白蘭地是法國人在無(wú)意中發(fā)現的。18世紀初，法國的查倫泰河（Charente）的碼頭成為酒類(lèi)出口的主要地點(diǎn)。由于當時(shí)整箱葡萄酒占船的空間很大，于是法國人便想出了雙蒸的辦法，即把白葡萄酒蒸餾兩次，提高酒精含量，以便運輸。到達遙遠的外國后，再稀釋復原，在市場(chǎng)上出售。那些被蒸餾兩次的白葡萄酒便是最早期的白蘭地。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，白蘭地就是用發(fā)酵過(guò)的葡萄汁液，經(jīng)過(guò)兩次蒸餾而成的美酒。由于去掉葡萄酒的水分、提高葡萄酒的純度、減少占用空間而便于運輸。1701年，法國卷入了西班牙戰爭，白蘭地銷(xiāo)路大減，酒被積存在橡木桶內。戰爭結束以后，解甲歸田的人們驚奇地發(fā)現，儲存在橡木桶內的白蘭地竟然變得更香更醇，減少了辣味（刺激性），而且還有晶瑩的琥珀色，因此，用橡木桶貯陳及其年限便成為釀制白蘭地的重要環(huán)節。　　作為法國歷史悠久的白蘭地釀酒公司，“人頭馬”是由其創(chuàng )始人雷米·馬丁在1724年一手建立起來(lái)的。這個(gè)將提供世界上最好的干邑作為自己全部信念的天才，終于實(shí)現了最終的夢(mèng)想。而那個(gè)帶有貴族氣質(zhì)的人馬星座圖案，則象征著(zhù)公司的至高品質(zhì)——最優(yōu)良的土壤、傳統可信的方法和精湛的釀造工藝，以滿(mǎn)足世界各地白蘭地豪客的尊貴訴求。時(shí)至今日，雷米•馬丁家族致力于保持其世代相傳的釀制特優(yōu)香檳干邑的傳統，使得人頭馬干邑一直聲名遠揚，在國際優(yōu)質(zhì)干邑市場(chǎng)上穩占重要一席。眾所周知，人頭馬只選用干邑中心區兩個(gè)最優(yōu)秀的葡萄區“大香檳區”與“小香檳區”所生產(chǎn)的葡萄來(lái)釀制干邑，并且很早就與該兩區的葡萄種植商簽訂協(xié)議，以保證源源不斷的優(yōu)質(zhì)葡萄來(lái)源。因為雖然人頭馬的蒸餾方法可以被加以仿效，但這些地區的優(yōu)質(zhì)土壤和地理特質(zhì)所造就的“生命之水”（eaux-de-vie，即經(jīng)過(guò)兩次蒸餾得到的澄清的葡萄汁原液），卻永遠不可能被復制或是出口。　　到了19世紀末期的時(shí)候，人頭馬家族的合伙人、出生于富裕的葡萄種植商家庭的律師安德雷•萊納德（AndreRenaud）意識到，要保證干邑的品質(zhì)，必須借助國家頒布法律，規定只有指定的地區生產(chǎn)的干邑才是合法的。這就是10年后（1909年）法國政府頒布的《原產(chǎn)地命名》法令。該法令把位于波爾多以北100公里的干邑區以干邑城為中心，劃分為六大主要的生產(chǎn)區域。因為經(jīng)過(guò)品酒師的鑒定，位于干邑區正中、占整個(gè)干邑區9%的大小香檳區生產(chǎn)的干邑品質(zhì)最為上乘。所以法律規定，只有選用大小香檳區的酒液調配釀造的干邑才能稱(chēng)為特優(yōu)香檳干邑，其中大香檳區的酒液必須占到50%以上。這個(gè)稱(chēng)號是法律上的規定，任何酒商不能任意采用。到目前為止，人頭馬的全部產(chǎn)品都冠以此稱(chēng)號。這是只屬于白蘭地或更準確地說(shuō)是只屬于“人頭馬”的一份殊榮。有人把這稱(chēng)為是一個(gè)最初的意外所帶來(lái)的結果，可與其說(shuō)是意外，卻不如說(shuō)是奇跡來(lái)得更貼切些。因為只有這樣一個(gè)詞語(yǔ)，才能讓所有的結局變得順理成章。　　人頭馬產(chǎn)自法國西部夏朗德葡萄種植區的“生命之水”，由于品位獨特卓越，受到世界各地評酒家的賞識，特優(yōu)香檳干邑的超卓美譽(yù)得以公認。(“生命之水”是用以形容葡萄經(jīng)雙重蒸餾后所形成的葡萄原酒，色澤如清水般清澈通透。然后“生命之水”再被存放在小橡木桶內經(jīng)長(cháng)期陳釀成干邑。)

