新鮮鯽魚(yú)1條，殺好洗干凈，在魚(yú)的兩面劃上斜刀

將姜蒜切末，蔥切成蔥白和蔥綠兩部分，蔥白用來(lái)煎魚(yú)用。蔥綠切成末用來(lái)做點(diǎn)綴增香用

將鍋燒熱，倒入一點(diǎn)冷油潤一下鍋，然后再加入30ML色拉油

看到油有冒青煙了干凈將蔥姜蒜入鍋，將魚(yú)投入

煎至一邊金黃，翻面煎另一面

煎至兩邊金黃，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗熱水(如果要做嫩版本的鯽魚(yú)，這個(gè)時(shí)候熱水加半碗即可，開(kāi)大火，將湯收干，期間加一點(diǎn)點(diǎn)白糖吊個(gè)鮮，并用鏟子不停的將湯汁推撥到魚(yú)身上)

直至湯汁濃稠并很少了，趕緊關(guān)火出鍋（老底子的做法是肯定加味精的，我是不加的） 裝盤(pán)撒上蔥花即可。趁熱吃(如果要做酥而入味版本的話(huà)，可以加兩碗熱水，將魚(yú)煮上20分鐘，再加點(diǎn)糖，開(kāi)大火收干湯汁即可)

1、做紅燒鯽魚(yú)，最好選擇野生的鯽魚(yú)，吃起來(lái)口感佳，不腥氣。

2、一定要選擇新鮮現殺的鯽魚(yú)，而不能是冰箱冷藏過(guò)的，不然會(huì )很腥氣。

3、紅燒鯽魚(yú)要好吃，一定要先煎；魚(yú)從下鍋開(kāi)始，只翻一次，即在煎魚(yú)的時(shí)候，一面煎好，再煎另一面。

4、要不腥氣，一定要加熱水，中途不可再續水，選用新鮮未冷藏過(guò)的鯽魚(yú)。

5、要做的顏色好看有食欲，必須用到老抽和生抽兩種醬油，老抽上色，生抽入味。

6、要想湯汁濃綢起膠質(zhì)，必須出鍋前開(kāi)大火將湯汁熬濃。

7、要想菜色好看，請點(diǎn)綴點(diǎn)綠色的食材，如蔥花、香菜葉、薄荷葉等。

8、這款魚(yú)要做的有嫩度，要注意火候，時(shí)間比較短點(diǎn)，魚(yú)肉內部不一定能完全上色。

9、若想上色好看，肉質(zhì)酥軟入味，那需要20-30分鐘的久燉，一次性多加點(diǎn)熱水，以免燒干。

10、新主婦可選用不粘鍋來(lái)煎魚(yú)。煎魚(yú)時(shí)候請用鍋蓋子適當的擋在自己的身體面前，以免油濺起到身上。但是千萬(wàn)不可以蓋蓋子。

原文地址