香菇雞腿煲仔飯.
2015-03-27 07:23:51
煲仔飯，是粵港的稱(chēng)法，江浙曰鍋飯，東瀛曰釜飯，雖然名頭有別，講的吃食卻大同小異，皆以砂、瓦或金屬制的煲蒸飯，米七八成熟時(shí)填入輔配的食材，全熟時(shí)淋入醬汁，繼續燜一會(huì )子，使煲底的米粒裹勻了味道，再因高熱形成一層堅韌的鍋巴，然后整煲上桌，供食客饕餮。
中國北方也有一道神似的，名曰一鍋出，只是順序相反，先烹菜，后烀餅，待鍋里的菜燉到軟爛，餅子也吸足了湯汁，無(wú)論同食分食，味道都絲毫不欠。
從兩年前繼續向前推移，凈壇和太宰混跡深圳，做了小十年沒(méi)頭腦和不高興。深圳是個(gè)移民城市，論地道粵味，比不得廣州；若說(shuō)口味多樣，卻是得天獨厚。大街小巷里橫七豎八的地攤和館子們，每逢飯點(diǎn)兒，云貴川陜京津新蒙東三省，各有各的油煙四起。所以，說(shuō)深圳是個(gè)沒(méi)有地方特色的城市，自然是對的；但也可說(shuō)，深圳是一個(gè)包攬地方特色的城市。
如果可以?huà)侀_(kāi)中國特色的食品安全不談，還是很有些心癢那些日子里令太宰和凈壇砸吧嘴兒的吃食的：源之南的過(guò)橋米線(xiàn)，湯頭咸鮮；佳泰的砂鍋粥，料足味濃；小區外面路邊兒那家忘了名字的雞蛋腸粉，裹著(zhù)細細蠔油味道的碎香菇澆汁總是吃不夠……
細想下來(lái)，好歹也在廣東住了那么久，居然沒(méi)有正經(jīng)八百地吃過(guò)一回煲仔飯。于是太宰開(kāi)始覺(jué)得蹊蹺了，如今對煲仔飯的念念不忘，緣起何處？？？
首要是這名兒取得好，煲仔，不能是大鍋，有點(diǎn)萌，一人份剛好，原煲蒸飯原煲上桌，接地氣；還得有飯，浸了肉汁的淺醬色米粒，配上酥軟的肉和脆嫩的菜，吃到見(jiàn)煲底，還有些磨牙的鍋巴，齊活兒。
材料：
步驟：
相比之下，太宰這回的煲仔飯就難免有點(diǎn)反傳統，除了烹煮順序中尚存著(zhù)影兒，一大鍋洋溢著(zhù)香菇和雞肉香氣的米飯，反倒更像一鍋出了。所幸味道還是極好的，也算是不辜負了太宰的一番饞嘴吧。?
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