編輯本段釀制技術(shù)

　　干邑的每一種香氣與味道都源自莊園的每顆葡萄，而葡萄的稟賦則來(lái)自培育它的每一寸土地，這些特殊的芬芳將隨著(zhù)酒齡的增長(cháng)日漸濃郁香醇。若沒(méi)有土地賦予的芳香，酒的存放時(shí)間再長(cháng)也無(wú)濟于事。　　一切都從水土“Terroir”開(kāi)始，這一很難確切翻譯的詞包含著(zhù)特定地區的土壤特性、降雨、日照、風(fēng)向、氣溫等所有能夠影響葡萄風(fēng)味的因素，挑剔的調酒師甚至能辨別出每個(gè)地區每種葡萄的細微差別。　　釀制“人頭馬”的原料必須是產(chǎn)自夏朗德省科涅克地區的優(yōu)質(zhì)葡萄。等葡萄成熟后，要盡可能晚地采摘，以便使其盡量飽滿(mǎn)，香味更濃郁。采摘下來(lái)的葡萄經(jīng)過(guò)去籽、壓榨、發(fā)酵，釀成葡萄酒。為避免其變質(zhì)，必須在來(lái)年3月底之前將葡萄酒兩次蒸餾，使之成為酒精含量達70%的燒酒。然后把沒(méi)有顏色的燒酒注入橡木桶內，放入酒窖蘊藏，儲存若干年后，等其變成金黃琥珀色。

編輯本段獨特之處

人頭馬成功的奧秘

　　人頭馬V.S.O.P酒味豐富細致，清淡芬芳，混有紫羅蘭、杏、杏、桃、甘草等醉人的香味，相互融合且層層遞進(jìn)。淺酌一口，醇和圓潤、豐富細致，在口中輕輕綻放，形成與眾不同的特色。人頭馬V.S.O.P一經(jīng)問(wèn)世便受到全球時(shí)尚消費者的大力追捧，現在，全世界每銷(xiāo)售三瓶V.S.O.P中，就有一瓶來(lái)自人頭馬。而人頭馬更成為各種V.S.O.P干邑參照的典范。

獨特罕有的土壤

　　夏朗德區擁有得天獨厚的氣候、土壤及地理，有著(zhù)理想的葡萄種植優(yōu)勢。它獨有石灰巖土壤，能適當地調節供給葡萄所需的水份。干邑鎮，位于夏朗德的中心區，被六個(gè)環(huán)形地區包圍著(zhù)，而每個(gè)地區都擁有不同的土壤和氣候特性，提供不同的葡萄種類(lèi)及種植條件，釀制出獨有的干邑。

最優(yōu)秀的葡萄產(chǎn)區

　　目前只有人頭馬釀酒廠(chǎng)完全采用干邑區中兩個(gè)最優(yōu)秀的葡萄區----大香檳區和小香檳區的極品葡萄。每一顆葡萄都在得天獨厚的地理環(huán)境中孕育成長(cháng)。只有這兩個(gè)葡萄區所生產(chǎn)的“生命之水”，才能陳釀出香醇豐厚的人頭馬特優(yōu)香檳干邑。

林茂山的橡木

　　釀制人頭馬干邑的關(guān)鍵，在于酒桶的木質(zhì)。在干邑的生產(chǎn)過(guò)程中，橡木的來(lái)源地及 酒桶的制造方法，都扮演一個(gè)舉足輕重的角色。當雷米.馬丁發(fā)現這個(gè)道理后，就在當時(shí)的酒廠(chǎng)旁興建一所工場(chǎng)制造木桶。工匠秉承二百五十年的優(yōu)良傳統，把來(lái)自林茂山森林的橡樹(shù)，以熟練的技巧，裁制成小橡木酒桶。陳釀過(guò)程中，“生命之水”在適當的醇化環(huán)境中，與干邑進(jìn)行全面的“交換作用”，互相揉合，孕育出濃郁芳香的干邑。

