加入新浪美食快一年了。無(wú)意間闖進(jìn)新浪美食；這個(gè)倡導原創(chuàng )精神的網(wǎng)絡(luò )美食家園和美食達人的匯聚地；圖文并茂的美食博文深深的震撼了我。和小浪君美麗的邂逅讓我從此掉進(jìn)了美食這個(gè)醉人的坑里。很有幸的趕上了新浪的感恩十年意義非凡的紀念日。首次參加新浪美食組織的#美食感恩季#活動(dòng)。翻開(kāi)過(guò)往小浪的活動(dòng)每次都非常新穎獨特具有創(chuàng )意；這次依然不例外。小浪君的策劃太經(jīng)典了。開(kāi)始以為是自己做兩道父母喜歡的菜。塵埃落定之后，我才回過(guò)神！原來(lái)是互做一道對方父母愛(ài)吃的菜！極具趣味性一對一的PK廚藝的賽制。小浪君太有才了！@海燕的廚房說(shuō)：“不管抽到了誰(shuí)，先交朋友再開(kāi)戰?！惫非常開(kāi)心的以抽簽的方式和mumuchufang相遇，抽中了就是緣分哦！美女給我推薦的她父母喜歡吃的兩道菜：干鍋菜花和香辣干鍋雞翅。MM沒(méi)有特別要求我按照她的方法來(lái)做，給了我極大的發(fā)揮空間。非常慶幸自己遇到這么貼心的對手！
我家老大說(shuō)：“你也忒牛了；妞6月7日就高考了，有時(shí)間嗎？”雖然生活有些打亂仗，我心依然執著(zhù)。重在叁與也和大家一起熱鬧一下！在比賽中歷練自己的廚藝，爭取在高考前后將作業(yè)交上。
香辣干鍋雞翅是川菜獨特的制作方法之一。非常具有地域性的川菜享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。以味多味美及其獨特的風(fēng)格，贏(yíng)得國內外人們的青睞，許多人發(fā)出“食在中國，味在四川”的贊嘆。四川人運用其聰明智慧，巧妙的利用自然的不同食材組合碰撞；產(chǎn)生味覺(jué)的裂變性奇觀(guān)。讓人不僅感慨食材的相遇也是讓人叫絕的天作之合；如此緣分才會(huì )獲得質(zhì)樸美味的香辣干鍋雞翅。川菜從上個(gè)世紀以潤物細無(wú)聲地的勢頭深入人心，用具有挑逗的麻辣兇猛地侵略我們的味覺(jué)，讓我們的舌尖領(lǐng)略麻辣鮮香的美好；并孜孜以求這特殊的味覺(jué)體驗。闡釋“麻辣”的全部涵義；更多的還是舌尖的感受，這應該是川菜最平常但又最玄妙的一種境界。
香辣干鍋雞翅我也經(jīng)常做，平時(shí)為了做每日三餐飯。并沒(méi)有深入的了解。每一位中國家庭的孩子，從小耳濡目染的都會(huì )信手拈來(lái)的做上幾道拿手菜。做的不算正宗，味道還不錯。香辣干鍋雞翅火候的老嫩，味道的濃淡，各家各戶(hù)，千變萬(wàn)化。為了力求接近川菜的做法，相對于食材，我認真的請教了度娘。這食材就是多種多樣、豐富多彩的。有土豆、菜花、胡蘿卜、藕、豆芽、萵苣、黃瓜、蒜苗、洋蔥、蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒、豆豉、郫縣豆瓣醬、料酒、火鍋底料、香菜等。配料仿佛沒(méi)有固定的模式，非常的靈活喜歡什么放什么！但是麻和辣缺一不可。相對于技巧，融入到菜里那濃濃的親情；傾注感恩的心意才最值得回味。
干鍋是川菜獨特的制作方法之一。與火鍋相比湯少但味更足，今天制作的香辣干鍋雞翅有什么特別之處呢？我綜合了大家之長(cháng)，選定喜歡的食材，力求迎合對方父母的口味，做一道口味麻辣鮮香的香辣干鍋雞翅。
食材：雞翅、土豆、菜花、藕、蔥、小蔥、生姜、冰糖、獨頭蒜、干辣椒、干花椒、豆豉、郫縣豆瓣醬、料酒、火鍋底料、香菜、新鮮辣椒等。
一．準備食材的過(guò)程：
1.香菜我是頭一天買(mǎi)的，忘了放進(jìn)冰箱里，結果爛掉了?！窘ㄗh香菜還是需要的哦！】準備兩個(gè)土豆洗凈。
2.土豆洗凈削皮，切成土豆條狀備用。
3.一般干鍋菜都要放洋蔥打底。
6.大蔥切段。
7.獨頭蒜準備6個(gè)洗凈。燒熟的獨頭蒜比雞翅肉還香哦可！可以多放些。
9.小蔥準備一支備用。
二.前期的準備工作：
1.準備1000克的雞翅中。很多的香辣干鍋雞翅都是用雞翅尖來(lái)做的。我覺(jué)得雞翅尖的肉肉太少了，所以.....
