茶圣陸羽經(jīng)過(guò)廣泛的調查研究，于唐代中期(公元780年)發(fā)表了世界上最早的一部茶葉專(zhuān)著(zhù)——《茶經(jīng)》。這部《茶經(jīng)》目前世界上已有幾十個(gè)版本。
原文：
其樹(shù)如瓜蘆，葉如梔子，茶如白薔薇，實(shí)如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。（瓜蘆木出廣州，似茶，至苦澀。栟櫚，蒲葵之屬，其子似茶。胡桃與茶根皆下孕兆至瓦礫，苗木上抽）。
解讀：
茶樹(shù)的樹(shù)形像皋蘆，葉形像梔子，花像白薔薇，種子像棕櫚子，蒂像丁香蒂，根像胡桃樹(shù)根（瓜蘆樹(shù)出產(chǎn)于廣州，像茶，味很苦澀。棕櫚屬于蒲葵一類(lèi)，其種子與茶子相似。胡桃樹(shù)與茶樹(shù)都能生根于瓦史之中，而往上抽生新枝。
原文：
其字，或從草，或從木，或草木幷（從草，當作茶，其字出《開(kāi)元文字音義》；從木，當作 [ 左木右荼 ]
，其字出《本草》；草木幷，作荼，其字出，《爾雅》）。其名，一曰茶，二曰槚（ 1 ），三曰 [ 上艸下設 ] （ 2 ），四曰茗，五曰荈（
3 ）。 （周公云： 槚 ，苦荼。 ” 楊執戟云： “ 蜀西南人謂荼曰 [ 上艸下設 ] 。郭弘農云： “ 早取為荼，晚取為茗，或一曰
荈 耳）。
解讀：
（ 1 ）槚：音假（ jia ）。
（ 2 ） [ 上艸下設 ] ：音設（ she ）。
（ 3 ）荈：?jiǎn)未?chuan ）。
茶字，從字形上說(shuō)，有的歸草部，有的歸木部，有的幷屬草、木兩部（以草為部首是茶，在《開(kāi)元文字音義》中有記載；以木為部首，是 [ 左木右荼
] 字，在《本草》中有記載；既從草又木的，是荼字，在《爾雅》中有記載）。茶的名稱(chēng)，一稱(chēng)茶，二稱(chēng)槚，三稱(chēng) [ 上艸下設 ]
，四稱(chēng)茗，五稱(chēng)荈（周公說(shuō)：槚，就是苦荼。楊雄說(shuō)：蜀西南人稱(chēng)茶為 [ 上艸下設 ] 。郭璞說(shuō)：早采者稱(chēng)為茶，晚采者稱(chēng)為茗。有的稱(chēng)為荈。
原文：
其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。
解讀：
種茶的土壤，品質(zhì)上等的茶生在風(fēng)化石性的土壤上，中等的茶生在礫壤上，下等的茶生在黃泥土上。
原文：
凡藝而不實(shí)，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次。筍者上，牙者次。葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結瘕（ 1 ）疾。
解讀：
（ 1 ）瘕：章假（ jia ），腹中腫塊。
種茶不用種子而是移栽茶苗，通常長(cháng)得不太茂盛。種茶的方法像種瓜一樣。種后三年即可采茶。茶葉的品質(zhì)，野生的好，園圃栽培的較次。在向陽(yáng)山坡，林陰下生長(cháng)的茶樹(shù)，茶葉帶紫色的為好，綠色的差些；茶芽肥壯似筍者為好，細小如牙的芽較次；葉緣向葉背卷曲的嫩葉為好，完全展平的看守成熟葉子的較次。生長(cháng)在背陰的山坡或深谷的品質(zhì)不好，不宜采摘。因為這種茶的性質(zhì)凝滯，喝了易生腹中的腫塊。
原文：
茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德人。若熱喝、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五嗓，與醍醐、甘露抗衡也。
解讀：
茶的飲用，因為它屬寒性物，所以最適合于品行端正有節儉美德的人飲用。人們如遇發(fā)熱口渴、胸悶、頭疼、眼澀、四肢無(wú)力、關(guān)節不暢，喝上四五口茶湯，其效果與最好的飲品醍醐、甘露不相上下。
原文：
采不時(shí)，造不精，雜以卉莽，飲這成疾。茶為累也，亦猶人參。上者生上黨，中者百濟、新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無(wú)效，況非此者。設服薺
[ 上艸下尼 ] ，使六疾不瘳。知人參為累，則茶累盡矣。
解讀：
如果采摘不合時(shí)節，制造不精細，夾雜有野草敗葉，喝了就會(huì )生病。茶和人參一樣，產(chǎn)地不同，質(zhì)量差異很大，甚至飲后會(huì )帶來(lái)不得影響。上等到的人參產(chǎn)在上黨，中等的產(chǎn)在百濟、新羅，下等的產(chǎn)在高麗。出產(chǎn)在澤州、易州、幽州、檀州的品質(zhì)最差，作藥用，沒(méi)有療效，更何況比它們還不如的呢。倘若誤把薺
[ 上艸下尼 ] 當人參服用，將使疾病不行痊愈。明白了劣等人參的危害，低劣茶的害處，也就可以盡知了。
●二之具（茶葉采制用具）
原文：
