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香而不膩【香酥牛肉餅】

(2015-10-30 08:36:15)

最近做餡餅的頻率很高，如果不是趕上周末，確實(shí)時(shí)間有限，

做點(diǎn)帶餡的小餅，菜都可以省了，

高壓鍋10多分鐘壓點(diǎn)稀粥，配點(diǎn)小咸菜，也是一頓不錯的正餐。

其實(shí)經(jīng)常吃的還是豬肉餡，這次和同事一起訂購的牛肉餡也非常好，

牛肉餡分成幾小份放冰箱里，想吃的時(shí)候拿出一小袋，

配蘿卜或者配大蔥做餡，都很經(jīng)典，香而不膩。

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原料：

面團：

富強粉250克，清水180克

肉餡：

牛肉餡250克，大蔥180克，姜10克，

芝麻油15ML，料酒1湯匙，老抽1/2茶匙，生抽1湯匙，雞精1/4茶匙

花椒水（花椒1茶匙，溫水4湯匙泡后除去花椒粒），鹽1/2茶匙，食用油1湯匙+1/2湯匙

做法：

面粉逐漸加水，用筷子不斷將面攪成團，不用手活，即可以到?jīng)]有干面的地步，這個(gè)量的水才合適，

容器中涂上少許食用油，將面團表面刷一點(diǎn)食用油，蓋上保鮮膜放在容器中醒30分鐘到1個(gè)小時(shí)

花椒用溫水泡10分鐘左右去除花椒粒，留花椒水待用，

牛肉餡比較干，先用芝麻香腌5分鐘，肉就不會(huì )即么柴了，而且能夠吸足芝麻油的香氣

加了芝麻油的肉餡用筷子順時(shí)針攪打幾下，再分次加入花椒水，不停地順時(shí)針將肉餡攪打均勻，再加入料酒，

蔥姜切末，先加入姜末，與肉餡攪拌均勻，然后加入鹽，雞精，老抽，生抽和食用油，

肉餡徹底拌均勻后加入蔥末攪拌均勻即可

面板上灑薄面，取出醒好的面，分成12個(gè)劑子，每個(gè)劑子搟成薄片，放入肉餡

像包包子一樣將肉餡包緊，收口朝下，稍微按一下，

不粘鍋倒入1湯匙量的油，刷均勻

將做好的餡餅放入鍋中煎熟即可，中間翻面，如果不夠焦，也可以多煎一會(huì )兒

小貼士：

保證餅的表面焦脆，不粘鍋中要多放一點(diǎn)油，才能煎得焦

餅的面一定要軟，硬面做不出好吃的肉餅

蔥末最后放，過(guò)早攪入餡里會(huì )使肉餡吃起來(lái)不那么新鮮

花椒水去腥增香效果不錯，多少還是要放的

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