快到周末的時(shí)候，總想著(zhù)找各種理由讓自己放縱一下。今天為小廚們帶來(lái)的就是一道 ' 輕放縱 ' 的菜式——南蠻炸雞。
什么是南蠻？東南亞？南美？哈哈其實(shí)都不對。' 南蠻 ' 在日語(yǔ)中指得是西方的 ' 南蠻國 '，也就是現在的葡萄牙和西班牙。
這個(gè)故事說(shuō)來(lái)話(huà)長(cháng)（此時(shí)黃小廚認真扶了一下眼鏡）：在日本戰國時(shí)代（大約 17 世紀），歐洲人開(kāi)始進(jìn)入東南亞地區進(jìn)行殖民和傳教活動(dòng)，特別是葡萄牙人將本國文化傳入日本，不論是食物的制作方式、還是語(yǔ)言，都給如今的日本文化帶來(lái)或多或少的影響。有資料顯示，如今日本國民美食 ' 天婦羅 '，將蔬菜、魚(yú)蝦切塊腌漬，再裹面糊炸制的做法，就是典型的葡萄牙式料理。
如今的 ' 南蠻料理 ' 已經(jīng)成為一道居酒屋必備美食，炸制好的雞塊先裹上一層酸甜的南蠻醬汁，再搭配上塔塔醬，既酸甜開(kāi)胃，又有不同的層次感。特別是塔塔醬中加入了熟雞蛋和酸黃瓜，讓蛋黃醬不顯厚重，多了一絲清新。其實(shí)南蠻炸雞在家也非常好做，周末啦，小廚們來(lái)試試吧！
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南蠻炸雞配塔塔醬
食材
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【炸雞】
雞腿肉 300g / 生雞蛋 1 個(gè)
醬油 10g / 料酒 10g / 味淋 10g
黑胡椒 適量 / 鹽 適量
面粉 50g / 淀粉 50g
【南蠻醬汁】
醬油 20g / 白醋 30g
味淋 20g / 白砂糖 15g
【塔塔醬】
蛋黃醬 50g / 熟雞蛋 1 個(gè)
洋蔥 40g / 酸黃瓜 40g
白砂糖 15g / 鹽 適量 / 黑胡椒 適量
步驟
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腌制雞肉：雞腿肉去骨，不用去皮，將雞腿肉切成適合入口大小的肉塊備用。
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在雞肉中加入醬油、味淋、料酒，再加入適量鹽和黑胡椒，抓勻后靜置 10-20 分鐘。
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調制南蠻醬汁：準備一個(gè)盤(pán)子，加入醬油、味淋、白醋、白砂糖，攪拌至白砂糖融化后備用。
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調制塔塔醬：在碗中放入蛋黃醬，加入熟雞蛋碎、酸黃瓜碎、洋蔥碎、白砂糖，灑入適量鹽和黑胡椒，攪拌均勻，塔塔醬完成。
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將生雞蛋在碗中打散，腌制好的雞塊先裹一層蛋液，再裹上面粉和玉米淀粉，下鍋炸至金黃后撈出。
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將炸好的雞塊浸泡在南蠻醬汁中，每一面都裹好醬汁即可。配上塔塔醬，南蠻炸雞完成。
TIPS
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● 雞肉盡量選擇雞腿肉，口感比較好；雞胸肉會(huì )發(fā)干
● 炸雞塊的時(shí)候加入玉米淀粉會(huì )使雞塊表面酥脆，也可以直接將面粉和玉米淀粉 1:1 混合后使用
● 玉米淀粉吸濕性強，適合掛糊上漿用；土豆淀粉粘性強、透明度高，適合腌制食物和勾芡；紅薯淀粉顆粒比較粗，適合制作中式點(diǎn)心或粉皮。三種淀粉最好區別使用
● 塔塔醬調好后會(huì )隨時(shí)間有所稀釋?zhuān)詳嚢璧脻獬硇┹^好
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美式炸雞？韓式炸雞？日式炸雞？
看到這里不知道小廚們會(huì )不會(huì )發(fā)出靈魂拷問(wèn)：' 日式炸雞、韓式炸雞、美式炸雞，這些都有什么區別？'，下面來(lái)給小廚們講一講：
● 美式炸雞：美式炸雞體現了美國人簡(jiǎn)單粗暴的特點(diǎn)，不腌制雞塊，只在面糊中調味，之后可以搭配番茄醬食用。后期肯德基和麥當勞做了調整，會(huì )將雞塊先腌制入味再炸。美國炸雞不只有肯德基，越往南炸雞越好吃，而且美國人最?lèi)?ài)吃雞胸！
● 日式炸雞：日式炸雞主要有南蠻炸雞和唐揚炸雞這兩種。這兩種炸雞的共同之處是都會(huì )先腌制雞肉。南蠻炸雞如前面講的，雞塊炸好后裹一層南蠻汁，再配上塔塔醬，冷了吃也好吃；唐揚是輕薄的意思，表示炸雞外面沒(méi)有厚重的面糊，雞塊酥脆多汁，可以直接吃也可以擠檸檬汁食用。
● 韓式炸雞：韓式炸雞的雞塊不一定提前腌制過(guò)的，但是韓式雞塊一般會(huì )炸兩遍，第一遍炸制后靜置一會(huì )兒，然后再次炸制，以使外皮酥脆。而最具韓式特點(diǎn)的是炸雞外面可以選擇各種醬汁，甜辣味、甜醬油味、蒜味……隨著(zhù)韓劇的傳播受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)。
● 中式炸雞：作為生長(cháng)在北京，扎根在北京的黃小廚，印象最深的就是老北京炸雞。這種炸雞店一般開(kāi)在學(xué)校門(mén)口或是居民樓里，以大雞腿（注意這個(gè) ' 大 ' 字，一定要是整個(gè)雞腿才有 feel）和雞翅為主，過(guò)癮解饞，孜然粉和辣椒面是它的靈魂。
在中式炸雞中還有一個(gè)特色品種——鹽酥雞。鹽酥雞興盛于臺灣，是大家都喜歡的路邊小吃。不同于大陸的鹽酥雞只有雞塊、雞胗和雞心，臺灣本地的鹽酥雞可以說(shuō) ' 萬(wàn)物皆可鹽酥 '，從雞塊到甜不辣到香腸到豬血糕到杏鮑菇到青菜，品種多到不可思議。（其它中式炸雞，歡迎留言分享）
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