籝 (1) ：一曰籃，一曰籠，一曰[上竹下呂 ](2) 。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負以采茶也。（籝，音盈，《漢書(shū)》所謂 “ 黃金滿(mǎn)籝，不如一經(jīng)。 ” 顏師古云： “ 籝，竹器也，容四升耳。” ）
解讀：
籝，又叫籃，又叫籠，又叫筥 [ 上竹下呂 ] 。是用竹編成的，容積五升，也有一斗、二斗、三斗的，是茶農背著(zhù)采茶用的。（籝，《漢書(shū)》音盈，所謂“黃金滿(mǎn)籝，不如一經(jīng)”。顏師古注《漢書(shū)》說(shuō)：籝，是一種竹器，可以裝四升東西。）
(1) 籝：音盈（ ying ）。
(2) 筥[ 上竹下呂 ] ：音舉（ ju ）。
原文：
灶：無(wú)用突<穴犮>者。釜：用唇口者。
解讀：
做茶的灶，不要煙囪（使火力集中于鍋底）。鍋，要用鍋口有翻出唇邊的。
原文：
甑（ 1 ），或木或瓦，匪腰而泥?；@以箅（ 2 ）之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注于甑中，又以彀木枝三亞者制之，散所蒸芽筍并葉，畏流其膏。
解讀：
甑，木制或陶制，腰部用竹篾打箍，并有泥封好。竹籃作蒸箅入甑中，并有竹篾吊起來(lái)（使其易放進(jìn)和取出）。蒸葉時(shí)入籃內，蒸熟了，從籃內倒出。鍋里的水煮干了，從甑中注水進(jìn)去。還用三個(gè)杈的彀木枝翻拌在蒸的葉子，使其均勻，防止茶汁流失。
（ 1 ）甑：音贈（ zeng ），具有帶孔隔板的蒸桶。
（ 2 ）箅：音閉（ bi ），這里指竹編的籃子。
原文：
杵 (1) 臼：一名碓 (2) ，惟恒用者為佳。
解讀：
杵臼，又名碓，以一直用來(lái)?yè)v茶的（沒(méi)有異味）為好。
(1) 杵：音儲（ chu ），搗物棒槌。
(2) 碓：音對（ dui ），用來(lái)?yè)v物的石臼。
原文：
規，一曰模，一曰棬（ 1 ）。以鐵制之，或圓、或方、或花。
解讀：
規，又叫模，又叫棬，用鐵制成。這種模有圓形的、方形的和花形的。
（ 1 ）棬：音圈（ quan ），圈形無(wú)底模。
原文：
承，一曰臺，一曰砧（ 1 ）。以石為之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣無(wú)所搖動(dòng)。
解讀：
承，又叫臺，又叫砧，用石頭制成。也可用槐木、桑木半埋在地下，使其不動(dòng)搖。
（ 1 ）砧：音真（ zhen ），切或捶東西時(shí)墊。在底下的物體。
原文：
[ 衤詹 ] （ 1 ），一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之。以 [ 衤詹 ] 置承上，又以規置 [ 衤詹 ] 上，以造茶也。茶成，舉而易之。
解讀：
[ 衤詹 ] ，又叫衣，用油綢布或穿壞了的雨衣、單衣做成。把這種布鋪放在承臺上，布上放圈模，用來(lái)壓制餅茶。壓好一塊后，取出餅茶，再壓下一塊餅茶。
（ 1 ） [ 衤詹 ] ：音摻（ chan ），古代一種短的便衣，這里指布狀物。
原文：
芘莉（ 1 ），一曰籝子，一曰筤 [ 上竹下良 ] （ 2 ），以二小竹，長(cháng)三尺，軀二尺五寸，柄五寸。以篾織方眼，如圃人籮，闊二尺，以列茶也。
解讀：
芘莉，又叫籝子，也叫筤 [ 上竹下良 ] 。用兩根各長(cháng)三尺的小竹竿，制成身長(cháng)二尺五寸、寬二尺、柄長(cháng)五寸，并用篾紡織成有方眼的篩床，這種篩床好像種菜人用的土篩，用來(lái)列放（剛壓制出的）餅茶。
（ 1 ）芘莉：?jiǎn)纹だ?pi li ），篩狀物。
（ 2 ）筤[ 上竹下良 ] ：音傍良（ bang lang ），一種篩狀用具。
原文：
棨（ 1 ），一曰錐刀。柄以堅木為之。用穿茶也。
解讀：
棨，又叫錐刀。柄用硬木制成，用來(lái)給餅茶中心穿孔。
（ 1 ）棨：音啟（ qi ），錐子。
原文：
樸，一曰鞭。以竹為之。穿茶以解茶也。
解讀：
樸，又叫鞭。用竹制成，用來(lái)反餅茶穿成串，以便搬運。
原文：
焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長(cháng)一丈。上作短墻，高二尺，泥之。
解讀：
焙茶，在地上挖地溝深二尺，寬二尺五寸，長(cháng)一丈，溝上兩邊砌矮墻，高二尺，用泥抹平整。
原文：
貫，削竹為之，長(cháng)二尺五寸。以貫茶焙之。
解讀：
貫（圓竹條），用竹子削制而成，長(cháng)二尺五寸，用來(lái)穿餅茶烘焙。
原文：
棚，一曰棧，以木構于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半干，置下棚；全干，升上棚。
解讀：
棚，又叫棧。用木做成架子，放在焙上。分上下兩層，層高一尺，用來(lái)焙茶。晾至半干的餅茶，放在下層，至近全干，移到上層。
原文：