2.洗凈的雞翅中放在砧板上；斜劃幾刀，有利于入味。
3.雞翅中放辣椒、料酒、大蔥、生姜粉腌制幾小時(shí)。先不放鹽時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)更好。辣椒根據口味來(lái)放喜歡辣的就多放點(diǎn)。
4.干鍋雞翅里面加的土豆和菜花是必不可少的。另外還可以選擇魔芋、芹菜、豆芽等總之要求是菜的出水量要少。菜花洗凈后；切成小朵備用。
5.將藕用刷子洗凈削皮，并切成薄片。
6.接下來(lái)把土豆和菜花過(guò)一下油；為了讓其口感更好；油量要稍微大一些。在油溫只有三成熱的時(shí)候；把土豆條放進(jìn)油鍋中煎炸；土豆輕輕地溜炸一下就可以了。
7.放入菜花用油溜一下就可以出鍋；好吃又好看。
8.土豆和菜花過(guò)完油；這時(shí)油溫已經(jīng)很高了。緩緩把雞翅中下到油鍋中過(guò)一下油，適當輕輕的晃動(dòng)炒鍋，以免雞翅粘鍋底。煎炸后的雞翅兩面會(huì )焦黃。雞翅炸到八成熟；表面有些焦黃就可以出鍋。
三.準備醬料和燒制香辣干鍋雞翅的制作步驟：
1.接下來(lái)炒干鍋底料。干鍋的味道怎么樣配料非常重要。干辣椒和干花椒在曬制的過(guò)程中，會(huì )有很多灰塵，特別遇到梅雨季節；就是保質(zhì)期也容易發(fā)霉，干辣椒需要用剪刀剪開(kāi)才能看見(jiàn)霉變的內部。去掉干辣椒籽。
2.用清水洗凈干辣椒；浸泡二十分鐘。
3.干花椒洗凈后，一樣用清水浸泡。
4.用大油、雞油和菜油三種混合的涼油小火慢炒，炒制濕潤的狀態(tài)下的花椒和干辣椒，這樣煸炒出來(lái)的花椒和辣椒才會(huì )真正的把香味釋放出來(lái)。
5.浸泡后的濕花椒隨著(zhù)油溫的升高炒的時(shí)候不容易糊鍋。
6.快速炒制花椒，放進(jìn)浸泡了的干辣椒。
7.繼續煸炒花椒和干辣椒。直到聞出香味。
8.放進(jìn)切好的生姜片。
9.放進(jìn)獨頭蒜片，可以先將火關(guān)掉。
10.切好的大蔥段也放入。
11.開(kāi)火稍微翻炒一會(huì )兒即可。
12.倒進(jìn)郫縣豆瓣醬。
13.用中火炒制。倒進(jìn)洗凈的豆豉。
14.想要辣味更足還可以加點(diǎn)小米椒。生姜、獨頭蒜、辣椒和花椒炒香后，放入火鍋底料。
15.還是用小火繼續煸炒醬料。
16.醬料的香味炒出來(lái)后；放入雞翅翻炒。
17.炒制的過(guò)程中放進(jìn)料酒。
18.小火繼續煮一會(huì )兒；倒入適量的味極鮮；不要太多哦！主要為了提鮮味。增加鮮味即可，多了顏色太深不好看。
19.再放入一小杯高湯煮開(kāi)；沒(méi)有高湯放水也可以的。
20.不好熟的藕放進(jìn)去煮啊煮；煮的醬汁滲透到藕片的每一寸肌膚，如同鹵制的菜一般，味道完全浸透了，吃起來(lái)很脆爽哦！
20.放菜按照不好熟的先放，容易熟的后放。冰糖放入后稍微煮開(kāi)即可。
21.湯汁收干加入蔥段和新鮮的小米椒和少量的鹽。煮的過(guò)程中香味撲鼻，雞翅飽吸醬料讓我忍不住直接啃起來(lái)。
22.煎炸好的土豆條和菜花放在碗中墊底；燒好的藕也放在上面，讓藕的味道更加濃郁。將燒好的雞翅澆在上面；這樣的話(huà)咸味被土豆和菜花吸收；更符合人的口感需求。上面是刺激的辣味；底下的蔬菜是很吸辣味的。當你辣的吃不下去時(shí)。用下面的蔬菜中和口感，保持了菜的原味也沾了點(diǎn)辣味。
23.吃之前我們把香辣干鍋雞翅放在火上，進(jìn)行二次加熱?？梢宰鳛檠缈筒硕松献?，茲拉茲拉的聲音誘人食欲，重復加熱將雞翅和調料更好的融合在一起。
雞翅本來(lái)就是深受大眾喜愛(ài)的食材，做成香辣干鍋雞翅雖然身份極其普通；因其獨特的個(gè)性脫穎而出；與眾不同的超群味道，深受愛(ài)美食的‘吃貨’的歡迎。高檔的酒店和普通的大排檔常常會(huì )有香辣干鍋雞翅的身影出現。這個(gè)雞翅的外面很焦很入味；但里面還保持著(zhù)香嫩和多汁的狀態(tài)；外面的滋味已經(jīng)非常足了；雖然放入了火鍋底料但更多的是麻辣和醬料的復合香型；體會(huì )川味干鍋地道的特別香味！雞翅香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令人垂涎欲滴還等什么；馬上行動(dòng)吧，美味的香辣干鍋雞翅能不讓人動(dòng)心嗎~
GODOFMERCY小貼士：
1.雞翅提前用辣椒、料酒、腌制
2.油溫三層熱時(shí)把土豆條、菜花分別炸熟。
3.雞翅炸到八成熟就可以出鍋。。
4.另?yè)Q口鍋涼油開(kāi)始煸炒干辣椒和干花椒；炒香后放火鍋底料、豆豉、豆瓣醬。接著(zhù)放入姜片蔥段翻炒幾下。
5.醬料的香味出來(lái)以后放雞翅，在炒制的時(shí)候如果覺(jué)得干的話(huà)；可以放點(diǎn)水或者湯汁；漸漸收干時(shí)加入蔥段。
6.把土豆條、藕和菜花放入碗中；把做好的雞翅澆在上面。
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