【牛油果蝦仁配雞尾酒醬】——西式大餐輕松做
看過(guò)許多國內的烹飪節目，做菜的廚師總是一板一眼，一副嚴肅面孔，而且言語(yǔ)甚少或者乏味，沒(méi)勾起多少讓人做菜的樂(lè )趣。國外倒是有不少個(gè)性鮮明的電視烹飪節目明星，讓我發(fā)現做菜是可以用另一種方式輕松完成.。
非常喜歡杰米.奧利弗，喜歡他做菜的樣子，輕松、快樂(lè )、表情豐富。他經(jīng)歷事業(yè)高峰到低谷，遭遇家庭危機，又從低谷中走出，他的成功在于他對烹飪的熱愛(ài)，竭盡所能地投入。
杰米.奧利弗的烹飪手法一向是粗獷路線(xiàn)，早期的Jamie At Home有很大一部分都是在室外烹調，用的是很原始的烹煮方式，食物分量大的驚人以外，擺盤(pán)也是相當隨意。
他的每一本書(shū)都是當年NO.1的暢銷(xiāo)書(shū)，其中《杰米·奧利弗30分鐘上菜》是最暢銷(xiāo)代表作。創(chuàng )英國有史以來(lái)圖書(shū)“銷(xiāo)售最快”記錄，曾經(jīng)創(chuàng )連續兩周日銷(xiāo)10000冊以上，至今已超過(guò)2000,000冊。
我們很難想象如此光彩照人的杰米·奧利弗，在少年時(shí)期其實(shí)只是一個(gè)普通少年，而且還有閱讀困難癥，甚至無(wú)法順利畢業(yè)。一般來(lái)講，我們得說(shuō)：長(cháng)大了，他該怎么辦？但上帝為他推開(kāi)了另一扇窗：在父母的影響之下，16歲時(shí)進(jìn)入倫敦威敏斯特餐飲學(xué)校。在“河畔咖啡”工作時(shí)，他被一位電視制作人發(fā)掘，參演了1997年“河畔咖啡”紀錄片，不久他有了個(gè)人節目《原味主廚》（The Naked Chef）。他率性隨和的風(fēng)格，充滿(mǎn)幸福味道的美食，讓他一炮而紅。
“原味”傳達的概念是展現食物本來(lái)的味道。杰米說(shuō)：Cook Your Way to the Good Life，意即“美食引領(lǐng)美好的生活”，這是杰米積極提倡并以自身的經(jīng)歷驗證了可行性的生活理念。
除了《30分鐘上菜》， 杰米.奧利弗還有兩本《15分鐘開(kāi)飯》和《一天學(xué)會(huì )做飯》也非常不錯，當然不菲的價(jià)格，會(huì )讓普通美食愛(ài)好者卻步，但對于真正喜歡西餐的人來(lái)說(shuō)，卻是相當物有所值。
今天這道牛油果蝦仁配雞尾酒醬，就出自《一天學(xué)會(huì )做飯》，材料的原因，還是沒(méi)能完全COPY不走樣，但是出品依然大受表?yè)P，而且又快手又美味，且老老小小都能接受，請客人上這么一道，絕對有面！
【牛油果蝦仁配雞尾酒醬】
用料：
主料A：竹節蝦（對蝦更好）250克，牛油果1個(gè)，檸檬1個(gè)
配料B：面粉20克，橄欖油2湯匙，大蒜2瓣，辣椒粉少許，海鹽少許
雞尾酒醬C：蛋黃醬2湯匙，番茄醬1湯匙，紅酒1茶匙，伍斯特沙司少許，檸檬汁少許，黑胡椒粉少許，鹽少許
做法：
1. 用刀沿牛油果劃一圈，將牛油果剖開(kāi)，用手把牛油果輕輕地擰開(kāi)，小心把果肉擠出來(lái)，果核果皮扔掉。
2. 新鮮大蝦去頭去泥腸，剝殼取肉。
3. 碗中放少許面粉，蝦仁放入碗中，翻動(dòng)幾下，讓蝦仁裹上面粉。
4. 將蛋黃醬和番茄醬放入碗中，再加入少許紅酒調成雞尾酒醬。
5. 檸檬切開(kāi)兩半，其中一半的汁液擠入碗中，剩下的一半切成楔形用于擺盤(pán)佐餐；撒少許黑胡椒粉味道會(huì )更好。
6. 煎鍋放火上，燒熱后倒入兩勺橄欖油，把拍碎的蒜放入鍋中；放入裹上面粉的蝦仁，在鍋中翻動(dòng)蝦仁，使蝦仁均勻受熱，放入鹽和黑胡椒粉。
7. 最后放入辣椒粉調色調味，蝦仁煎至表面金黃內里泛紅可盛出裝盤(pán)。
8. 將牛油果放在盤(pán)中另一側，淋入幾勺雞尾酒醬，上面可根據個(gè)人喜好放適量新鮮香菜或綠色蔬菜搭配；檸檬塊擺放在旁邊用于佐餐，美味大餐來(lái)了。
小貼士：
這道菜的調味很有特色，雞尾酒醬的味道層次好豐富，其中伍斯特沙司(Worcestershire sauce），因為找不到材料我沒(méi)有加，但后來(lái)西餐達人杰杰杰西卡說(shuō)就個(gè)差不多就是中國的梅林牌辣醬油，上海人蘸炸豬排的最?lèi)?ài)！我一直以為這辣醬油是中國特產(chǎn)，后來(lái)才知道是源于Worcestershire sauce，最早是一種英國的醬汁?，F在在世界各地都有，只是做法稍有不同。有興趣的童鞋，可以試試用辣醬油代替哦。另外蝦的選擇，如有明蝦（對蝦），那就更好了。
雖然算不上正宗，但是味道比之前單一的沙拉醬不知道要好多少，是以，此醬已成為某菜家宴上的又一秘密“武器”。