穿，江東、淮南剖竹為之；巴川峽山，紉穀皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四、五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，四五十斤為小穿。穿，舊作釵釧之“釧”字，或作貫“串”，今則不然。如“磨、扇、彈、鉆、縫”五字，文以平聲書(shū)之，義以去聲呼之，其字，以“穿”名之。
解讀：
穿（貫穿餅茶的篾繩），江東淮南劈篾做成。巴山峽用楮樹(shù)（通稱(chēng)構樹(shù)）皮做成。江東把一斤稱(chēng)上穿，半斤稱(chēng)中穿，四五兩（唐代實(shí)行十六兩制）稱(chēng)小穿。峽中則稱(chēng)一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，五十斤為小穿。這個(gè)“穿”字，過(guò)去作釵釧的“釧”字，或作貫串?，F在不同，磨、扇、彈、鉆、縫五字，字形還是按讀平聲（作動(dòng)詞）來(lái)書(shū)寫(xiě)，意思則按讀去聲的來(lái)講（作名詞）。穿字讀去聲，用“穿”來(lái)表示一個(gè)計量單位。
原文：
育：以木制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有門(mén)，掩一扇。中置一器，貯煻煨（ 1 ）火，令煴煴然。江南梅雨時(shí)，焚之以火。
解讀：
育，用木制成框架，用竹篾編成，再用紙裱糊。中有間隔，上有蓋，下有托盤(pán)，旁邊有門(mén)，其中掩起一扇門(mén)。中間放一火盆，盛有炭火灰，保持溫熱。江南梅雨季節時(shí)，燒明火除濕。
（ 1 ）煻煨：音唐偎，（ tang wei ），熱火灰。
●三之造（茶葉采制）
原文：
凡采茶，在二月，三月，四月之。茶之筍者，生爛石沃土，長(cháng)四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發(fā)于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采。其日，有雨不采，晴有云不采。晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
解讀：
采茶都在（農歷）二月、三月、四月間。茶芽如筍的肥嫩芽葉，生長(cháng)在有風(fēng)化碎石粒的肥活土壤上，可長(cháng)到四五寸。細嫩芽葉好像剛剛從土中長(cháng)出的細嫩薇蕨。清晨帶著(zhù)露水時(shí)就去采摘。茶芽細小如牙的（對夾葉），常生在雜草叢生的茶蓬上。一個(gè)茶樹(shù)枝條上可發(fā)出三個(gè)、四個(gè)、五個(gè)新芽葉，選擇其中肥壯的采摘。天下雨不采，晴天有云也不采。天晴時(shí)，采來(lái)的芽葉，先上甑蒸，再搗碎，然后放在圈模中拍壓成茶餅，接著(zhù)進(jìn)行烘焙至干，穿成串，包裝好，茶就可以保持干燥了。
原文：
茶有千萬(wàn)狀，鹵莽而言，如胡人靴，蹙 (1) 縮然； 犎牛臆者，廉 [ 衤詹 ] 然；浮云出山者，輪菌然；輕飆 (2) 拂水者，涵澹（ 3 ）然；有如陶家之子，羅膏土以水澄泚（ 4 ）之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經(jīng)；此皆茶之精腴（ 5 ）。有如竹籜（ 6 ）者，枝干堅實(shí)，艱于蒸搗，故其形 [ 上竹下麗 ]簁然；有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然；此皆茶之瘠老者也。
解讀：
餅茶外觀(guān)形態(tài)多種多樣，大致而論，有的像胡人的靴子，表面皺縮著(zhù)；有的像野牛的胸部，有細微的褶皺；有的像浮云出山屈曲盤(pán)旋；有的像輕風(fēng)拂水，微波漣漣；有的像陶匠篩出細土，再用水沉淀出泥膏那么光滑潤澤；有的又像新開(kāi)墾的土地，被暴雨急流沖刷而高低不平。這些都是品質(zhì)好的餅茶。有的葉像筍殼，莖梗堅硬，很難蒸搗，所制茶餅表面像籮篩；有的像經(jīng)霜的荷葉，莖葉凋敗，樣子改變，外貌枯干。這些都是粗老的茶葉。
(1) 蹙：音促（ cu ），皺縮。
(2) 飆：音標（ biao ），大，這泛指風(fēng)。
(3)涵澹： 水波動(dòng)。
(4)澄泚 ：音鄧此（ deng ci ），沉淀澄清。
(50)腴：音魚(yú)（ yu ），胖；肥沃。
(6)籜：音唾（ tuo ），竹筍殼。
原文：
自采至于封七經(jīng)目，自胡靴至于霜荷八等?；蛞怨夂谄秸约握?，斯鑒之下也。以皺黃坳垤 (1) 言嘉者，鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺，宿制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤；此茶與草木葉一也。茶之臧否(2) ，存于口決。
解讀：
