三、混合起云劑和西瓜汁
共配制了4種西瓜汁。
“西瓜1號”是不添加任何添加劑的果汁，西瓜汁和水按照1：2的比例在燒杯中進(jìn)行混合。
“西瓜2號”是僅添加了淀粉試劑的果汁，西瓜汁、水、淀粉試劑按照1：1：1的比例混合。
“西瓜3號”是添加淀粉和羊毛脂起云試劑的果汁，西瓜汁、淀粉試劑、羊毛脂起云劑按照1：1：1的比例混合。
“西瓜4號”是添加淀粉和塑化劑起云試劑的果汁，西瓜汁、淀粉試劑、塑化劑起云劑按照1：1：1的比例混合。
實(shí)驗結果
孫老師把混合后的4個(gè)果汁樣本各取了70毫升，依次倒入量筒內，一字排開(kāi)靜置在桌子上，一分鐘后，變化漸漸明顯起來(lái)。
“通過(guò)觀(guān)察，我們不難發(fā)現，什么都沒(méi)加的這瓶"西瓜1號"看上去成色最不好，液體透明度最高，沉淀得也最快，果肉都沉在瓶底，如果是果汁飲料，肯定是賣(mài)相不好的那種。”孫老師說(shuō)。
“其實(shí)這是最原味的，而且果肉果汁含量一點(diǎn)不比其他的少。以后好看的飲料要少喝??！”一位學(xué)生實(shí)驗員看到天然果汁的“慘相”也不禁感嘆。“西瓜2號”是淀粉和西瓜汁的混合體，雖然果肉有一部分能浮到果汁上部，而且比“西瓜1號”紅潤些，但顏色卻沒(méi)有添加了起云試劑的3號、4號鮮艷。
與“慘白”的天然果汁相比，長(cháng)得最好看的“西瓜3號”和“西瓜4號”難分伯仲。“我覺(jué)得"西瓜4號"最好看，果然是強大的化學(xué)世界啊，又紅又均勻，你看那果肉，很均勻地分布在上面，下面的果汁顏色紅潤，渾濁度高，一看就像是有料的。”實(shí)驗員王帆說(shuō)。
“3號、4號在色澤、懸浮功效上用這個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗難以區分 ，但如果在商業(yè)生產(chǎn)上，生產(chǎn)者肯定會(huì )考慮生產(chǎn)成本。”孫老師說(shuō)。比起天然油脂和膠類(lèi)，化學(xué)用品肯定比較便宜，成本上的優(yōu)勢，也許就是那些黑心商家鋌而走險的真正原因。
塑化劑危害
母鼠生育下降，公鼠睪丸萎縮
為了弄清塑化劑的危害，青島大學(xué)化工學(xué)院實(shí)驗組工作人員翻譯了國內外兩組小白鼠實(shí)驗。日本名古屋大學(xué)職業(yè)與環(huán)境健康學(xué)院的愛(ài)知等人用小鼠做了塑化劑對雌性個(gè)體生殖及在其后代中產(chǎn)生負面的影響。他們選擇了A、B兩種帶有過(guò)氧化合物酶體增殖因子活化受體的類(lèi)型的小白鼠和無(wú)過(guò)氧化合物酶體增殖因子活化受體的C類(lèi)型的小白鼠，進(jìn)行喂養，喂養的食物中含有 0%，0.01%(低濃度)0.05%(中等濃度)，0.1%(高濃度)四種劑量的塑化劑，喂養時(shí)間是4周，4周以后進(jìn)行雌雄交配。
過(guò)氧化合物酶體增殖因子活化受體簡(jiǎn)稱(chēng)PPAR，它能像中藥的藥引一樣，引發(fā)和開(kāi)啟人體細胞中的活化因子，激活人體細胞潛能。實(shí)驗室對交配生育后的母鼠個(gè)體及幼鼠進(jìn)行觀(guān)察，結果發(fā)現A 類(lèi)小鼠在高劑量時(shí)，增加對塑化劑的吸收，B類(lèi)小鼠在中等劑量以上時(shí)，會(huì )增加對塑化劑的吸收，在高劑量下出生率降低。A 類(lèi)小鼠在中等劑量以上、B類(lèi)小鼠在中等劑量以上時(shí)，后代仔鼠量降低。這種現象在C類(lèi)小鼠中不存在。實(shí)驗證明塑化劑對小白鼠出生率還是存活率都有較大影響。
浙江臺州醫院病理科的鄭海紅等人研究發(fā)現塑化劑對雄性個(gè)體也產(chǎn)生影響，可致雄性鼠個(gè)體睪丸萎縮，附睪發(fā)育不良或缺陷及仔鼠低出生體重等影響。
實(shí)驗二
怎樣檢測飲料中的塑化劑
