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水晶蝦餃是我心心念念想做的一道中式面點(diǎn)，可是一直都覺(jué)得那是個(gè)遙不可及的手工活，
皮薄的近乎透明的摸樣，總讓我望而怯步的不敢嘗試。
在折騰了幾次開(kāi)酥的面點(diǎn)之后，終于鼓起勇氣認真做了試驗。
皮和餡料都試驗了兩次，拿來(lái)和大家分享一下自己的一些制作心得。
水晶皮的制作
澄粉和玉米淀粉的比例一般都是3:1，就比如：75克澄粉+25克淀粉，
加入沸水的比例差不多是粉的一半左右，
第一次的皮沒(méi)有加豬油揉面，所以必須趁熱加快制作速度，還
沒(méi)有進(jìn)行制作的面團也必須包上保鮮膜保溫保濕；
這個(gè)配方做法的皮韌性不足比較難搟，需要用刀來(lái)輔助壓皮，必須有快速熟練的包好蝦餃。
第二次的皮我加了5克的豬油揉面，這樣制作起來(lái)就比較有韌性很多，
可以輕松的用搟面杖打開(kāi)，當然放置的面團也須用保鮮膜保濕。
所以我現在保存留用的水晶皮的配方是：75克澄粉，25克淀粉，50克沸水，5克豬油。
餡料的制作：
現在的飲食觀(guān)念總歸是提出高脂肪高膽固醇的健康飲食，
所以第一次的餡料里面沒(méi)有加豬肥膘肉，用了蝦肉泥加了純瘦肉和藕丁、胡蘿卜丁，
但是口感比較松散些不是特別緊實(shí)。
第二次試驗用了蝦泥加多量豬肥膘肉少量的瘦肉，少許胡蘿卜丁，口感就好很多。
所以餡料看大家如何取舍，如果不介意難得的高脂肪攝入，那建議還是添加些肥膘肉餡增加口感。
【水晶蝦餃】
所需食材：
皮的制作：75克澄粉，25克淀粉，50克沸水，5克豬油
餡料：蝦肉150克（留100克大蝦做整蝦仁，其他剁成蝦泥），豬肥膘肉餡20克瘦肉5克，
胡蘿卜丁10克，蔥姜汁少許，鹽糖適量，料酒少許
做法：
1、將新鮮的蝦肉剝出，用料酒和姜片腌制10分鐘；
少許的蝦仁剁成泥，豬肥膘肉和瘦肉也剁成泥，胡蘿卜切丁，加少許蔥姜汁，鹽糖調味后，混合攪拌上勁；
2、澄粉和淀粉混合，邊加入沸水邊攪拌，然后揉成面團，水量按實(shí)際增減，加蓋燜上5分鐘；然后加入豬油揉成稍有韌性的面團。分成13克左右的劑子，用搟面杖或刀片輔助壓成薄薄的面皮，我搟的不太圓整所以用模具切割了一下。
3、用刀片或者塑料刮刀輔助揭起面皮，包上餡料和整個(gè)大蝦仁，捏成餃子狀。沸水蒸制10分鐘即可。