從采摘到封裝，經(jīng)過(guò)七道工序；從類(lèi)似靴子的皺縮狀到類(lèi)似經(jīng)霜茶葉的衰萎狀，有八個(gè)等級。有的認為，光亮、黑色、平整是好茶的標準，這是下等的鑒別方法。有的把皺縮、黃色、凹凸不平作為好茶的標準，這是次等的鑒別方法。若既能指出品質(zhì)好的原由，也能指出差的原因，才是最會(huì )鑒別茶的。為會(huì )么這樣說(shuō)呢？隔夜制成的色黑，當天制成的色黃；蒸后壓得緊的就平整，馬馬虎虎的就凹凸不平。茶與其它草木葉子都是一樣的。茶的質(zhì)量好壞鑒別方法，有一套口決。
(1) 坳垤： 音奧碟 （ ao die ）， 高低不平。
(2) 臧否：音臟痞（ zang pi ）；臧，好；否，壞。
●四之器（煮茶用具）
原文：
風(fēng)爐，以銅鐵鑄之，如古鼎形。厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其杇墁（ 1 ）。凡三足，古文書(shū)二十一字：一足云：“坎上巽（ 2 ）下離于中”；一足云：“體均五行去百疾”；一足云：“圣唐滅胡明年鑄。”其三足之間，設三窗，底一窗以為通飆漏燼之所。上并古文書(shū)六字，一窗之上書(shū)“伊公”二字；一窗之上書(shū)“羹陸”二字；一窗之上書(shū)“氏茶”二字。所謂“伊公羹、陸氏茶”也。置墆臬（ 3 ）于其內，設三格：其一格有翟（ 4 ）焉，翟者，火禽也，畫(huà)一卦曰“離”；其一格有彪焉，彪者，風(fēng)獸也，畫(huà)一卦曰“巽”；其一格有魚(yú)焉，魚(yú)者，水蟲(chóng)也，畫(huà)一卦曰“坎”。巽主風(fēng)，離主火，坎主水，風(fēng)能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾以連葩（ 5 ）、垂蔓、曲水、方文之類(lèi)。其爐或鍛鐵為之，或運泥為之。其灰承作三足，鐵柈臺之。
解讀：
風(fēng)爐，用銅或鐵制成，像古鼎的樣子。壁厚三分，爐口上的邊緣九分，使六分下面虛空形成爐膛，在爐膛上涂抹一層泥。爐的下方有三只腳，鑄寫(xiě)有古文共 21 個(gè)字。一只腳寫(xiě)“坎上巽下離于中”，一只腳上寫(xiě)“體均五行去百疾”，還有一只腳上寫(xiě)“圣唐滅胡明年鑄。”在三只間開(kāi)三個(gè)窗口。爐底開(kāi)一洞用來(lái)通風(fēng)漏灰。三個(gè)窗口上書(shū)六個(gè)字，一個(gè)窗口上寫(xiě)“伊公”二字，另一個(gè)窗口上寫(xiě)“羹陸”二字，還有一個(gè)窗口上寫(xiě)“氏茶“二字，意思就是“伊公羹、陸氏茶”。在窗口內設置堤壩樣的垛，三個(gè)垛墻上均鑄有圖畫(huà)。一個(gè)垛墻上有只野雞，野雞是火禽，并畫(huà)上離卦的卦符；另一垛墻上有只彪，彪是風(fēng)獸，也畫(huà)上巽卦的卦符；還有一垛墻上有條魚(yú)，魚(yú)是水蟲(chóng)，畫(huà)上個(gè)一個(gè)坎卦的卦符，巽表示風(fēng)，離表示火，坎表示水。風(fēng)能助火，火能把水煮開(kāi)，所以要有這三卦。爐身用花卉、藤草、流水、方形圖案來(lái)裝飾。風(fēng)爐也有用熟鐵打的，也有用泥做的。接受爐灰的灰承是一個(gè)有三只腳的鐵盤(pán)，托住整個(gè)爐子。
（ 1 ）杇墁：音污慢（ wu man ），涂抹裝飾墻壁。
（ 2 ）巽：音訓（ xun ），風(fēng)卦。
（ 3 ） 墆臬：音迭聶（ die nie ），指爐內三個(gè)橫突出放置鍋的支撐物。
（ 4 ）翟：音笛（ di ），火禽野雞之類(lèi)。
（ 5 ）葩：音趴（ pa ），花。
原文：
筥，以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸?；蛴锰僮?，木楦，如筥形織之。六出圓眼。其底蓋若莉篋，口鑠 (1) 之。
解讀：
筥（裝炭的簍），用竹子編成，高一尺二寸，直徑七寸。也有的先做個(gè)像 筥形的木箱，再用藤編在外面，有六角的圓眼。底和蓋合攏后像個(gè)紡織的箱子，沿口光潔。
(1) 鑠：音朔（ shuo ），通爍，指弄光滑。
原文：
炭 撾[ 左木右過(guò) ] (1) ，以鐵六棱制之。長(cháng)一尺，銳上，豐中，執細頭，系一小 [ 钅展 ](2), 以飾撾也。若今之河隴軍人木吾也?；蜃鏖?，或作斧，隨其便也。
解讀：
炭 [ 左木右過(guò) ] （敲炭榔頭），用六棱形的鐵棒制成。長(cháng)一尺，頭部尖，中間粗，握處細，握的一頭套一個(gè)小環(huán)作裝飾。好像現在河隴（今黃河的甘肅地帶）的軍人拿的木棍。有的把鐵棒做成槌形，有的做成斧形，各隨其便。
(1) 撾[ 左木右過(guò) ] ：音抓（ zhua ），榔頭。
(2) [ 钅展 ] ：音展，（ zhan ），金屬環(huán)。
原文：
火筴，一名箸，若常用者。圓直一尺三寸。頂平截，無(wú)蔥苔勾鎖之屬。以鐵或熟銅制之。
解讀：
火夾，又叫箸（火筷子。就是平常用的火鉗）。賀直形，長(cháng)一尺三寸，夾火炭的頂端扁平，一樣長(cháng)短，不用蔥苔、勾鎖之類(lèi)的形狀，用鐵或熟銅制成。
