中文：朗姆酒 
朗姆酒
其他翻譯：蘭姆酒、藍姆酒 英文：Rum 港澳地區：冧酒 朗姆酒：Rum|Dark Rum|light rum 黑朗姆酒:Myers dark Rum 白朗姆酒:White Rum|BACARDI CARTA BLANCA 烈酒通常被習慣分為六大類(lèi)：
金酒（Gin）、
威士忌（Whisky）、
白蘭地（Brandy）、
伏特加（Vodka）、蘭姆酒（又叫羅姆酒、藍姆酒或朗姆酒）（Rum）和
龍舌蘭酒（Tequila）。
朗姆酒是用甘蔗壓出來(lái)的糖汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾而成。此種酒的主要生產(chǎn)特點(diǎn)是：選擇特殊的生香(產(chǎn)酯)酵母和加入產(chǎn)生有機酸的細菌，共同發(fā)酵后，再經(jīng)蒸餾陳釀而成?！ ±誓肪埔步?a target="_blank" style="text-decoration: underline; color: rgb(19, 110, 194); ">糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲存３年以上而成。 根據不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……，含酒精38％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有無(wú)色的。
根據風(fēng)味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型： ?。獫庀阈停菏紫葘⒏收崽浅吻?，再接入能產(chǎn)丁酸的細菌和產(chǎn)酒精的酵母菌，發(fā)酵１０天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得８６％左右的無(wú)色原朗姆酒，在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。
?。p香型：甘蔗糖只加酵母，發(fā)酵期短，塔式連續蒸餾，產(chǎn)出９５％度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。
世界上朗姆酒的原產(chǎn)地在
古巴共和國 。它在生產(chǎn)中保留的傳統的工藝，并且經(jīng)過(guò)一代一代的相傳，一直保留至今。
朗姆酒是古巴人的一種傳統酒，古巴共和國朗姆酒是由釀酒大師把作為原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗
燒酒裝進(jìn)白色的橡木桶，之后經(jīng)過(guò)多年的精心釀制，使其產(chǎn)生一股獨特的，無(wú)與倫比的口味，從而成為古巴人喜歡喝的一種酒，并且在國際市場(chǎng)上獲得了廣泛的歡迎。朗姆酒屬于天然產(chǎn)品，由制糖甘蔗加工而成。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程從對原料的精心挑挑選，隨后生產(chǎn)的酒精蒸餾，甘蔗燒酒的陳釀，把關(guān)都極其嚴格。朗姆酒的質(zhì)量由陳釀時(shí)間決定，有一年的 ，有好幾十年的。市面上銷(xiāo)售的通常為三年和七年的，它們的酒精含量分別為38°，40°，生產(chǎn)過(guò)程中除去了重質(zhì)醇，把使人愉悅的酒香給保存了下來(lái)。
古巴朗姆酒的歷史，是古巴共和國歷史不可分割的一部分。
哥倫布第二次航行美洲時(shí)來(lái)到古巴。他從加納利群島帶來(lái)了制糖甘蔗的根莖。讓人們料想不到的，竟然是這些根莖代替了人們來(lái)到土著(zhù)人稱(chēng)作Cipango的這個(gè)島上尋找的金子。
