前幾天我在微博和微信上曬午飯，這道蔥油淋魚(yú)片被好多網(wǎng)友追著(zhù)要方子。
草魚(yú)肉嫩而不膩，背部肉厚刺少，很適合片魚(yú)片。
一條收拾好的草魚(yú)，一手從尾部進(jìn)刀，貼緊脊骨，朝魚(yú)頭方向片去，一手用毛巾摁住魚(yú)身，以防打滑。片至魚(yú)頭部位，移刀魚(yú)頭和魚(yú)身相連處，縱切一下，一片魚(yú)肉很容易就被就完整地片下來(lái)了。然后刀與板面呈四十五度角，坡刀把這片魚(yú)肉肚腩處的大刺片掉。好了，接下來(lái)整片魚(yú)肉就可以用來(lái)片魚(yú)片了。
也是從尾部開(kāi)始，斜刀四十五度，貼緊魚(yú)皮片魚(yú)肉，可以一片一刀斷開(kāi)，也可以?xún)善虚g相連，依次往后，直至片到魚(yú)肉最厚實(shí)的地方。魚(yú)片的厚薄就隨意了。
片好的魚(yú)片清洗之后，用鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓勻，腌制10分鐘，之后，可以用來(lái)做水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)、熘魚(yú)片、糖醋魚(yú)片、溫拌魚(yú)片，蔥油魚(yú)片等等，口感滑嫩，味道鮮美。
剩下的魚(yú)頭和魚(yú)骨，可以紅燒，可以燉湯，物盡其用。
一魚(yú)兩吃，三吃，四吃，都不在話(huà)下。
有位妹妹給我留言說(shuō)發(fā)現我特別愛(ài)吃草魚(yú)，其實(shí)還真不是，因為前一陣子我專(zhuān)門(mén)拍魚(yú)菜，而適合片魚(yú)片的淡水魚(yú)無(wú)非是草魚(yú)和黑魚(yú)。黑魚(yú)我自己不敢收拾，有兩次找魚(yú)攤給宰殺好了，拿回來(lái)，一碰還蹦跶，我實(shí)在是怕得慌，所以只好選擇草魚(yú)片魚(yú)片。
因為最近操練得多，自認為本人現在片魚(yú)片和做淡水魚(yú)的技藝大有提高，嘿嘿我不臉紅，和我自己比?，F在給我一條宰殺好的大草魚(yú)，我三下五除二，不大會(huì )兒就能把兩面的魚(yú)肉片好，剔出兩片完整的魚(yú)皮，魚(yú)骨和頭剁成小塊，腌制好之后，馬上做一半，留下一半收冰箱冷藏，下一頓再換個(gè)做法。
廚房里的活計，沒(méi)有難易之分，只有手生手熟的差別存在。
蔥油淋魚(yú)片，是調味最簡(jiǎn)單做法最簡(jiǎn)單吃起來(lái)特讓人感動(dòng)的一道菜，樸素的感動(dòng)，不靠花樣，不靠技巧，不靠復雜調味，唯有單純。
就連我家從不正眼看淡水魚(yú)的漁村人，嘗過(guò)也禁不住嘖嘖稱(chēng)贊。
清爽，開(kāi)胃，本真的鮮甜，滑嫩的口感，你要不要試試看？
一定記得選用鮮活的草魚(yú)，若是野生的，那就更贊了。
原料：新鮮草魚(yú)凈肉300克、蔥姜、淀粉適量
做法：
1、 新鮮的草魚(yú)處理干凈后，去頭去尾去脊骨；
2、 取用中段凈肉一片；
3、 用刀傾斜45度，把魚(yú)肉片成厚薄均勻的魚(yú)片；
4、 魚(yú)片清洗干凈后，加鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻，腌制10分鐘；
5、 蔥白切大段，蔥葉切碎，生姜切絲備用；
6、 坐鍋燒水，水開(kāi)后一片片下入魚(yú)片；
7、 待魚(yú)片變色浮起，馬上關(guān)火；
8、 撈出，瀝干水分，盛入盤(pán)中；
9、 澆上蒸魚(yú)豉油或鮮醬油；
10、撒上一層小蔥花；
11、起油鍋，油熱后下入蔥姜，小火煸黃煸出濃郁的香味；
12、趁熱澆淋在魚(yú)片上。
溫馨提示：
1、 做魚(yú)片用的魚(yú)肉一定要新鮮，否則味道和口感都會(huì )大打折扣；
2、 魚(yú)片焯水時(shí)最好是一片一片得下，這樣易熟，不粘連，而且外觀(guān)舒展；
3、 魚(yú)片在水中的時(shí)候，不要隨意攪動(dòng)，以免破碎，熟了自然會(huì )整片浮起。