原文：
鍑 ，以生鐵為之。今人有業(yè)冶者，所謂急鐵，其鐵以耕刀之趄 (1) ，煉而鑄之。內模土而外模沙土?；趦?，易其摩滌；沙澀于外，吸其炎焰。方其耳，以令正也。廣其緣，以務(wù)遠也。長(cháng)其臍，以守中也。臍長(cháng)，則沸中；沸中，則末易揚；末易揚，則其味淳也。洪州以瓷為之，萊州以炻 (2) 為之。瓷與炻皆雅器也，性非堅實(shí)，難可持久。用銀為之，至潔，但涉于侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸于鐵也。
解讀：
鍑（類(lèi)似小口鍋），用生鐵制成。生鐵是現在搞冶煉的人說(shuō)的急鐵。鐵是以用壞了的犁刀之類(lèi)煉鑄的。鑄鍋時(shí)，內模抹土，外模抹沙。泥土細膩，鍋面就光滑，容易磨洗；沙料粗，可使鍋底粗糙，容易吸熱。鍋耳做成方的，讓其端正。鍋邊要寬，是為將火力向全腹蔓延。鍋腰要長(cháng)，使水集于中心。腰長(cháng)，水就在鍋中心沸騰；在中心沸騰，茶末易于揚起；茶末易于上升，茶味就醇美。洪州用瓷鍋，萊州用炻鍋，瓷鍋和炻鍋都是雅致好看的器皿，但不堅固，不耐用。用銀做鍋，非常清潔，但不免過(guò)于奢侈了。雅致固然雅致，清潔確實(shí)清潔，但從耐久實(shí)用看，還是鐵好。
(1) 趄：音切（ qie ），指用壞了。
(2) 炻：音石（ shi ），近似陶器。
原文
交床，以十字交之，剜中令虛，以支鍑也。
解讀：
交床（鍋座），是個(gè)十字交叉形的器物，把中間挖空， 用來(lái)坐鍋。
原文：
夾，以小青竹為之，長(cháng)一尺二寸。令一寸有節，節以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱（1），津潤于火，假其香潔以益茶味?？址橇止乳g莫之致?；蛴镁F熟銅之類(lèi)，取其久也。
解讀：
夾子，用小青竹制成，長(cháng)一尺二寸。讓頭上一寸處有竹節。節以上剖開(kāi)，成夾子，用來(lái)夾餅茶烘烤?？静钑r(shí)小青竹也同時(shí)烤出水分和香氣，借竹子的香氣來(lái)增加茶的香味。但不在山林間烤茶，恐怕難以弄到這種青竹。所以只好用鐵或銅來(lái)做夾，取其經(jīng)久耐用。
（ 1 ）筱：音?。?xiao ），小嫩竹子。
原文：
紙囊，以剡 (1) 藤紙白厚者，夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。
解讀：
紙袋，用雙層白而厚的剡溪藤紙縫制成。用來(lái)暫時(shí)存放烤好的餅茶，使香氣不散失。
剡 (1) ：音扇（ shan ），指浙江嵊江。
原文：
碾，碾以橘木為之，次以梨、桑、桐柘（1）為臼，內圓而外方。內圓備于運行也；外方制其傾危也。內容墮（ 2 ）而外無(wú)余。木墮，形如車(chē)輪，不輻而軸焉。長(cháng)九寸，闊一寸七分。墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸。軸中方而執圓。其拂末以鳥(niǎo)羽制之。
解讀：
碾槽，多用橘木做，其次用梨木、桑木、桐木、柘木做。碾槽內圓外方。內圓以便運轉，外方防止翻倒。槽內放一個(gè)碾砣，碾砣與槽底緊密接觸無(wú)空隙。木碾砣，形狀像車(chē)輪，只是沒(méi)有車(chē)輻，中心安一根軸。軸長(cháng)九寸，寬一寸七分。碾砣直徑三寸八分，中間厚一寸，邊緣厚半寸。軸中間是方的，手握的地方是圓的。掃茶用的拂末，用鳥(niǎo)的羽毛做成。
（ 1 ）柘：音浙（ zhe ），一種樹(shù)。
（ 2 ）墮：音妥（ tuo ），同砣，碾砣。
原文：
羅盒，羅末以盒蓋貯之，以則置盒中。用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之。其盒以竹節為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二才，口徑四寸。
解讀：
羅（篩茶末的篩子）、盒（貯存茶末的盒子），用羅篩出的茶末放在盒中蓋緊存放，把則（量取茶末的茶匙）也放在盒中。羅篩用大竹剖成片彎屈成淺圓筒形，羅底蒙上紗或絹作篩網(wǎng)。盒用竹節制成，或用杉木薄片屈成圓形，涂上油漆。盒高三寸，蓋一寸，底二寸，直徑四寸。
原文：
則，以海貝、蠣蛤之屬，或以銅、鐵，竹制匕（ 1 ）策之類(lèi)。則者，量也，準也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕”，若好薄者，減之；嗜濃者，增之。故云“則”也。
解讀：
則，用海貝、蠣蛤的貝殼之類(lèi)，或用銅、鐵、竹做的匙策之類(lèi)。“則”是標準量器之意，通常煮一升水，用一“方寸匕”的匙（取一立方寸的匙或小匙）量取一立方寸茶末（或一小匙茶末）如果喜歡喝得淡一些的，就少取點(diǎn)茶末；喜歡喝濃茶的，就多取些茶末。因此稱(chēng)“則”。
