燜鍋，滴水不入，借助新鮮蔬菜中的水份文火燜制，秘制濃醬調味，酸、甜、咸、香、辣，可謂白飯最佳伴侶！黃記煌三汁燜鍋，在平民家常菜中菜品口味算是貼合大眾喜好的。招牌醬汁是菜肴中的王牌，要想再也不下飯館，還得花點(diǎn)兒心思好好研究這獨門(mén)秘醬。
醬汁調配查閱了一些菜譜，主醬不外乎：甜面醬、番茄沙司、蠔油三者，秘制醬料中的輔助調味我增加了，自制辣椒醬、黑胡椒汁、海鮮醬油等。三汁燜鍋，底油+蔬菜+主料+醬汁組成！底油，這里我用了黃油，就餐時(shí)翻看飯館中所用是牛油混合物，如果你不太能接收單純的黃油口味，這里我建議可以用少許西式香草+黃油+牛油做一個(gè)簡(jiǎn)單的調味，或者用少許黃油+中式植物油，再或者直接用中式植物油。新鮮的蔬菜富含大量水份，胡蘿卜、芹菜、洋蔥、紅薯、蒜頭打底，給出一個(gè)經(jīng)典西式口味，同時(shí)能品嘗到豐富的配菜，佐以土豆、芋頭均可。今兒的主料便是雞翅，老少皆愛(ài)，前期的準備工作也極其方便，也可海鮮、牛蛙、鮮魚(yú)等作主料。
【七分有味】所謂七分：調整后的醬汁配方與招牌醬汁味有七分相似，剩下三分欠缺在“濃郁”二字，倒不是說(shuō)醬料用量加倍便可，是醬汁的濃香度略淺，不及滿(mǎn)分。設想，一家飯館敢以醬料取勝，非隨意勾兌而出，這其中的精髓必定是數十種調料與過(guò)人的功底慢火制成。做來(lái)不易，日后在醬汁的改良上，必定也要多下些功夫，如果你有更好的配方，歡迎分享，交流！
操作本食譜需鑄鐵鍋，或厚底鍋具，有更好的密封性與鎖水性。若用普通鍋具，酌情加少許水，以防黏鍋。燜鍋，重在一個(gè)“燜”字，除添加食材時(shí)，盡量不要打開(kāi)鍋蓋。一鍋菜與肉，越吃越香，臨末了白飯或寬面拌入醬汁中，好吃程度絕非一般！
【三汁燜鍋雞翅篇】2-3人份
主料：
雞翅500g
配料：
洋蔥半顆
紅薯一根
胡蘿卜一根
芹菜2束
蒜7頭
醬汁調料：
甜面醬50g
番茄沙司50g
蠔油50g
黑胡椒汁5g
海鮮醬10g
海鮮醬油10g
料酒20g
糖2g
自制辣椒醬20g（ 辣椒面與油、蒜料酒等制成，也可用鮮辣椒增味）
黑胡椒粉2-4g（蔬菜與肉腌制）
鹽3-4g（蔬菜與肉腌制）
黃油30g
做法：
1.準備原料
2.雞翅提前至少1小時(shí)浸泡在涼水中，去除血沫。浸泡時(shí)間越長(cháng)，去除血水越干凈，肉質(zhì)也會(huì )吸收水分。
3.雞翅正反面改刀，適量鹽與黑胡椒粉，料酒腌制片刻
4.雞翅腌制同時(shí)，可處理蔬菜，洗凈的紅薯、胡蘿卜、洋蔥、芹菜均切成滾刀塊狀，少許鹽與黑胡椒粉腌制
5.取一小鍋，將甜面醬、番茄沙司、蠔油、黑胡椒汁、海鮮醬、海鮮醬油、糖、自制辣椒醬放入鍋中
6.小火加熱，鍋內醬汁開(kāi)始冒泡，并不停的攪拌防止黏鍋，約1分鐘后，醬汁變得更為黏稠，即可關(guān)火備用
7.鑄鐵鍋用小火加熱，放入黃油使其融化
8.倒入蔬菜，略微翻炒，蓋鍋蓋燜3分鐘（此時(shí)鍋體有熱度，小火加熱）
9.將腌制好的雞翅擺在蔬菜上，蓋鍋蓋，繼續燜8分鐘。（此過(guò)程無(wú)需翻炒，蔬菜未出汁水，小火加熱）
10.雞翅燜8分鐘后，接近全熟，若是普通鍋具在烹飪過(guò)程中可以淋少許水，防止黏鍋
11.步驟6熬煮好的醬汁，涂抹在雞翅上，繼續蓋鍋蓋燜煮，3-5分鐘（此時(shí)蔬菜出汁，無(wú)需翻炒，小火加熱）
12.燜制完成，翻拌均勻，可以一邊在電磁爐上加熱一邊食用，也可直接端上桌食用
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