實(shí)驗準備：“現在檢驗飲料當中是否含有塑化劑非常簡(jiǎn)單，國內就有這樣的技術(shù)和設備，青島大學(xué)實(shí)驗室也有。”記者在青島大學(xué)化工學(xué)院創(chuàng )新實(shí)驗組孫錫全的引導下，見(jiàn)到了檢驗飲料當中是否含有塑化劑的“神器”，“這臺機器名字叫做氣相質(zhì)譜聯(lián)用儀，兩天之內就可以檢測出結果。”
為了在第二天能順利檢測，6月1日下午，創(chuàng )新實(shí)驗組工作人員就開(kāi)始打開(kāi)氣相質(zhì)譜聯(lián)用儀，“現在開(kāi)機，是對機器中的空氣進(jìn)行抽空，方便第二天檢測。”6月2日，記者帶著(zhù)某品牌的綠茶飲料樣品進(jìn)行檢驗。
實(shí)驗材料：正庚烷、取樣瓶、萃取漏斗瓶、微量進(jìn)樣器、針管、微孔濾膜、氣相質(zhì)譜聯(lián)用儀
實(shí)驗步驟
一、取樣
工作人員首先用萃取漏斗瓶量取了適量飲料樣品，“我們這是要用萃取漏斗瓶對樣品進(jìn)行萃取，選用的萃取試劑就是正庚烷。”工作人員把萃取試劑指給記者看 ，正庚烷是一種透明的油狀液體。
隨后，工作人員提取了適量正庚烷添加到萃取漏斗瓶中，開(kāi)始搖晃。“需要搖晃一分鐘左右，這是為了讓樣品中的物質(zhì)元素融入到正庚烷中。”記者看到，樣品和萃取試劑開(kāi)始融到一起，但是一停下來(lái)就明顯地分出了上下兩層，下層是飲料，上層是萃取液。
搖晃結束以后 ，工作人員開(kāi)始把下層樣品放掉，用取樣瓶對萃取液進(jìn)行取樣。“這個(gè)樣品還需要進(jìn)行過(guò)濾處理，這就需要到了微孔濾膜。”工作人員把取樣瓶中的萃取液吸到針管中，用微孔濾膜對萃取液進(jìn)行處理。處理后的樣品開(kāi)始被吸入微量進(jìn)樣器中，“這就是最終的取樣了 。”工作人員介紹說(shuō)。
二、處理分析
微量進(jìn)樣器中的樣品開(kāi)始被注射到氣相質(zhì)譜聯(lián)用儀中，“再過(guò)一段時(shí)間，結果就可以出來(lái)了。”工作人員介紹說(shuō)，“氣相質(zhì)譜聯(lián)用儀會(huì )對樣品進(jìn)行分析，畫(huà)出波峰圖，通過(guò)波峰圖就可以確定里面到底含不含塑化劑。”
孫老師給記者拿過(guò)一張含有塑化劑的波峰圖，“如果分析出來(lái)的樣品波峰圖和這個(gè)數據庫里面的很接近，就可以確認里面含有塑化劑。”孫老師指給記者看 ，最下面的譜圖中有一個(gè)標有149的離子峰數據，他介紹說(shuō)，根據這個(gè)含量來(lái)確定里面含有多少塑化劑。
專(zhuān)家揭秘
“要想了解塑化劑是如何被添加入飲料當中的 ，就要理清楚塑化劑、起云劑的關(guān)系。”6月1日，記者聯(lián)系到了青島大學(xué)化工學(xué)院創(chuàng )新實(shí)驗組，孫錫全老師介紹說(shuō)，“起云劑又叫渾濁劑、乳濁劑，也就是常說(shuō)的乳化穩定劑。常見(jiàn)原料是阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油或葵花油，是一種相對穩定的水包油體系。”
“正常的起云劑，按照規定是沒(méi)有塑化劑作為原料的，但是一些黑心廠(chǎng)商在生產(chǎn)時(shí)會(huì )把棕櫚油當成塑化劑，這樣就降低了成本。”據介紹，以塑化劑為原料制成的起云劑售價(jià)為原價(jià)的一半左右。
“飲料本質(zhì)上講是一種不穩定體系，生產(chǎn)和儲藏中經(jīng)常發(fā)生分層和水析出等不穩定現象。引起不穩定的因素是多方面的，因為在飲料中，既有果肉微粒形成的懸浮液，又有果膠、蛋白質(zhì)等形成的膠體溶液，還有糖、鹽等形成的真溶液，甚至還有脂類(lèi)物質(zhì)形成的乳濁液。在這個(gè)混合體系中 ，懸浮液、乳濁液的微粒與飲料汁液之間存在較大的密度差，這是不穩定的主要原因。此外，飲料中所含的蛋白質(zhì)受物理、化學(xué)等因素的作用都會(huì )引起果汁飲料不穩定。需要加入起云劑對飲料進(jìn)行穩定，并保持飲料的濃度和色度 。用塑化劑制成的起云劑，作為飲料添加劑被加入到飲料里面，這就是塑化劑進(jìn)入飲料的基本過(guò)程。”孫老師介紹說(shuō)，“以前之所以沒(méi)有出現塑化劑的事件，是因為沒(méi)有想到起云劑的原料會(huì )變成塑化劑。”