（ 1 ）匕：音比（ bi ），勺匙。
原文：
水方，以稠木：槐、楸、梓等合之，其里并外縫漆之，受一斗。
解讀：
盛水盆，用稠木：槐木、楸木、梓木等制作，里面和外面的縫都用油漆密封，盛水量一斗。
原文：
漉水囊，若常用者。其格以生銅鑄之，以備水濕，無(wú)有苔穢、腥澀之意。以熟銅、苔穢；鐵，腥澀也。林棲谷隱者，或用之竹木。木與竹非持久、涉遠之具，故用之生銅。其囊，織青竹以卷之，裁碧縑（ 1 ）以縫之，細翠鈿以綴（ 2 ）之，又作油綠囊以貯之。圓徑五寸，柄一寸五分。
解讀：
漉水囊，同一般使用的一樣，它的圈骨用生銅鑄造，這是為了防止浸濕后附著(zhù)銅綠和污垢，使水有腥澀味。用熟銅做的就易生銅綠污垢；用鐵易生鐵銹，使水腥澀。隱居者用竹、木質(zhì)。木材和竹子不能持久，所以還是用生銅。水囊
（ 1 ）縑：音煎（ jian ），細絹。
（ 2 ）綴：音墜（ zhui ），縫、裝飾。
原文：
瓢，一曰 [木羲](1) 杓。剖瓠為之，或刊木為之。晉舍人杜毓《荈賦》云： “ 酌之以匏 ” 。 匏，瓢也，口闊，胚薄，柄短。永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“ 吾丹丘子，祈子他日甌 [木羲] 之余，乞相遺(2) 也。 ” [木羲]，木杓也。今常用以梨木為之。
解讀：
瓢，又叫[木羲] 、杓。把胡蘆（瓠瓜）剖開(kāi)制成，或是用木挖成。晉朝杜毓（即杜育）的《荈賦》說(shuō)：“用瓠舀取”。瓠，就是葫蘆瓠?？陂?，瓢身薄，柄短。晉代永嘉年間，余姚（屬浙江）人虞洪到瀑布山采茶，遇見(jiàn)一道士對他說(shuō)：“我是丹丘子，希望你日后把甌、[木羲]中多的茶送點(diǎn)給我喝。” [木羲] ，就是木杓?，F在常用以梨木制成。
(1) [木羲]：音西（ xi ），勺子。
(2) 遺：音魏（ wei ），贈送。
原文：
竹策，或以桃、柳、蒲葵木為之，或以柿心木為之。長(cháng)一尺，銀裹兩頭。
解讀：
竹策，有用桃木做的，也有用柳木、薄葵木或柿心木做的。長(cháng)一尺，用銀片包裹兩頭。
原文：
鹺簋（ 1 ），以瓷為之，圓徑四寸.若盒形,或瓶、或罍（ 2 ）。貯鹽花也。其揭，竹制，長(cháng)四寸一分，闊九分。揭，策也。
解讀：
鹺簋，用瓷做成。圓形，直徑四寸，像只盒子，也有像瓶和小口壇子的，裝鹽用的。揭，用竹制成，長(cháng)四寸一分，寬九分。揭就是策（取鹽花的勺子。）
（ 1 ）鹺簋：音搓軌（ cuo gui ），鹽盒子。
（ 2 ）罍：音雷（ lei ），壇子。
原文：
熟盂，以貯熟水，或瓷或陶，受二升 。
解讀：
熟盂，是用來(lái)貯放熱水的，有的是瓷器，有的是陶器，容量二升 。
原文：
碗：越州上，鼎州、婺州次；岳州上，壽州、洪州次?；蛘咭孕现萏幵街萆?，殊為不然。若邢瓷類(lèi)銀，越瓷類(lèi)玉，邢不如越一也；若邢瓷類(lèi)雪，則越瓷類(lèi)冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉·杜琉《荈賦》所謂：“ 器擇陶揀，出自東甌 ” 。甌，越也。甌，越州上?？诖讲痪?，底圈而淺，受半升以下。越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶，茶作紅白之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。
解讀：
茶碗，越州（今浙江紹興）產(chǎn)的最好，鼎州（今陜西涇陽(yáng)）、婺州（今浙江金華）的差些。岳州（今湖南岳陽(yáng)）的好，壽州（今安徽壽縣）、洪州（今江西南昌）的差些。有人認為邢州（今河北邢臺）產(chǎn)的比越州的好，這是完全不對的。如果說(shuō)邢州瓷像銀子，那么越州瓷就像玉，這是邢瓷不如越瓷的第一點(diǎn)；如果說(shuō)邢瓷像雪，那么越瓷就像冰，這是邢瓷不如越瓷的第二點(diǎn)；邢瓷白而使茶湯呈紅色，越瓷青而使茶湯呈綠色，這是邢瓷不如越瓷的第三點(diǎn)。晉代杜毓《荈賦》說(shuō)的“挑選陶瓷器皿，好的出自東甌”。甌（地名），就是越州。甌（瓷盆），也是越州產(chǎn)的最好，口不卷邊，底圈而淺，容積不超過(guò)半升。越州瓷、岳州瓷都是青色，能增進(jìn)茶的湯色，使茶湯呈現白紅色。邢州瓷白，茶湯呈紅色；壽州瓷黃，茶湯呈紫色；洪州瓷褐，茶湯呈黑色。這些都不適合用來(lái)飲茶。
原文：
畚，以白蒲卷而編之，可貯碗十枚，或用筥 。其紙帕以剡紙夾縫，令方，亦十之也。
解讀：
畚，用白薄草卷顧繩索而編成的盛具，可放十只碗。也有的用竹籃來(lái)裝碗，用雙層剡紙縫制成方形襯墊，也或貯放十個(gè)碗。
原文：
札，緝栟櫚皮，以茱萸木夾而縛之，或截竹束而管之，若巨筆形。
解讀：
札（刷子），用茱萸木夾上棕桐皮纖維，捆扎緊?；驅⒆貦捌だw維一頭扎緊套入一段竹管中，形如一枝毛筆。
原文：
滌方，以貯洗滌之余。用楸木合之，制如水方，受 八升 。
解讀：
洗滌盆，用來(lái)貯放洗滌剩水的。用楸木拼合制成，制法同方水盆一樣，可裝水八升 。
