1、將肉冷水入鍋，放入姜片，大火煮開(kāi)，中火煮至用筷子能輕輕扎透，取出晾涼，切薄片備用。
2、餅子切小塊、青椒和蒜苗斜刀切小塊，蒜苗根部和葉子分開(kāi)放，蒜和蔥切碎。
3、炒鍋熱鍋少量涼油，放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出，肥肉微微卷起，盛出。
4、鍋內留底油，放入部分蔥和蒜煸炒，然后加入郫縣豆瓣醬翻炒至紅油出，依次下入豆豉，花椒炒勻，然后下入剩余的大蔥翻炒。
5、將肉倒回鍋內翻炒勻，調入適量料酒，翻炒勻，依次下入青椒、蒜苗根炒勻，然后將煮肉的湯汁倒入一小勺，繼續翻炒，至水分快干時(shí)，下入切好的餅子，翻炒勻，讓餅子充分吸收湯汁，最后下入蒜苗葉子，翻炒勻即可出鍋。提示：
1、我這里用的是豬后腿肉，偏瘦，如果要保證肉的口感，就煮嫩點(diǎn)，不可煮過(guò)時(shí)間，筷子能扎透即可。為?？诟?，所以煮過(guò)肉的湯我會(huì )在炒制過(guò)程中往肉里添加一勺，這樣，湯汁能保證肉的鮮嫩而不柴。這兩點(diǎn)我試過(guò)好多次了，后腿肉做回鍋肉，這樣更好吃！
2、我用的餅子是自制的發(fā)面餅，餅子內部較瓷實(shí)，所以炒制過(guò)程中即使加入的是肉湯而不是油，餅子也不會(huì )泡爛，最后餅子的口感是外部剛好吸收了湯汁，而里邊還是較瓷實(shí)的，結合郫縣豆瓣醬濃郁的口感剛好。
3、這只是我個(gè)人喜歡的口感，如果選用外邊賣(mài)的餅子，請油量增多，水量減少。如不喜歡，請繞行！聯(lián)系客服