獨特的蒸餾過(guò)程

　　酒渣沉淀物蘊藏著(zhù)葡萄酒中多樣的豐富元素，人頭馬將這些酒渣沉淀物放在小型銅鍋中一并蒸餾，以提取它的精華部份，帶出獨特細致的口味。

陳年時(shí)間

　　當經(jīng)過(guò)雙重蒸餾后的葡萄原酒在酒桶內慢慢變成金黃色時(shí)，還能稱(chēng)得上干邑。干邑必須經(jīng)過(guò)多年陳釀過(guò)程而成。無(wú)論經(jīng)過(guò)七、八年或長(cháng)達半個(gè)世紀的蘊藏，源于“大香檳區”的“生命之水”都必須經(jīng)過(guò)細心地培育，重復及謹慎地由較新的橡木桶轉到更陳年的橡木桶，才可慢慢賜予干邑獨特的顏色及個(gè)性口味。

調配的藝術(shù)

　　人頭馬的色澤、酒香及味道，達全球統一的水平，是將貯存在個(gè)別酒桶的“生命之水”小心調配而成的結晶。釀酒師從眾多高質(zhì)素的“生命之水”中，選取有獨特個(gè)性的，調和混合成上等的干邑。釀酒師喬治柯羅，秉承一級釀酒師的優(yōu)良傳統，埋首于各種酒香的互相結合，調配出最上乘的干邑。

人頭馬時(shí)尚新包裝

　　人頭馬時(shí)尚新容姿身形更加流暢、鎦金的品名鑲在深紅色商標上，炫耀著(zhù)它火熱的情懷和動(dòng)感的張力。人頭馬像，這個(gè)全世界公認的人頭馬酒類(lèi)產(chǎn)品象征，變得更加圓潤，充滿(mǎn)曲線(xiàn)的質(zhì)感，如同一件藝術(shù)杰作，讓飲者心情躍躍，浮想聯(lián)翩。

