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#九州筵席#年菜進(jìn)行時(shí)

#九州筵席#年菜進(jìn)行時(shí)-咖喱皇炒大蝦

(2015-02-09 15:16:13)

 

  最近都愛(ài)上重口味的菜了,咖喱、花椒、辣椒不放點(diǎn)總覺(jué)得不夠勁,這道咖喱皇炒蝦應該算泰國菜的招牌菜之一,重點(diǎn)就是醬汁的調配,海蝦肉厚鮮美只是去腥吊鮮是關(guān)鍵,如果用中式的做法一般就是蔥姜料酒一起下,而泰國、印度菜一般都慣用咖喱來(lái)操作,去腥的同時(shí)又讓菜肴入味。

  另外調料中的咖喱也分很多種類(lèi),黃咖喱粉,咖喱塊,這次我用的是咖喱皇醬,個(gè)人感覺(jué)比用咖喱粉味道濃郁很多,另外在蝦的選料上最好選個(gè)頭大一點(diǎn)的蝦,北極蝦、大明蝦都可以。

   操作步驟上先用油炸蝦可以去掉蝦的腥氣,而且炸完的蝦后面再加工無(wú)論從味道和口感都要比直接下到醬汁中要強,美味就是這樣多幾個(gè)細節步驟出來(lái)的,最后成品的味道不輸給餐廳的。

 


咖喱皇大蝦

主料:對蝦
調料:洋蔥、咖喱皇醬、椰漿、牛奶、黃油、香葉

 

步驟:

1、對蝦洗凈剪去蝦槍?zhuān)_(kāi)背去除蝦線(xiàn)。

2、鍋中倒油,蝦放入炒至七八分熟顏色發(fā)紅撈出瀝油。

3、鍋中留底油倒入切好的洋蔥丁炒至洋蔥變透明出香味。

4、倒入咖喱皇醬、牛奶、椰漿翻炒,加入香葉,加少許鹽調味。

5、最后加入之前翻炒好的蝦繼續翻炒1分鐘出鍋。




 

 

另外有話(huà)說(shuō):

1、蝦最好提前自然解凍,別涂省事用熱水。

2、如果沒(méi)有咖喱醬用咖喱粉來(lái)操作,建議先用六七成熱的油來(lái)燙下咖喱粉,這樣會(huì )比直接放咖喱粉要味道濃香的多。

3、市售的咖喱皇醬一般已經(jīng)調好味,后面的鹽不要放太多,可以嘗下咸淡放自己控制。

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