誤區釋疑
天熱，塑料瓶飲料中就有塑化劑？
“對于飲料中存在的塑化劑，一開(kāi)始的時(shí)候有一種誤解，認為是從包裝的塑料瓶中釋放出來(lái)的，這其實(shí)是一種誤解。”青島大學(xué)化工學(xué)院創(chuàng )新實(shí)驗組的孫錫全介紹說(shuō)，“飲料瓶子一般是聚酯，也叫PET，也叫聚對苯二甲酸乙二醇酯，從分子結構上分析，即使聚對苯二甲酸乙二醇酯降解也不會(huì )導致出現鄰苯二甲酸酯類(lèi)。按照正規工藝生產(chǎn)，聚酯瓶不能采用回收聚酯原料，配方中也不應加入鄰苯二甲酸酯類(lèi)用于增塑。”也就是說(shuō)，聚酯類(lèi)塑料瓶的生產(chǎn)制作配方中不會(huì )存在塑化劑的添加，就算是添加入塑化劑，也不會(huì )分解出對人體有害的物質(zhì)。
“雖然按照正規工藝生產(chǎn)聚酯瓶不會(huì )引入鄰苯二甲酸酯類(lèi)，但是如果小廠(chǎng)不按照正規工藝生產(chǎn) ，可能使用回收料，尤其是回收聚氯乙烯，聚氯乙烯為了增加自身的柔軟性，需要大量添加鄰苯二甲酸酯類(lèi)增塑劑，這樣就會(huì )導致生產(chǎn)的瓶子當中存在鄰苯二甲酸酯類(lèi)增塑劑，當罐裝飲料后，在儲存期間鄰苯二甲酸酯類(lèi)增塑劑會(huì )從瓶體當中遷移出來(lái)，污染飲料，溫度越高，釋放量越大。”孫老師介紹說(shuō)。
對于聚酯類(lèi)飲料塑料瓶中會(huì )釋放毒素的說(shuō)法，孫老師給出了解釋?zhuān)?#8220;按照正規生產(chǎn)的聚酯類(lèi)塑料瓶，不會(huì )存在這種現象，但是一些違法商販使用的回收材料，就很有可能出現釋放有害物質(zhì)的現象。”
而關(guān)于塑化劑的毒性，中國臺灣大學(xué)食品研究所教授孫璐西在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)曾表示，塑化劑DEHP毒性比三聚氰胺毒20倍，一個(gè)人喝一杯500毫升摻了DEHP飲料就已經(jīng)超過(guò)單日食量上限，并稱(chēng)這是她30年來(lái)看過(guò)最嚴重的食品摻毒事件。
塑化劑的毒性是否是如此強，對此，孫老師介紹說(shuō)：“三聚氰胺的危害性在于它會(huì )在人體內形成結石，其本身毒性并不是很大，有實(shí)驗對小白鼠進(jìn)行過(guò)喂食，中毒癥狀并不是很明顯。”
至于為什么會(huì )拿塑化劑和三聚氰胺對比，孫錫全介紹說(shuō)：“前一段時(shí)間，因為毒奶粉事件，食品安全引起了公眾關(guān)注，此次的塑化劑事件，又讓公眾對塑化劑有了一個(gè)更深的認識。”
小資料
起云劑，又名渾濁劑、乳濁劑、增濁劑，也就是我們常說(shuō)的乳化穩定劑。起云劑常見(jiàn)原料是阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油或葵花油。正規生產(chǎn)的起云劑不會(huì )對人體造成危害。
塑化劑，是一種有毒的化工業(yè)用塑料軟化劑，屬無(wú)色、無(wú)味液體，添加后可讓微粒分子更均勻散布，因此能增加延展性、彈性及柔軟度，常作為沙發(fā)、汽車(chē)坐椅、橡膠管、化妝品及玩具的原料，屬于工業(yè)添加劑。塑化劑會(huì )對人體的生殖系統、免疫系統、消化系統、內分泌系統帶來(lái)危害，例如危害男性生殖能力，促使女性性早熟，可能造成兒童性別錯亂，長(cháng)期大量攝取還會(huì )導致肝癌。文/圖 記者 郭振亮 許瑤（感謝青島大學(xué)化工學(xué)院創(chuàng )新實(shí)驗組實(shí)驗員王帆、庾振麗、安建才的支持。）
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