原文：
滓方，以集諸滓，制如滌方，受五升 。
解讀：
茶渣盆，用來(lái)盛各種茶渣。制法同滌方，容積五升 。
原文：
巾：以絁 (1) 布為之。長(cháng)二尺，作二枚，互用之，以潔諸器。
解讀：
巾（抹布），用粗綢絁布制作，長(cháng)二尺，做兩塊，交替使用，用以清潔茶具。
(1) 絁：音施（ shi ），粗綢。
原文：
具列，或作床，或作架?；蚣兡?、純竹而制之；或木或竹黃黑可扃 (1) 而漆者，長(cháng)三尺，闊二尺，高六寸。具列者，悉斂諸器物，悉以陳列也。
解讀：
具列（陳列架、柜），做成床形或架形，有的全用木或全用竹做成。無(wú)論木制還是竹制的，漆成黃黑色，柜門(mén)可關(guān)。長(cháng)三尺，寬二尺，高六寸。所謂具列，是可貯放全部器物之意。
(1) 扃：音坰（ jiong ），門(mén)閂?？杀?，可關(guān)門(mén)之意。
原文：
都籃，以悉設諸器而名之，以竹蔑內作三角方眼，外以雙蔑闊者經(jīng)之，以單蔑纖者縛之，遞壓雙經(jīng)，作方眼，使玲瓏。高一尺五寸，底闊一尺，高二寸，長(cháng)二尺四寸，闊二尺。
解讀：
都籃，因能裝得下全部茶具而得名。竹篾編成，里面編成三角形或方形孔眼，外面用兩道寬篾作經(jīng)線(xiàn)，一道窄篾作緯線(xiàn)，交替編織在作經(jīng)緯的兩道寬篾上，編成方眼，使它玲瓏好看。都籃高一尺五寸，長(cháng)二尺四寸，闊二尺，底寬一尺，高二寸。
●五 之 煮（煮茶的方法）
原文：
凡炙茶，慎勿于風(fēng)燼間炙。熛（ 1 ）焰如鉆，使炎涼不均。持以逼火，屢其翻正，候炮出培塿 ，狀蝦蟆背，然后去火五寸。卷而舒，則本其始，又炙之。若火干者，以氣熟止；日干者，以柔止。
解讀：
炙烤餅茶，注意不要在通風(fēng)的余火上烤。飄忽不定的火苗像鉆子，使茶受熱不均勻。應當夾著(zhù)餅茶靠近火，不停地正反翻動(dòng)，等到烤出突起的像蝦、蟆背上的小疙瘩，然后離火五寸繼續烤。如發(fā)現茶餅外形卷曲或有點(diǎn)解散狀態(tài)，則要按開(kāi)始烤茶的方法再烤。如果制茶時(shí)茶餅是烘干的，以烤到香氣為度；如果茶餅是曬干的，以烤到柔軟為止。
（ 1 ）熛：音標（ biao ）。熛焰，不穩定的火焰。
原文：
其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉。假以力者持千鈞杵亦不之爛。如漆科珠，壯士接之，不能駐其指。及就則似無(wú)穰骨也。炙之，則其節若倪，倪如嬰兒之臂耳。既而承熱用紙囊貯之，精華之氣無(wú)所散越，候寒末之。（末之上者，其屑如細米；末之下者，其屑如菱角。）
解讀：
開(kāi)始制茶時(shí)，如果是很嫩的茶葉，蒸后趁熱搗碎，可以看到多數芽葉碎了，而有部分小的莖梗卻沒(méi)有碎。就是大力士舉著(zhù)千斤重的杵去舂搗，也無(wú)法將這些嫩莖梗搗爛。就像小小的圓滑的漆樹(shù)子，再有力的人也不能抓住它，因為裹著(zhù)這些小莖梗的全是無(wú)骨的軟料。這種茶餅炙烤起來(lái)，會(huì )出現柔軟如嬰兒手臂的現象?？竞昧?，趁熱用紙袋裝起來(lái)，使它的香氣不致散失，等冷了再碾成末（碾得好的茶末像細米，碾得馬虎的就像菱角）。
原文：
其火用炭，次用勁薪。（謂桑、槐、桐、櫪之類(lèi)也）。其炭曾經(jīng)燔（1）炙，為膻膩所及，及膏木、敗器，不用之。（膏木，謂柏、松、檜也。敗器，謂朽廢器也）古人有勞薪之味，信哉。
解讀：
烤茶用炭火為好，其次是用火力猛的木柴（即桑、槐、桐、櫪一類(lèi)的木柴）。如果曾經(jīng)烤過(guò)肉而沾染了膻味和油膩之氣的炭，或是有油煙的柴以及朽壞的木器，都不能用。古人說(shuō)：“用朽壞的木器當柴煮食物，會(huì )有怪味”，確實(shí)如此。
（ 1 ）燔：音凡（ fan ），烤，如烤肉。
原文：
其水，用山水上，江水中，井水下。（《荈賦》所謂水則岷方之注，挹彼清流。）其山水，揀乳泉石池漫流者上；其瀑涌湍漱勿食之。久食，令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜降以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人遠者，井水取汲多者。
解讀：
煮茶的水，用山水最好，其次是江水，井水最差（ 《荈賦》中就說(shuō)：水是出于岷山的清流為好）。飲用山水，最好要選取乳泉、石池慢流的水，奔涌急流的水不要飲用，長(cháng)喝這種水會(huì )使人頸部生病。還有多處支流匯合于山谷的水，停蓄不流動(dòng)，自炎熱的夏天到霜降以前，很可能有蛇螯之類(lèi)的動(dòng)物蓄積毒素在水中。如果飲用這種水，可以先挖開(kāi)流水口，讓這些惡水流走，使新的泉水涓涓流來(lái)，就可煮茶喝了。至于江水，應到離人居住點(diǎn)較遠的地方去汲取，而井水要到人們經(jīng)常汲用的井中去汲取。
原文：
