，做的時(shí)候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì)，切碎了拌在里面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙，提來(lái)提去還不帶破的。小心翼翼地提出來(lái)，放在醋碗里，對準上面一吸，鮮美的湯汁就進(jìn)了肚了。不過(guò)不能著(zhù)急，不然會(huì )燙著(zhù)，然后再慢慢享用里面的內容。所以南京人吃小籠包又有歌謠，“輕輕移，慢慢提，先開(kāi)窗，后喝湯”。


三、煮干絲



煮干絲：南京干絲是一套不同于其他城市獨特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干絲，均為豆腐店的特制而成。將豆腐切切細絲，配合各種湯料煮好，拌上香麻油和上乘醬油，入口清爽而回味悠長(cháng)。


四、牛肉鍋貼



牛肉鍋貼：外脆里嫩、餡足汁多。咸中帶甜是南京牛肉鍋貼的最大特色。因為汁多，老主顧都把吃湯包的用到了這 鍋貼上。第一口咬大了汁會(huì )漏；咬猛了汁會(huì )噴；咬太小又不過(guò)隱！



五、如意回鹵干



如意回鹵干：南京歷史悠久，南京人也愿意把各種小吃和歷史沾上邊。就拿這普普通通的回鹵干來(lái)說(shuō)，還和明太祖朱元璋扯上了聯(lián)系。傳說(shuō)朱元璋在金陵登基后，吃膩了宮中的山珍海味，一日微服出宮，在街頭看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色澤金黃，不禁食欲大增。他取出一錠銀子要店主將豆腐果加工一碗給他享用。店主見(jiàn)他是個(gè)有錢(qián)的紳士，立即將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調料同煮，煮至豆腐果軟綿入味送上，朱元璋吃后連連稱(chēng)贊。從此油豆腐風(fēng)靡一時(shí)，流傳至今。因南京人在燒制中時(shí)常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被稱(chēng)為如意回鹵干。



六、什錦豆腐澇



什錦豆腐澇：豆腐澇也叫豆腐腦、豆腐花，南京話(huà)又稱(chēng)“都不老”。這道小吃全國各地都有，可南京的豆腐澇和其他地方的不大一樣，除了一樣的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐澇講究一個(gè)佐料，輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十余種佐料，不光是顏色漂亮，口味更是醇、濃、香、鮮、咸淡適宜，辛辣適中，有滋有味。南京人吃小吃還好個(gè)“說(shuō)法”，這一點(diǎn)在豆腐澇這個(gè)樸實(shí)的小吃上也得到了驗證：據說(shuō)，豆腐澇這玩藝，年輕人吃了健腦補腦，老年人吃了延年益壽，為了討口彩，店家還在里面加入什錦菜，什么意思吶？前程似錦，呵呵。


七、狀元豆/五香蛋



狀元豆/五香蛋：狀元豆是南京夫子廟的特色小吃之一。相傳清朝乾隆年間，居住在城南金沙井旁小巷內的寒士秦大士，因家境貧寒，每天讀書(shū)到深夜，其母就用黃豆加上紅曲米、紅棗煮好，用小碗把豆子裝好，上面加一顆紅棗給他吃，并勉勵他好好讀書(shū)，將來(lái)好中狀元。后來(lái)，秦大士中了狀元，此事傳開(kāi)，狀元豆便出了名。。一些小販就利用學(xué)子的這種心理，在父子廟貢院附近賣(mài)起了狀元豆，襯口彩說(shuō)“吃了狀元豆，好中狀元郎”。狀元豆實(shí)際上就是五香豆，和五香蛋一樣，五香豆入口噴香，咸甜軟嫩，細細品嘗，趣味橫生，由于烹制入味，一般色澤呈紫檀色，入口富有彈性，香氣濃郁，讓人吃起來(lái)就停不住嘴嘍。


八、鹽水鴨/鴨頭



鹽水鴨/鴨頭：到南京是不能不吃鹽水鴨的。南京嗜鴨之深，乃至有人說(shuō)南京人前輩子都跟鴨子有仇。不管這個(gè)傳言有沒(méi)有根據，但是南京被稱(chēng)為“鴨都”卻是實(shí)打實(shí)的名頭。鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久負盛名，據說(shuō)至今已有一千多年的歷史。南京鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開(kāi)季節制作，故美名日：桂花鴨?！栋组T(mén)食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著(zhù)名，人人以為肉內有桂花香也?！狈昴赀^(guò)節或平日家中來(lái)客，上街去斬一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節。也正是吃鴨吃得太多，南京人還變廢為寶的將鴨頭做成一道美味小吃。鴨頭無(wú)論是紅燒還是醬泡，或是鹽水，都是吊人口水的人間美味。買(mǎi)上三五鴨頭，再來(lái)一瓶啤酒，細細品嘗慢慢啃，那個(gè)舒服啊……


九、蒸餃



蒸餃：蒸餃實(shí)際上全國各地都有，但是南京的蒸餃卻別具一格，不但形狀精美、口味更是以清新著(zhù)稱(chēng)，油一點(diǎn)膩一點(diǎn)就達不到爽口的效果了。香菇蒸餃的餡心是有新鮮豬肉和香菇調制而成，加上鮮美的香菇汁水，上蒸籠蒸熟后肉嫩汁飽，輕輕一吸，一股濃濃的清新氣息在口腔中彌漫。



十、糕團小點(diǎn)



糕團小點(diǎn)：江南人嗜甜，所以，傳統的糕團小店在南京還是很有市場(chǎng)的。南京人吃甜食講究甜而不惡，糯而不粘，方稱(chēng)為甜品之上乘。此外，光口味好還不行，造型色澤還要出眾，所以，南京的糕團大多玲瓏小巧，色彩繽紛，入口香甜松軟，清香滿(mǎn)腔，再來(lái)上一壺上好的綠茶，就是頂好的口福了！