今天上一道滬式冷菜～四喜烤麩。
記得小時(shí)候特別愛(ài)吃功德林的烤麩，甜甜的有嚼勁。
搬家后的很長(cháng)一段時(shí)間都沒(méi)有嘗過(guò)，
直到很久以后的一天開(kāi)心的看到功德林在家附近開(kāi)了分店，
立馬去買(mǎi)了一盒久違的烤麩回來(lái)，可是嘗過(guò)之后坦白說(shuō)非常的失望，
好像除了甜的發(fā)膩之外嘗不出任何其他味道了。
失望之余反倒覺(jué)得還是家里媽媽做的最是好吃。
這里介紹的就是我家的家常做法。
一般來(lái)講正宗的四喜烤麩，除了烤麩之外還需要有黑木耳，香菇，黃花菜和竹筍，
但我家的烤麩一般只放前三樣，竹筍是季節性的東東，有就放沒(méi)有也問(wèn)題不大。
另外媽媽燒這道菜時(shí)通常會(huì )放很多的油，因為烤麩是很吃油的，
再多的油下了烤麩后就會(huì )無(wú)影無(wú)蹤，當我學(xué)會(huì )這道菜后，這么多的油成了我的忌諱。
我堅持放少量的油和用品質(zhì)好的烤麩，用低火翻炒盡量不讓烤麩們粘鍋。
還有加入盡量多的黃花菜和黑木耳，因為這些受歡迎的食材是給烤麩們加分的好幫手。
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對了，非常感謝十全十美@禾然有機的大禮包，
今天試用了禾然有機的有機醬油，
用了有機的醬油總覺(jué)得成品的色澤和味道較原先提升了好多，哈哈
其他的待我慢慢試來(lái)~~
烤麩的做法五花八門(mén)，這里只是介紹我家的家常做法，
可能不夠專(zhuān)業(yè)，可能不夠地道，但卻是我家的餐桌上的?？?，
在這里僅供各位參考.
【材料】
烤麩約300克，干香菇、黑木耳、黃花菜和花生適量，料酒、生抽、老抽、玉米油、糖、香油適量
【做法】
1、干香菇熱水泡發(fā)后清洗干凈，泡發(fā)的香菇水留用，黑木耳和黃花菜分別冷水泡發(fā)并擇洗干凈備用。
2、花生鍋熱后轉小火，倒入少量玉米油后下花生小火慢焙，至花生皮色轉紅并伴有劈劈啪啪的聲音后，盛出瀝干并放涼備用。
3、烤麩切成約3cm的小塊，冷水沖洗掉大泡沫后上鍋煮開(kāi)轉中火煮5分鐘去除酸腥味，冷水沖洗干凈并用手擠干水份。
4、大火熱鍋后倒入比炒菜略多些的油，轉中火下烤麩略翻炒，加入干香菇，黑木耳和黃花菜。
5、翻炒均勻后加入料酒，禾然有機醬油，老抽和泡發(fā)香菇的水，另外可以再加入些高湯或水至摸過(guò)食材的一半的樣子，翻炒均勻后加蓋，大火煮開(kāi)轉中火燉煮約10分鐘。
6、加入三大勺白砂糖后轉大火，翻炒并收汁出鍋，最后淋上適量香油即可。
7、待食用前表面撒上做法2的花生米即可。
【啰嗦】
1、花生也可以用水煮的，但個(gè)人偏愛(ài)小火慢焙的，還有花生最好在食用前再加入，否則菜汁很容易使花生回軟，影響口感。
2、媽媽家里燒這道菜時(shí)一般會(huì )放入2倍甚至3倍于平時(shí)炒菜的油，因為烤麩灰常的吃油，所以出來(lái)的菜色要比我做的光亮好多，不過(guò)考慮的吃得健康，我還是堅持少油制作。
3、白砂糖是必須要放的而且要大量的放，滬式烤麩源自蘇菜，所以烤麩的口感是以甜味為主咸味為輔，具體放多少可以根據自家口感調整，成品的口感必須以甜口為主就對了。
4、烤麩的選購建議購買(mǎi)超市里面有品牌的，品質(zhì)較好，翻炒時(shí)不易被炒散，吃起來(lái)也勁道。
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