導讀：由許多人認為果蔬皮中有大量的營(yíng)養物質(zhì)，因此任何水果蔬菜時(shí)都將皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用時(shí)容易引起疾病或中毒，因此應避免食用這些水果蔬菜皮……
土豆皮
土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體內積累到一定數量后就會(huì )引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。 馬鈴薯燒牛肉，由于這兩種食物消化時(shí)所需胃酸濃度不同，會(huì )延長(cháng)食物在胃中的滯留時(shí)間，而拉長(cháng)胃腸消化吸收的時(shí)間，造成胃腸的不適。
柿子皮
柿子未成熟時(shí)，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。 鞣酸進(jìn)入人體后在胃酸的作用下，會(huì )與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多種疾病。
紅薯皮
紅薯皮含堿多，食用過(guò)多會(huì )引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點(diǎn)的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產(chǎn)生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進(jìn)入人體將損害肝臟，并引起中毒。中毒輕者，出現惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
荸薺皮
荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲(chóng)，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會(huì )導致疾病。
果皮
果皮中含有有毒物質(zhì)“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進(jìn)入人體后會(huì )損害中樞神經(jīng)系統，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。
新鮮黃花菜
所含的秋水仙堿進(jìn)入人體后經(jīng)氧化會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)，食用后會(huì )引起類(lèi)似急性腸胃炎癥狀，極易誤診。而干黃花菜在加工時(shí)經(jīng)清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出，所以一般不會(huì )中毒。
四季豆和青豆
它們的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹調時(shí)，應先將其煮熟，然后撈出，再加上調味佐料燜煮，便可解毒性。
蠶豆
體內紅細胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶，吃了蠶豆后會(huì )得溶血性黃疸，又稱(chēng)蠶豆病。 這種病多有遺傳性，因此，有家族病史的人應到醫院檢查，并避免吃蠶豆。
藍紫色的紫菜
紫菜水發(fā)后若呈藍紫色，則說(shuō)明在海中生長(cháng)時(shí)已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
新鮮木耳
鮮木耳含有一種啉類(lèi)光感物質(zhì)，它對光線(xiàn)敏感，食用后經(jīng)太陽(yáng)照射，引起日光皮炎，個(gè)別嚴重的還會(huì )因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。因此不可食用。
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