小時(shí)候母親做飯，舍不得用花生油，便將切好的肥肉膘丟進(jìn)鍋里小火去炒。隨著(zhù)溫度的增加，肉慢慢滲出了油脂并開(kāi)始變得緊實(shí)。伴著(zhù)讓我流出口水的吱吱聲，當榨干的肉飄起來(lái)時(shí)，便是小孩子最喜歡和激動(dòng)的時(shí)刻了。
母親笑著(zhù)將它們盛出，我就端著(zhù)小碟坐在門(mén)口，先幸福的看著(zhù)它們，一粒粒在陽(yáng)光的照耀下閃出金黃色的光芒，忍不住拿起來(lái)放進(jìn)口中，咬起來(lái)酥酥脆脆，完全沒(méi)有了肥肉的油膩感，香的不得了。若再有些許瘦肉附在上面，口感會(huì )增加些許纖維感，直讓我覺(jué)得吃到了全天下最美味的東西。
母親就管這個(gè)叫做脂渣。
后來(lái)才知道這其實(shí)并不能被稱(chēng)作真正的脂渣。
傳統脂渣選料講究，只用成年豬的下胸肌肉，這里的肉肉質(zhì)細膩緊致且肥瘦得當，是做脂渣的不二之選，但一頭成年豬只能出五斤左右的胸肌肉，五斤肉又只能煉出一斤左右的脂渣，這也是脂渣會(huì )被視做肉中精品的原因了。
把五花肉放到鍋里進(jìn)行煉制，油熬出，肉變金黃后便可收縮成脂渣。在這個(gè)過(guò)程中，火候是最為關(guān)鍵的，火大了脂渣發(fā)黑變焦，無(wú)法食用；火輕了，油膩太重且香味不足。最好的火候是另脂渣色澤金黃，緊而不焦，香而不膩。
這不正是母親昔時(shí)做給我的嗎？
咬一口，濃濃的全是愛(ài)。
