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    今天這款是生日蛋糕，送給婆婆的，微博有朋友留言說(shuō)寓意好，長(cháng)青~真的很感謝那位朋友，因為起初我真沒(méi)往那邊想，只是因為7年前我初學(xué)烘焙，送給婆婆的第一個(gè)蛋糕就是與抹茶有關(guān)，當時(shí)只有一個(gè)裸蛋糕，但我已經(jīng)覺(jué)得很好了。如今在做與抹茶有關(guān)的蛋糕，搭配上做了很多的考慮，想過(guò)做白巧克力抹茶的，也考慮過(guò)抹茶草莓的搭配。最終定了抹茶和蜜豆，總覺(jué)得它們還是最配，外面的玫瑰花香的奶油淡淡的清甜，完全不會(huì )搶奪抹茶的香氣，整款蛋糕甜度很低，也是考慮是為了老人品嘗，太甜膩的很難接受。貝殼蛋糕省略了泡打粉，一是想突出純天然，二是不想有“小肚臍”，這樣可以很服帖的做好圍邊，最終呈現出這種效果。

巧克力海綿蛋糕體

蛋黃2個(gè)、細砂糖20克、低粉40克、可可粉5克

蛋白1個(gè)、細砂糖15克、黃油12克、牛奶10ml

抹茶蜜豆巴伐露

抹茶奶油醬

牛奶30ml、淡奶油40ml、蛋黃1個(gè)、細砂糖20克、抹茶粉3克

吉利丁片5克、打發(fā)的淡奶油120克

蜜紅豆適量

玫瑰巴伐露

玫瑰干花5克、牛奶200ml、蛋黃3個(gè)、細砂糖30克、玫瑰糖漿20ml

吉利丁片10克、打發(fā)淡奶油300克

抹茶蜜豆蛋糕（圍邊）

黃油60克、細砂糖40克、全蛋液60克、低粉60克、抹茶粉3克、蜜紅豆適量

做法：

制作巧克力海綿蛋糕（直徑18的正方形模）

1 蛋黃加糖混合攪打至顏色稍白，稍濃稠

2 蛋白打至粗泡，分三次加入剩余的糖打至中性發(fā)泡。

3 取1/2蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。

4低粉和可可粉混合過(guò)篩兩次后篩入拌勻。

5加入剩余的蛋白霜拌勻。

6黃油和牛奶混合隔水加熱至黃油融化，淋在面糊上輕輕拌勻。

7倒入模具中180度烤10分鐘左右.

抹茶小蛋糕

1黃油加熱溶化，低粉和抹茶粉混合過(guò)篩兩次備用。

2 全蛋液打散，加入糖攪拌均勻。

3 篩入所有粉類(lèi)拌勻。加入提前溶化的黃油混合均勻。

4倒入迷你瑪德琳模具中，放上蜜豆，180度烤6-8分鐘即可。

制作抹茶蜜豆巴伐露（直徑10cm模具一個(gè)）

1烤好的巧克力用直徑8cm和直徑12cm的慕斯圈切割出圓形。包裹保鮮膜放一旁備用。

2牛奶、淡奶油加入抹茶粉混合均勻至無(wú)顆粒，加入蛋黃和糖混合均勻后小火加熱至80℃，中途要不停的攪拌。

3過(guò)濾后加入泡軟并瀝干水分的吉利丁片混合均勻，隔冰水降溫。

4慢慢倒入打發(fā)的淡奶油中混合均勻。

5模具鋪一層蜜紅豆。

6倒入巴伐路奶油醬，蓋上一片蛋糕片，冷藏至凝固。


 

制作玫瑰巴伐露

1玫瑰干花加入牛奶，小火煮沸關(guān)火后燜10分鐘過(guò)濾備用。

2同樣的方法，將牛奶、糖、糖漿、蛋液混合均勻煮至80℃，過(guò)濾后加入泡軟并瀝干水分的吉利丁片混合均勻，隔冰水降溫。

3倒入打發(fā)的淡奶油中混合均勻。

4取一部分倒入模具中，快速冷凍至凝固。

5放上脫模的抹茶巴伐露奶油。

6倒入剩余的玫瑰巴伐露奶油醬，蓋上一片蛋糕片冷藏至凝固，脫模后裝飾上抹茶蜜豆小蛋糕即可。