香菇糯米燒賣(mài)是家人很喜愛(ài)的中式點(diǎn)心，當然得自己嘗試一把。
之前參考了網(wǎng)上的高人們的做法，包括面皮和餡心都各有不同。
面皮來(lái)說(shuō)，有冷水和面的，有熱水和面的，有純面粉和的，也有摻入其他材料的，做法各異；
餡心更是五花八門(mén)，本地特色的糯米餡是主流，其他的比如純豬肉餡的，
或是加入鮮蝦的，羊肉的，韭菜的，等等。
雖說(shuō)自己在家做過(guò)幾次了，現在做起來(lái)稍微有點(diǎn)底氣了，
調肉餡、煮米飯、搟面皮應該問(wèn)題不大，
不過(guò)包好蒸好的燒賣(mài)還是覺(jué)得有很多的不足，
每個(gè)燒賣(mài)大小不一是一大亮點(diǎn)，有的餡多，有的餡少，因為面皮有大有小，有厚有薄～～～，
還有燒賣(mài)口的花邊有的大些有的小些，蒸完后還有幾個(gè)會(huì )站立不穩，
莫拍磚哈
但這些不足卻是我屢敗屢戰最大動(dòng)力，至少和我第一次的自制燒賣(mài)比起來(lái)，
今天的燒賣(mài)從內到外都明顯進(jìn)步很多了。
另外喜歡的TX建議一次可以做多些放在冰箱冷凍起來(lái)，隨取隨用，
很是方便，是后備早餐的首選。
我家4人一頓就可以吃掉十來(lái)個(gè)，
所以一次做的這些燒賣(mài)在冰箱里面也不會(huì )呆很久！
今天我做的是傳統香菇糯米餡的燒賣(mài)，
是在參考了網(wǎng)上的各種做法并經(jīng)過(guò)我的多次實(shí)踐后慢慢總結出來(lái)的，
也許會(huì )有些許不足和缺憾，在此做個(gè)記錄。
面皮制作用了面粉和澄粉（來(lái)自微博，具體哪位達人找不到了）；
餡心用了香菇，豬后腿肉，糯米飯和少量胡蘿卜，做法如下，供各位參考。
【燒賣(mài)皮配方】
面粉200克，澄粉30克，溫水175克
【糯米餡配方】
糯米，大米，泡發(fā)香菇，豬肉糜，胡蘿卜，生抽，老抽，耗油，鹽，胡椒粉，料酒，豬油，玉米油
【做法】
1、香菇泡發(fā)，豬肉糜加入生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉和少量水拌勻后備用。
2、糯米和大米以7:3的比例混合淘洗干凈，加入的水稍稍沒(méi)過(guò)米粒一點(diǎn)點(diǎn)即可，電飯鍋煮熟后，用飯勺撥松散冷卻備用。
3、混合燒賣(mài)皮的材料用筷子攪成棉絮狀后改用手揉成團，覆蓋保鮮膜后靜置10分鐘后，即可輕松把面團揉光滑，同樣覆蓋保鮮膜靜置20分鐘備用。
4、制作糯米內餡，泡發(fā)好的香菇和胡蘿卜分別切成碎粒后加入豬肉糜中，拌勻。
5、平底鍋中倒入適量玉米油，油熱后放入做法4的香菇肉糜翻炒至肉糜顏色變淺，即炒熟后盛出備用。
6、鍋中放入適量玉米油和豬油，加入放涼的糯米飯，略加翻炒后加入老抽，耗油和鹽，開(kāi)始翻炒，至米粒被炒散且基本上色均勻后放入炒好的香菇肉糜繼續翻炒，至肉糜和米飯完全拌炒均勻，即完成了內餡，取出放涼備用。
7、取小塊面團搓成小條后切成小劑子，壓扁后用搟面杖搟成圓形面片，就和餃子皮一樣制作。
8、取一個(gè)燒賣(mài)皮放入適量糯米內餡，慢慢從外到內收攏外皮，最后用虎口收緊燒賣(mài)口，捏緊后用手輕輕把外緣的一圈往外翻出即可。
9、冷水上鍋，大火蒸10分鐘左右即可。
【灰常啰嗦】
1、個(gè)人覺(jué)得糯米混合大米口感較好，不會(huì )太黏也不會(huì )太柴；煮糯米飯，水量只要沒(méi)過(guò)米粒即可，太多的水會(huì )使糯米飯太濕軟，使成品口感會(huì )太濕太黏。
2、面皮的用量大概可以制作30個(gè)燒賣(mài)，面團的軟硬度比餃子面皮稍微軟些就行；做法和餃子皮相同，不過(guò)一次不要做太多，10個(gè)8個(gè)的用完再搟。
3、制作好的內餡需要放涼至不燙手后再使用。
4、一次可以做多一些，蒸好放涼后放入冰箱冷凍起來(lái)，食用之前再蒸10分鐘左右即可。
5、餡心的話(huà)建議多做一些，即便用不完，也可以直接當作糯米飯食用，或是用保鮮袋包好冷凍保存，隨取隨用。
6、餡心少包起來(lái)相對容易些，捏出的花邊也會(huì )漂亮些，就好比穿衣服吧，身材苗條的穿出來(lái)總會(huì )好看些
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