在懷念天主教皇費爾迪南和伊莎貝拉一文中有人這樣一句：“把切下的制糖甘蔗一個(gè)一個(gè)小節種在土里后就會(huì )長(cháng)成一大片”。古巴的氣候條件：肥沃的土壤，水質(zhì)和陽(yáng)光使剛剛栽上的作物能夠在印地暗酋長(cháng)周?chē)砷L(cháng)，制搪甘蔗就這樣在古巴這片土地上生長(cháng)了?！ ∮〉匕踩擞脕?lái)榨甘蔗汁的第一代工具叫古尼亞亞（La Cunyaya）。隨后有了用畜力（馬和牛）作為動(dòng)力的制糖作坊，再后來(lái)又進(jìn)一步使用大功率水力設備的制糖廠(chǎng)，最后是現代化的制糖廠(chǎng)。原來(lái)的勞動(dòng)力被從非洲帶來(lái)的黑奴所替代，成為古巴共和國制糖工業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。1539年在卡洛斯五世的詔諭中就出現過(guò)一些制糖工業(yè)的產(chǎn)品，如白糖，粗糖，純白糖，精制白糖，浮渣，精煉浮渣，蔗糖槳，蔗糖蜜等。
法國傳教士拉巴（Jean Baptiste Labat 1663-1738）看到“島上處于原始生活狀態(tài)的土著(zhù)人、黑人和一小部分居民，用甘蔗汁制作一種刺激性的烈性飲料。喝后能使人興奮并能消除疲勞。這種飲料是經(jīng)發(fā)酵而成的。歐洲人早在18世紀就知道了這種方法。后經(jīng)過(guò)海盜，商人傳來(lái)古巴。其中一弗朗西斯。德雷克最為出名，是他把用甘蔗燒酒作為
基酒的一種大眾飲用酒稱(chēng)作德拉蓋（Draque）?！ 」虐腿苏f(shuō)的甘蔗燒酒，就是用甘蔗汁釀造的燒酒，在安的列斯群島，哥倫比亞，洪都拉斯以及墨西哥都生產(chǎn)這種燒酒，都是用制糖甘蔗糖蜜經(jīng)發(fā)酵蒸餾獲得的，所不同的的是古巴共和國朗姆酒清澈透明，具有一股愉悅的香味，是古巴朗姆酒生產(chǎn)過(guò)程的一個(gè)特色。
1791年，由于海地黑奴的騷亂，制糖廠(chǎng)遭到破壞，于是古巴壟斷了對歐洲食糖的出口?！ ?9世紀中葉，隨著(zhù)蒸汽機的引進(jìn)，甘蔗種植園和朗姆酒廠(chǎng)在古巴共和國增多了，1837年古巴鋪設鐵路，引進(jìn)一系列的先進(jìn)技術(shù)，其中有與釀酒業(yè)有關(guān)的技術(shù)，西班牙宗主國決定采取大力發(fā)展古巴共和國制糖業(yè)的措施讓古巴共和國出口食糖。
引進(jìn)新技術(shù)使生產(chǎn)過(guò)程發(fā)生變化。古巴釀制出了一種含低度酒精的朗姆酒——醇綿芳香，口味悠長(cháng)的優(yōu)質(zhì)朗姆酒。喝朗姆酒在古巴已成為人們日常生活的一部分了，朗姆酒釀造廠(chǎng)主要分布在哈瓦那，卡爾得納斯，西恩富戈斯和古巴共和國圣地亞哥，新型的朗姆酒釀造廠(chǎng)出產(chǎn)的品牌有：慕蘭潭（Mulata）、圣卡洛斯（San Carlos）、波谷伊（Bocoy）、老壽星（Matusalen）、哈瓦那俱樂(lè )部（Havana club）、阿列恰瓦拉（Arechavala）和百得加（Bacardi），古巴企業(yè)家采用成批生產(chǎn)釀酒工藝替換了手工制作的之后，朗姆酒產(chǎn)量大大增加了?！ ?966年和1967年，古巴朗姆酒釀造業(yè)發(fā)展史上開(kāi)創(chuàng )了新篇章。從那時(shí)起古巴所有出口的朗姆酒都貼有原產(chǎn)地質(zhì)量保證標記，以表明朗姆酒的高質(zhì)量和真品。這種朗姆酒共有九個(gè)品牌，如混血姑娘，桑坦洛（Santero ）……等等。
古巴朗姆酒在國際消費市場(chǎng)的影響越來(lái)越大，在歐洲和拉美市場(chǎng)占據了重要的份額。知名人士喝了古巴朗姆酒后，對其品質(zhì)無(wú)不嘖嘖稱(chēng)贊，深表滿(mǎn)意。
酒體輕盈,酒味極干的朗姆酒 這類(lèi)朗姆酒主要由西印度群島屬西班牙語(yǔ)系的國家生產(chǎn),如古巴、波多黎各、維爾克群島(VIRGIN ISLANGS)、多米尼加、墨西哥、委內瑞拉等,其中以古巴朗姆酒最負盛名?！ ?strong>酒體豐厚、酒味濃烈的朗姆酒
這類(lèi)朗姆酒多為古巴、牙買(mǎi)加和
馬提尼克的產(chǎn)品。酒在木桶中陳年的時(shí)間長(cháng)達5-7年,甚至15年,有的要在酒液中加焦糖調色劑(如古巴朗姆酒),因此其色澤金黃、深紅?！ ?strong>酒體輕盈,酒味芳香的朗姆酒
