2013年曬的干豆角，2015年才舍得吃，也不知道過(guò)的哪門(mén)子日子。期間我家先生請求吃了好幾次，都被我回絕。沒(méi)什么特殊的原因，就是因為下了功夫曬的豆角，太早吃了舍不得，得經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，附著(zhù)上精華。這不干豆角上都覆了一層薄土，才舍得下鍋。
干豆角的味道、口感和鮮豆角是完全不一樣的。本身不愛(ài)吃豆角的我，卻喜歡干豆角的嚼勁和獨有的香味。經(jīng)過(guò)了晾曬，失去了水分，留下的唯有精華。它適合搭配著(zhù)油潤的肉一起燉，一筷子豆角一塊肉，伴著(zhù)夏日傍晚的微風(fēng)，小日子就是這么悠閑。這畫(huà)面讓我想到小時(shí)候住在大雜院的日子，鄰居爺爺總愛(ài)酌上幾杯小酒。夏日夕陽(yáng)，柳樹(shù)下，一張圓桌，一疊小菜，一壺白酒，酌之，樂(lè )之。
干豆角在家就能曬，買(mǎi)來(lái)新鮮的豆角，淡鹽水浸泡再用清水沖凈，晾在衣架上，放在通風(fēng)和光線(xiàn)好的地方曬干。曬的時(shí)間是根據氣溫和暴曬程度決定的，無(wú)論時(shí)間長(cháng)短，一定要曬透曬干，散掉水分，這樣會(huì )保存很長(cháng)時(shí)間。吃的時(shí)候泡個(gè)把小時(shí)，和五花肉一起燉。五花肉里的肥油滋潤到干癟的干豆角里，滋溜滋溜好吃！
干豆角燒肉【材料】
帶皮五花肉 300g
干豆角 150g
香葉 2片
八角 1個(gè)
桂皮 1片
姜 5g
油 1.5勺
糖 4勺
白酒 2勺
料酒 1勺
老抽 1茶匙
蠔油 1勺
生抽 2勺
【做法】
1.帶皮五花肉洗凈后放入涼水中，加入1勺料酒煮開(kāi)，轉中火煮5分鐘；
2.撈出五花肉，用溫水沖凈表面臟污，切成塊，擦干表面水份防止入油鍋砰濺；
3.燉鍋或鑄鐵鍋加入清水，加入白酒、老抽、生抽、蠔油、桂皮、姜、香葉、八角煮開(kāi)待用；
4.另取一鍋加入油和糖，小火加熱至糖變成淺棕色的焦糖；
5.將五花肉放入鍋中，每一面都煎上顏色；
6.將肉和焦糖一起倒入鍋中，大火煮沸轉小火燉1小時(shí)；
7.燉五花肉時(shí)處理干豆角，干豆角放清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，然后沖洗干凈切段控水；
8.將干豆角放入鍋中，翻動(dòng)一下，蓋好蓋子繼續燉，燉半小時(shí)到一小時(shí)；
9.待豆角變軟沒(méi)有硬心后，大火收汁，嘗一下味道，加或不加鹽，出鍋即可。
