4.如此反復，將栗子全部剝完，非當日食用冷卻后裝袋兒冷凍保存。
此法優(yōu)點(diǎn)是速度快，但若是剝的量多，前面的還沒(méi)進(jìn)冷凍室就會(huì )花容失色。
干剝的話(huà)是速度慢，但顏色會(huì )保持的比較好。
下圖是兩者的比較，泡開(kāi)水剝的冷凍了4天，干剝的冷凍了半天。
做法：
2.入高壓鍋中上氣后扣閥壓2次或是壓1次轉小火5分鐘關(guān)火。
3.落閥后嘗一下若是口感不夠軟糯，可再壓一下。
4.趁熱剝皮兒即可。
小貼士：
壓1遍其實(shí)栗子也熟了，剝皮兒后也不容易破相，但口感不是那么軟糯。
小貼士：
上圖中是兩個(gè)品種熟栗子的比較，同樣的做法，市場(chǎng)版的無(wú)論生、熟剝皮兒都較容易，而超市版的尤其是生剝（無(wú)論是干剝或是開(kāi)水燙），那都叫一難弄！但鑒于其價(jià)格優(yōu)勢，用做酥點(diǎn)反正也是要碾碎了用，口感上還是蠻不錯噠，所以看需求選擇了。