其沸，如魚(yú)目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上，水老不可食也。初沸，則水合量，調之以鹽味，謂棄其啜余，無(wú)乃[ 鹵舀 ][ 鹵監 ](1) 而鐘其一味乎， ( 上古暫反下吐濫反無(wú)味也？ ) 第二沸出水一瓢，以竹策環(huán)激湯心，則量末當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。
解讀：
至于水的沸騰程度，當冒出魚(yú)眼大小的水泡，并微微有聲音時(shí)，稱(chēng)作一沸；鍋邊有如連珠般的泡往上冒，稱(chēng)作二沸；有如波濤翻騰，稱(chēng)三沸。再繼續煮，水沸過(guò)頭，就不宜飲用了。開(kāi)始沸騰時(shí)，按照水量放適當的鹽調味，把嘗剩下的那點(diǎn)水潑掉。切莫因而過(guò)分加鹽，否則豈不是只喜歡鹽的一種味道嗎？二沸時(shí)，舀出一瓢水，再用竹策環(huán)繞著(zhù)在沸水中心撐動(dòng)，用“則”量取茶末從漩渦中心倒下。過(guò)一會(huì )，水大開(kāi)，波濤翻滾，水沫飛濺，這時(shí)再將剛才舀出的瓢水倒進(jìn)來(lái)，使水不再沸騰，從而保養在湯面形成的泡沫。
(1) [ 鹵舀 ][ 鹵監 ] ：音贛炭（ gan tan ），無(wú)味。
原文：
凡酌，至諸碗，令沫餑 (1)均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，輕細者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鱗然。其沫者，若綠錢(qián)浮于水湄；又如菊英墮于樽俎(2) 之中。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤 (3) 然若積雪耳?！肚F賦》所謂 “ 煥如積雪，燁若春 [ 艸敷 ](4)” ，有之。
解讀：
喝時(shí)，舀到碗里，讓泡沫均勻。沫餑，是茶湯上的“華”。薄的叫“沫”，厚的叫“餑”，細輕的叫“花”?；ㄔ谕胫?，就像棗花在圓形池塘上漂??；又像回環(huán)曲折的浮萍，又像晴天空中的鱗狀浮云。沫，好像綠錢(qián)草浮在水邊，又像菊花落入杯中。餑，是用茶渣再煮，待到煮沸時(shí)產(chǎn)生的一層厚厚的白沫，就像皚皚白雪?！肚F賦》中有“明亮像積雪，光彩如春花”的句子。
（1） 餑：音波（ bo ），湯面泡沫。
（2） 俎：音祖（ zu ），盛肉器。
（3） 皤：音婆（ po ），白色。
（4） [艸敷] ：音膚（ fu ），舒展的花葉。
原文：
第一煮水沸，而棄其沫，之上有水膜如黑云母，飲之則其味不正。其第一者為雋永（ 1 ）， [ 原注：徐縣、全縣二及，至美者曰雋永，雋，味也。永，長(cháng)也。史長(cháng)，曰雋永，《漢書(shū)》蒯通著(zhù)《雋永》二十篇也。 ]或留熟盂以貯之，以備育華救沸之用，諸第一與第二、第三碗次之，第四第五碗外，非渴甚莫之飲。凡煮水一升 ，酌分五碗，（碗數少至三，多至五，若人多至十，加兩爐。）乘熱連飲之。以重濁凝其下，精華浮其上。如冷則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。
解讀：
第一次煮開(kāi)的水，要把沫上像黑云母一樣的一層水膜去掉，它的味道不好。此后，從鍋里舀出的第一瓢水，味美而久長(cháng)，稱(chēng)為“雋永”，通常貯放在熟盂里，以作育華止沸之用。煮出來(lái)的茶，第一、第二、第三碗為好，次一等的是第四、第五碗，要不是渴得厲害，就不值得喝了。一般燒水煮茶一升可以分作五碗（茶湯少則三碗，多則五碗，如客人多達十人，可再加兩爐），趁熱接著(zhù)喝完。因為重濁不清的物質(zhì)凝聚在下面，精華在上面，如果茶湯一冷，精華（香氣）就隨熱氣散發(fā)掉了；如趁熱喝了但沒(méi)喝完，精華也會(huì )散發(fā)掉。
（ 1 ）雋永：音倦（ juan ）。雋永是味長(cháng)之意。
原文：
茶性?xún)€，不宜廣，廣則其味黯淡。且如一滿(mǎn)碗，啜半而味寡，況其廣乎。
解讀：
茶的性質(zhì)儉約，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。就像一滿(mǎn)碗茶，喝到一半味道似已淡了，何況是水加得過(guò)多呢？
原文：
其色，緗也，其馨， [ 上必下土右欠 ] （ 1 ） 也，其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。
解讀：
茶湯的顏色淺黃，茶的香氣四溢。茶的滋味微甜的是槚，不甜而帶苦味的是 荈，喝進(jìn)去苦而咽下時(shí)回甘的是茶（另一版本說(shuō)，茶味苦而不甜的是槚，甜而不苦的是荈）
（ 1 ） [ 上必下土右欠 ] ：音使（ shi ），香氣很好。
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