這類(lèi)朗姆酒主要是古巴、爪哇群島的產(chǎn)品,其久香氣味是由芳香類(lèi)藥材所致。芳香朗姆酒一般要貯存10年左右。較著(zhù)名的Mulata(慕蘭潭)朗姆酒。
1.朗姆酒生產(chǎn)的原料為甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料適合于生產(chǎn)清香型朗姆酒。甘蔗汁經(jīng)真空濃縮被蒸發(fā)掉水分，可得到一種較厚的帶有粘性液態(tài)的糖漿，適宜于制備濃備型朗姆酒。
2.原料預處理：糖蜜的預處理可分成幾個(gè)不同的階段：首先要通過(guò)澄清去除膠體物質(zhì)，尤其是硫酸鈣，在蒸餾時(shí)會(huì )結成塊狀物質(zhì)。糖蜜預處理的最后階段是用水稀釋?zhuān)?jīng)沖稀后的低濃度溶液中，總糖含量10～12克/100毫升，是適宜的發(fā)酵濃度，并添加硫酸銨或尿素 朗姆酒可以直接單獨飲用，也可以與其它飲料混合成好喝的
雞尾酒，在晚餐時(shí)作為開(kāi)胃酒來(lái)喝，也可以在晚餐后喝。在重要的宴會(huì )上它是個(gè)極好的伴侶。
酒的釀制 從管道交錯、蒸餾柱熾熱的機器中，朗姆酒 神奇般的溢出！酒廠(chǎng)承襲傳統工藝，每到生產(chǎn)旺季， 均采用傳統釀造方法。機器雖好，則不能識別酒香， 好酒只能出自好釀酒師之手。釀造工藝代代相襲，釀造經(jīng)驗點(diǎn)滴積累。釀酒師堪稱(chēng)藝術(shù)大師，不僅能夠駕馭釀酒原料，而且也能隨心所欲地塑造朗姆酒的香型。朗姆酒的傳統釀造方法：先將榨糖余下的甘蔗渣稀釋?zhuān)缓蠹尤虢湍?，發(fā)酵24小時(shí)以后，蔗汁的酒精含量達5至6度，故俗稱(chēng)" 葡 萄 酒"。之后進(jìn)行蒸餾，第 一個(gè)蒸餾柱內上下共有21層，由一個(gè)蒸汽鍋爐將蔗汁加熱至沸騰，使酒精蒸發(fā)，進(jìn)入蒸餾柱上層，同時(shí)使酒糟沉入蒸餾柱下層，以待排除。
陳化朗姆酒的年度質(zhì)控經(jīng)過(guò)這一工序后，蒸餾酒精進(jìn)入第二較小的蒸餾柱進(jìn)行冷確、液化處理。第二個(gè)蒸餾柱有18層，用于濃縮；以溫和的蒸汽處理，可根據 酒精所含香料元素的比重分別提取酒的香味：重油沉于底部；輕油浮于中間，最上層含重量最輕的香料，其中包括綠蘋(píng)果香元素。只有對酒精香味進(jìn)行分類(lèi)處理，釀酒師才能夠隨心所欲的配對朗姆酒的香味?！ 「镄虏⒉粡U棄傳統，酒廠(chǎng)70年代陳釀的朗姆酒使其在市場(chǎng)上成為獨一無(wú)二的存有20年陳年佳釀、有鄉土風(fēng)格的酒廠(chǎng)。它的陳朗姆酒香味細膩。在純的或勾對雞 尾酒用的朗姆酒中，Plantation 和 Agricole品牌 的白朗姆酒最受朗姆酒愛(ài)好者的青睞?；旌侠誓肪?、Punch 雞尾酒、利口酒的香型則由所加入調配的植物和新鮮水果所決定。至于釀造的創(chuàng )意和品味，則為你展示出一個(gè)五顏六色的味覺(jué)世界，一個(gè)滲透
留尼汪島鄉土氣息的、熱摯的世界。
酒的其它用途 
朗姆酥球
[1] 朗姆酒還可以制作朗姆口味的冰激凌與甜點(diǎn)。
比如朗姆酥球?！ ±誓匪智蛟希浩咸迅?20g（或者蔓越莓），朗姆酒3-4大匙，150g的黃油，80g的糖粉，低筋面粉220，泡打粉1/2匙。
朗姆酥球做法：1,將葡萄干洗干凈，瀝水備用?！ ?、將葡萄干加入料理機中并加入朗姆酒2-4大匙打碎，浸泡備用。
3、150g的黃油與80g的糖分混合拌勻后，用打蛋器快速打發(fā)至乳白色后加入 過(guò)篩的低筋面粉與泡打粉。用橡皮刮刀拌勻并加入已經(jīng)準備好的朗姆葡萄干
碎。繼續翻拌均勻即使朗姆酥球的面團啦?！ ?、將面糊揉成一個(gè)個(gè)的小圓球后，此時(shí)預熱烤箱，160度烤25分鐘左右?？镜?div style="height: 14px; line-height: 14px; font-size: 12px; overflow-x: hidden; overflow-y: hidden; ">
過(guò)程也不要完全依賴(lài)烤箱的時(shí)間，要是不是的觀(guān)察朗姆酥球的顏色。微微上 色后即可關(guān)掉烤箱用余溫在悶一會(huì )~~~~~
