二、開(kāi)腹：海參泡軟后，沿著(zhù)海參腹部的開(kāi)口將海參的腹部剖開(kāi)，去掉海參前端的牙齒（石灰狀物），體內白筋留著(zhù)，筋里含有豐富的酸性粘多糖是可以吃的，而且營(yíng)養豐富哦。實(shí)驗與生產(chǎn)都表明，是否斷筋對發(fā)制率幾乎沒(méi)有影響，為了保證發(fā)制后海參形態(tài)完好，在發(fā)制過(guò)程中切忌對筋進(jìn)行處理。
三、水煮：在潔凈、無(wú)油的鍋內放入純凈水，燒開(kāi)后放入海參，用小火微沸煮制30-60分鐘，然后重新?lián)Q新的純凈水，燒開(kāi)后再煮制30-60分鐘，至海參能用手輕輕掐透即可，也可用沒(méi)有油的筷子能把海參扎透就可以了。這兩個(gè)煮制過(guò)程根據情況也可并作一次水煮60-90分鐘即可。
四、泡發(fā)：海參經(jīng)自然冷卻后換純凈水放進(jìn)冰箱保持0-5度繼續泡發(fā)48-72小時(shí)口感更好，記得泡發(fā)過(guò)程中每12小時(shí)換水一次。持續發(fā)泡到干海參時(shí)的2-3倍左右長(cháng)度即可食用。如果還有個(gè)別海參還不夠軟，再繼續重復此步驟，直到發(fā)軟為止。
注意事項：
1、泡發(fā)禁忌
海參遇油、化妝品和毛發(fā)等易化，整個(gè)發(fā)制過(guò)程中要特別注意，包括手上也要注意無(wú)油無(wú)鹽。油可使海參溶化，鹽可使海參不易發(fā)透。容器要大點(diǎn)，放水多一些好，特別是鹽參要勤換水，把鹽脫盡，海參可以漲發(fā)得更好。
2、水的選擇
由于淡干海參系低鹽產(chǎn)品，從抑菌及提高發(fā)制率的角度出發(fā)，建議全程使用純凈水發(fā)制。發(fā)泡時(shí)最好用桶裝純凈水，桶裝礦泉水次之，自來(lái)水效果最差，因為自來(lái)水中礦物質(zhì)和雜質(zhì)最多。
3、冷卻方式
海參煮好關(guān)火后，應還在水中泡著(zhù)直到水涼為止，也可撈出自然冷卻后直接放入純凈水中進(jìn)行水發(fā)。
4、水溫控制
為了抑制細菌繁殖，避免出現渾水、化皮等，浸泡及泡發(fā)步驟應在0-5度冷藏條件下進(jìn)行。把發(fā)好的海參放在加有冰塊（冰塊可以用純凈水自制）的純凈水中，置冰箱保鮮層放置48-72小時(shí)，海參會(huì )在零界度的冰水中繼續發(fā)漲，肉質(zhì)口感和味道更好，形態(tài)更為飽滿(mǎn)，肉刺堅挺漂亮。
5、換水次數
無(wú)論是泡發(fā)過(guò)程中，還是煮后的再次泡發(fā)過(guò)程，一定要每隔12小時(shí)換水一次，記得換水的時(shí)候要先將手冼干凈哦，并且最好將海參用清水沖洗兩三遍。
6、比例搭配
各環(huán)節應注意水量與參量的合理搭配，通常浸泡與泡發(fā)步驟應保持在3:1以上，水煮步驟應保持在4:1以上。
7、泡發(fā)時(shí)間
根據各自情況和參的品質(zhì)，如果參質(zhì)很好，浸泡48小時(shí)去沙嘴后，可繼續浸泡48-72小時(shí)；然后水煮時(shí)間可達90分鐘，冷卻后再泡發(fā)48小時(shí)或以上，則參體漲發(fā)率可達到10倍左右。
8、發(fā)后保存
根據自己的實(shí)際情況，一般一次發(fā)制可食用一周左右的參量。泡發(fā)好用保鮮膜包起來(lái)冷凍保存，亦可單凍儲存，并盡快享用。吃的時(shí)候在前一天晚上取出，放在冰箱保鮮層自然解凍，再用熱水汆一下即可。海參最好每天早上以參蛋湯的形式空腹食用，半小時(shí)后再就餐，這樣海參的營(yíng)養可以充分吸收。
9、其它說(shuō)明
海參的頭部有一些絮狀的觸手，可保留食用，另外海參的骨板也可以研磨成粉末食用，可以補鈣。（海參身體可以食用的部分為100%）。發(fā)制時(shí)不建議使用暖瓶發(fā)制法及高壓鍋發(fā)制法，高壓發(fā)制肯定會(huì )造成不必要的營(yíng)養流失?？梢允褂秒婏堝仯遥┌l(fā)制。
10、發(fā)泡標準
檢查海參是否發(fā)泡好的標準有兩個(gè)：一是用筷子可以把海參夾起來(lái)（夾不起來(lái)就是煮過(guò)火了），海參的兩端自然下垂，就是發(fā)好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發(fā)制；二是發(fā)好的海參用筷子在海參的背部輕輕一戳，就可以穿過(guò)去，反之則需要繼續發(fā)泡加工。發(fā)海參可通過(guò)仔細檢查，發(fā)好一個(gè)揀出一個(gè)，這樣才能全部發(fā)好。發(fā)泡好的海參，已經(jīng)是熟海參，可以直接食用。
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