我是有大院兒情結的孩子。那滿(mǎn)架的葡萄，那坐在葡萄架下拎著(zhù)大搪瓷缸子喝茶聊天的鄰家伯伯，那奔來(lái)跑去的花狗，那群一起在沙土堆里找風(fēng)干貝殼的小伙伴。1998年，我離開(kāi)大院，隨爸媽一起住進(jìn)了新家。鄰里散了，玩伴散了，葡萄藤被連根拔起，小花狗也在某天傍晚不知所蹤。新生活的更替并沒(méi)有沖淡我對大院的想念，尤其是那些仿佛只有在老院子的老灶上才能做出滋味的食物。
這道餅，外婆給我做過(guò)，媽媽給我做過(guò)，陪伴照顧著(zhù)我長(cháng)大的表姐給我做過(guò)，隔壁鄰居家嬸嬸也給我做過(guò)。每個(gè)人做出來(lái)的懶餅都是不同的味道，但都那么好吃，寵溺著(zhù)我童年里一個(gè)又一個(gè)懶洋洋的早晨。并不是做法考究精細的食物，但包羅著(zhù)萬(wàn)千滋味，蔥香、蘿卜香、面香，每一口咬下去都像是在向全世界宣告，我嘗到了你們大人說(shuō)的市井滋味兒。但我還沒(méi)來(lái)得及說(shuō)，就匆忙搬家了，長(cháng)大了，表姐遠嫁他鄉，而外婆也在那一年離開(kāi)了我們。
這也許是我對蘿卜和一切懷舊物件偏愛(ài)的根源。每個(gè)人心里都有一個(gè)洞，無(wú)論成長(cháng)幾何，都會(huì )用各種辦法把這個(gè)童年里挖下的窟窿填滿(mǎn)。但殊不知，對念舊的人來(lái)說(shuō)這是個(gè)填不盡的無(wú)底洞。鄉愁與回憶滿(mǎn)當當的塞進(jìn)去，瞬間塌陷成更為巨大的深坑。我在用我的方式補缺，讓遙遠又倉皇的回憶看上去，只是恍如隔日。
**********************************************************************************
關(guān)于這道菜——
【蘿卜絲懶餅】
用料：白蘿卜1/2個(gè)
調料：鹽1茶匙（腌漬用） 鹽1茶匙
做法：
1.白蘿卜擦細絲，放在容器內加入鹽腌漬30分鐘后用清水漂洗兩次，輕輕攥干水分備用
2.毛蔥洗凈切碎，香蔥和紅尖椒分別切碎
3.把毛蔥碎、香蔥碎和紅辣椒碎放入蘿卜絲中，打入兩枚雞蛋，加入鹽、糖和十三香
4.分次加入面粉，邊加邊攪拌，并順著(zhù)器皿的邊緣分次淋入溫水，攪拌成很稠的面糊
5.小火燒熱平底鍋，刷一層油，用勺子舀一勺面糊放入鍋中，用鏟子整形成略圓的形狀，一面煎金黃后翻面，再淋入少許油，用鏟子按壓著(zhù)烙至另一面也呈金黃色即可
TIPS：
1.蘿卜絲的水分不需要攥得太干，用手輕輕捏幾下就好，調面糊時(shí)要把握面粉和水的用量，一定要分次加入，如果覺(jué)得太稠就淋入一些溫水，如果太稀就加入少許面粉
2.用白蘿卜絲烙餅時(shí)加入一點(diǎn)點(diǎn)糖可以讓餅的口感有一絲津甜
3.在烙制的時(shí)候要用小火，翻面后如果覺(jué)得很干就沿著(zhù)鍋的邊緣淋入少許油，用鏟子按壓著(zhù)烙可以使餅內部的蘿卜絲更快的受熱變熟
4.如果不食辣可以把香蔥和紅辣椒減去，沒(méi)有毛蔥可以用新鮮的小蔥代替，一定要切得盡量碎，蔥香味會(huì )最大程度的釋放，非常美味
5.這道餅通常搭配小米粥或者西紅柿雞蛋湯，也可以用醋、生抽和油潑辣子調和成汁料蘸食，剩下的餅切小塊同圓白菜一起炒，也是一道有飯有菜的懶人主食
關(guān)于這組圖——
相機：Canon5D2
鏡頭：50mm f1.4 USM
光源：自然光
圖1、圖7、圖8：右側光，ISO160，1/4''， F5.6
圖2、圖3、圖4、圖5、圖6：頂光，ISO200，1/4''， F2.8
*****************************練習****食材隨手拍*******************************
【老月餅】
聯(lián)系客服