編輯本段歷史傳承

　　雷米·馬丁(人頭馬)取自其創(chuàng )立人名，他生于1695年2月，在靠近雅爾納克東北方的一個(gè)小鎮盧伊勒(Rouillac)。馬丁是葡萄園主之子；19歲時(shí)娶了利涅爾(Ligneres)的公證人的女兒為妻。在他的生意日趨興隆時(shí)，明白到預先藏釀干邑的重要性。他的孫子接掌并發(fā)展了這盤(pán)生意，同時(shí)兼任了地方稅收集員的職位。他的兒子在1821年主理公司，在19世紀10年期到19世紀20年期初，其產(chǎn)量由530000加侖上升到270萬(wàn)加侖。　　到19世紀中葉，后人埃米爾—雷米·馬丁(EmileRemyMartin)除了進(jìn)行傳統的按桶銷(xiāo)售的生意外，也開(kāi)始瓶裝作業(yè)。1874年，他構思了公司的商標，并第一次注了冊。那是個(gè)半人馬神(Centaur)，接著(zhù)便遇到了葡蚜的大災難，這場(chǎng)災難使地區葡萄酒從1875年的37億加侖，降到3年后的一半以下。其后保羅·雷米·馬丁(PaulRemyMartin)創(chuàng )立了在澳大利亞、斯堪的納維亞和美國的品牌，不過(guò)公司因其生活方式而幾乎破產(chǎn)。　　雷米·馬丁其后為安德烈·雷諾(AndreRenaud)挽救。他是大香檳區的葡萄園主之子，他集中其生意在小區域蒸餾上面。1927年推出了VSOPFineChampagne。這個(gè)“甚超陳純”的略寫(xiě)設計是19世紀陳年干邑的代號。他知道1919年原訂的地區命名法，決定以?xún)蓞^為基礎的設定品牌。他的銷(xiāo)量受巴黎的皮埃爾·里維埃(PierreRiviere)的有力協(xié)助，以及奧托·奇恩(OttoQuien)的出口努力，銷(xiāo)量大幅上升。1936年；推出了很有身價(jià)的路易十三(LouisXIII)的品種，用巴卡拉水晶瓶裝。1965年雷諾辭世，公司建立了充足的庫存，年銷(xiāo)300000箱，手執上等優(yōu)質(zhì)干邑市場(chǎng)之牛耳。　　雖然他們每賣(mài)1瓶便有8瓶在工場(chǎng)中藏釀，雷米·馬丁知道要更大發(fā)展便得加大庫存。他們鼓勵和葡萄園主合作。第一份供應合同簽于1966年，250位葡萄園主負責265000加侖的葡萄酒。20年后，這個(gè)香檳協(xié)作(Compaco)的合 作體已有成員2000家，代表19760公頃葡萄園。同期推行了一個(gè)面向專(zhuān)門(mén)來(lái)訪(fǎng)成員的推廣計劃 ：提供一株活葡萄，每年給出不僅是經(jīng)濟和葡萄園的報告而且有葡萄的凈年收入的檢查----通常是10--80分，按該年而異。這肯定比文字宣傳更有效。　　雷諾的后裔安德烈·埃里亞爾·杜布日耳(AndreHeriardDurbreuil)，于20世紀60年期在科涅克市外建立了現代化產(chǎn)品系統，并給VSOP引入了磨砂玻璃瓶。1970年，以賽甘·莫羅(Seguin—Moreau)的名稱(chēng)建立了年產(chǎn)3萬(wàn)個(gè)桶，占法國產(chǎn)桶量四分之一的歐洲最大的制桶廠(chǎng)：它只用利穆贊橡木。今天其質(zhì)量品級有：拿破侖(目標是日本市場(chǎng))、XO、Extra，還有一頭一尾的VSOP和路易十三。　　公司已在巴黎和法蘭克福股票市場(chǎng)上市，擁有三個(gè)香檳工場(chǎng)[Krug(克魯)、CharlesHeidsieck(查爾海德思)和Piper—Heidsieck(比柏·海德思)]以及波爾多公司德魯茲(DeLuze)。1990年合并了寬特羅(Cointreau)。　　雷米·馬丁有葡萄園494公頃，只滿(mǎn)足公司需求的3％。它和1800家葡萄園主簽了合同。最大量的蒸餾的葡萄品種是烏藝布朗，只有少量的可倫伯和佛爾貝蘭什。它在甄莎(Gensac)、朱勒(Juillac)、圣墨姆(St．Meme)和陶澤(Touzac)共4個(gè)蒸餾廠(chǎng)。在藏釀前，除了預備釀制路易十三外，其他品級都用礦泉水降低酒精濃度到60度。　　通常他們用93加侖的利穆贊橡木桶藏釀，但偶爾用托朗賽的146加侖桶。最大容量是186加侖。藏酒師喬治·克羅(GeorgesClot)正在試驗少量俄羅斯橡木，所有橡木桶都由其姊妹公司賽甘·莫羅供應。　　雷米·馬丁年銷(xiāo)2000萬(wàn)瓶：60％--65％的VSOP，其余是其他品種，都是40度。出口超過(guò)165個(gè)國家和地區，主要市場(chǎng)在中國大陸、日本、越南、新加坡、中國臺灣、美國、加拿大、德國、英國、荷蘭和奧地利。最近的獎賞有1996年加拿大蒙特利爾的世界精華中XO特醇上等香檳干邑獲金獎。

編輯本段中國市場(chǎng)

　　第一批運往中國的人頭馬干邑要追溯到十九世紀后半葉。在1904年酒窖總管的資料之中，人頭馬公司找到了精確記述“1904上海之樽”干邑的成分的手寫(xiě)記錄，這是公司于1904年專(zhuān)為適應中國愛(ài)酒人士的味覺(jué)而特制的第一款干邑。濃郁、強勁、略帶香料的醇香，這尤其符合東方人士的口味。一個(gè)世紀之后，人頭馬公司決定再次創(chuàng )造這一獨特的產(chǎn)品，以此向中國致意。以?xún)煽钊祟^馬公司最濃郁的優(yōu)質(zhì)生命之水為基礎，“上海之樽”的成分為大香檳干邑，即是最好的干邑。它引人進(jìn)入一個(gè)獨特感覺(jué)的奇異世界之中：肉豆蔻、藏紅花、檀香木……“上海之樽”的酒精度為 52°，如早先的產(chǎn)品一樣(如今干邑的酒精度是40°）。因為庫存的稀罕珍貴，我們只有八瓶的限量，與中國的象征意義不謀而合。這次的“創(chuàng )造”說(shuō)明了人頭馬公司的哲學(xué)：眺望遠方創(chuàng )造未來(lái)，使人的記憶永存。